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農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)
水果原汁加工技術(shù)
原汁是水果深加工和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的重要中間原料，也是貯藏水果原料保證果汁、果粉周年生產(chǎn)最重要的產(chǎn)地初加工產(chǎn)品。水果原汁加工集成應(yīng)用預(yù)冷鮮榨、定向復(fù)合酶解、低溫協(xié)同冷殺菌等技術(shù)，生產(chǎn)高品質(zhì)水果原汁中間產(chǎn)品和生產(chǎn)原料，有利于調(diào)節(jié)部分水果生產(chǎn)“大小年”產(chǎn)量過(guò)剩和原料供應(yīng)不足、采后極易腐敗變質(zhì)、傳統(tǒng)常溫榨汁和高溫滅菌工藝導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)功能成分損失嚴(yán)重、熱敏性功能成分降解等關(guān)鍵難題。該技術(shù)適用桑果、藍(lán)莓、樹(shù)莓等漿果類水果，荔枝、龍眼、芒果、菠蘿、柑橘等嶺南特色水果。該技術(shù)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，獲授權(quán)國(guó)家發(fā)明專利9件。主要工藝流程如下：
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：余元善
聯(lián)系電話：020-37286103
電子郵箱：499072725@qq.com
果酒及蒸餾酒加工技術(shù)
本技術(shù)篩選應(yīng)用果酒發(fā)酵專用酵母、果酒增香酵母，研發(fā)果酒發(fā)酵果汁復(fù)配技術(shù)、冷凍濃縮調(diào)配技術(shù)以及低溫發(fā)酵技術(shù)、果酒發(fā)酵原料的綠色減菌技術(shù)、殼聚糖結(jié)合皂土快速澄清技術(shù)、果酒二次蒸餾技術(shù)等，可克服傳統(tǒng)果酒發(fā)酵雜醇油高、風(fēng)味不突出的問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)利用同一種水果采用不同加工工藝能加工出風(fēng)格各異的果酒類型，開(kāi)發(fā)果酒及蒸餾酒產(chǎn)品，適合不同的消費(fèi)人群。適用桑椹、藍(lán)莓、荔枝、龍眼、青梅、三華李、茶枝柑、枇杷、火龍果等原料。該技術(shù)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，獲授權(quán)國(guó)家發(fā)明專利5件。主要工藝流程如下：
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：余元善
聯(lián)系電話：020-37286103
電子郵箱：499072725@qq.com
果蔬發(fā)酵制品加工技術(shù)
果蔬發(fā)酵制品是以一種或多種新鮮水果、蔬菜等為原材料，經(jīng)過(guò)乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等發(fā)酵而成的富含維生素、氨基酸、礦物質(zhì)和次生代謝產(chǎn)物等多種營(yíng)養(yǎng)成分的功能性發(fā)酵果汁、果醋。本技術(shù)篩選適合不同果蔬發(fā)酵的專用乳酸菌菌種，應(yīng)用富含多糖的乳酸菌發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)果蔬乳酸菌發(fā)酵果汁產(chǎn)品；應(yīng)用自吸式果醋發(fā)酵技術(shù)、果醋高效澄清技術(shù)開(kāi)發(fā)果醋飲料，通過(guò)發(fā)明使用自吸式果醋發(fā)酵裝備，可提高果醋的乙醇轉(zhuǎn)化率達(dá)95%以上，并有效減少發(fā)酵過(guò)中程果醋揮發(fā)損失，并可實(shí)現(xiàn)在線監(jiān)測(cè)乙醇含量，防止乙醇過(guò)氧化，有效縮短澄清時(shí)間，適用荔枝、菠蘿、桑果、菠蘿、火龍果、青梅、沙棘、蘿卜等果蔬原料。該技術(shù)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，獲授權(quán)國(guó)家發(fā)明專利5件。主要工藝流程如下：
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：余元善
聯(lián)系電話：020-37286103
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果脯涼果新型加工技術(shù)
果脯、涼果以其獨(dú)特的甜咸酸俱全、風(fēng)味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)深受消費(fèi)者喜愛(ài)，是廣東省休閑食品行業(yè)中極具代表性的支柱產(chǎn)業(yè)。本技術(shù)以華南特色水果為原料，應(yīng)用以高效節(jié)能干燥、微生物發(fā)酵降酸等原料預(yù)處理和酶工程、護(hù)色、質(zhì)量安全控制等加工關(guān)鍵技術(shù)，通過(guò)預(yù)處理、滲糖、調(diào)味制成果脯、涼果類休閑制品，研發(fā)新型含水量高、營(yíng)養(yǎng)豐富、酸甜適中的涼果、果脯新產(chǎn)品。適用青梅、李子、黃皮、杏子、橘皮、佛手果、金桔、橄欖、枇杷、刺梨、蘿卜等原料。該技術(shù)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，獲授權(quán)國(guó)家發(fā)明專利4件。主要工藝流程如下：
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：余元善
聯(lián)系電話：020-37286103
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果干、果粉及固體飲料加工技術(shù)
果干、果蔬粉具有較好的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。果蔬粉具有應(yīng)用范圍廣，可作為嬰幼兒輔食、中老年膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品、新型食品天然營(yíng)養(yǎng)配料的重要加工原料，也可作為固體飲料的終端產(chǎn)品。本技術(shù)針對(duì)不同原料品種及加工產(chǎn)品特性，選擇性應(yīng)用真空冷凍干燥、熱泵節(jié)能干燥、高品質(zhì)精準(zhǔn)熱風(fēng)干燥、復(fù)合果蔬噴霧干燥以及超微粉碎果蔬營(yíng)養(yǎng)粉技術(shù)等，主要提供果蔬干制最佳的綠色、節(jié)能、高質(zhì)的干燥方式，并有效保持干燥產(chǎn)品的色澤、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)等，開(kāi)發(fā)多元化的果蔬干制產(chǎn)品。適用荔枝、龍眼、菠蘿、芒果、火龍果等特色水果，胡蘿卜、大蒜、姜、蘿卜、芥菜、白菜、食用菌(蘑菇、木耳、銀耳等)等原料，主要工藝流程如下：
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：余元善
聯(lián)系電話：020-37286103
電子郵箱：499072725@qq.com
果醬餡料加工技術(shù)
果醬是以鮮果為主料，經(jīng)去皮、打漿、滅菌、殺酶護(hù)色、調(diào)味等工藝配方加工而成。果醬能較好的保持鮮果獨(dú)有的天然風(fēng)味，醬體充盈有流體感，香甜宜人，具有保質(zhì)期長(zhǎng)、易保存等特點(diǎn)。通過(guò)研創(chuàng)應(yīng)用果渣乳酸菌發(fā)酵制備高粘稠性、穩(wěn)態(tài)化的果醬及水果餡料技術(shù)，替代果膠或瓊脂等增稠劑及食用香精，顯著提高產(chǎn)品的持水能力，改進(jìn)優(yōu)化已有的糕點(diǎn)酥餅、夾心糖、果凍等產(chǎn)品的配方和工藝，顯著提升產(chǎn)品品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)產(chǎn)品的品質(zhì)升級(jí)。適用桑果、藍(lán)莓、黃皮、草莓、芒果、火龍果、百香果等特色水果原料。該技術(shù)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，獲授權(quán)國(guó)家發(fā)明專利3件項(xiàng)。主要工藝流程如下：
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：余元善
聯(lián)系電話：020-37286103
電子郵箱：499072725@qq.com
果蔬汁超高壓非熱殺菌技術(shù)與裝備
超高壓技術(shù)又稱高靜壓技術(shù)，是以液體為介質(zhì)，對(duì)柔軟容器內(nèi)的物質(zhì)進(jìn)行100Mpa以上的加壓處理，通過(guò)應(yīng)用熱帶亞熱帶果蔬汁、果蔬漿的超高壓殺菌技術(shù)，相對(duì)于熱殺菌技術(shù)，可很好的保留水果的營(yíng)養(yǎng)成分及風(fēng)味，還能有效的避免熱處理產(chǎn)生的不良風(fēng)味，明顯提升產(chǎn)品的色香味等品質(zhì)，并達(dá)到殺滅微生物、鈍化內(nèi)源酶目的。適用荔枝、龍眼、菠蘿、芒果、火龍果等嶺南特色水果原料，該技術(shù)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，獲授權(quán)國(guó)家實(shí)用新型專利5件。主要工藝流程如下：
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：余元善
聯(lián)系電話：020-37286103
電子郵箱：499072725@qq.com
桑果綜合開(kāi)發(fā)利用技術(shù)
以桑果為原料，研發(fā)了桑果高效榨汁技術(shù)，篩選優(yōu)化了榨汁設(shè)備，有效保存了桑果的花青素等功能成分。建立了桑果全果超細(xì)粉碎制漿技術(shù)，篩選了適合桑果破碎的超細(xì)破碎設(shè)備，采用無(wú)核桑果品種，經(jīng)清洗、分選可制備桑果超細(xì)粉碎漿，具有成品率高、果漿富含膳食纖維、果香濃郁等特點(diǎn)。
以桑果原汁或原漿為原料，通過(guò)采用不同的微生物菌種、前處理工藝、發(fā)酵工藝，建立了桑果酒、桑果冰酒、桑果酒精飲料、桑果雞尾酒、桑果蒸餾酒的工藝技術(shù)。
以桑果酒和桑果汁為原料，研發(fā)了自吸式通風(fēng)發(fā)酵技術(shù)工藝，開(kāi)發(fā)了桑果醋產(chǎn)品。
以桑果為原料，復(fù)配其他類型水果，開(kāi)發(fā)了桑果汁飲料、桑果功能性飲料、桑果乳酸菌發(fā)酵飲料等系列原汁及復(fù)合飲料。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：余元善
聯(lián)系電話：020-37286103
電子郵箱：499072725@qq.com
廣式?jīng)龉摿蚝臀⑸锟刂萍夹g(shù)
改進(jìn)和提升了傳統(tǒng)涼果加工過(guò)程中原料腌制、干燥、脫酸、滲糖、護(hù)色等核心加工技術(shù)，提高了傳統(tǒng)涼果加工的綜合技術(shù)水平。針對(duì)廣式?jīng)龉庸ぶ斜狈叫?、山楂等半成品原料中二氧化硫殘留量偏高的現(xiàn)象，建立了一套降低半成品原料中二氧化硫殘留量的綜合控制方法。通過(guò)比較臭氧對(duì)加工環(huán)境、穩(wěn)定性、ClO2溶液對(duì)半成品、微波對(duì)成品殺菌效果及調(diào)節(jié)水分活度控制微生物生長(zhǎng)的調(diào)控技術(shù)，建立了涼果加工的微生物綜合控制技術(shù)，解決了傳統(tǒng)涼果加工存在的微生物超標(biāo)問(wèn)題。采用綜合調(diào)節(jié)水分活度控制微生物生長(zhǎng)技術(shù)加工水分含量在25%～40%之間、低糖、無(wú)核的即食獨(dú)立包裝新型涼果。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：唐道邦
聯(lián)系電話：020-87237279
電子郵箱：tdbang@163.com
果干制品加工技術(shù)
原味果干、水果脆片、果脯是果干制品的主要產(chǎn)品類型。水果脆片口感酥脆、風(fēng)味獨(dú)特，作為一種新型高檔營(yíng)養(yǎng)休閑食品越來(lái)越受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。該技術(shù)優(yōu)化了熱風(fēng)干燥與冷凍干燥相結(jié)合的節(jié)能干燥工藝、真空低溫油炸工藝，建立了休閑果品質(zhì)量安全控制技術(shù)，開(kāi)發(fā)了新型低油殘留果蔬脆片、原味脆片及不同品種水果果干組合或經(jīng)質(zhì)構(gòu)重組而開(kāi)發(fā)的含水量高、質(zhì)量安全的復(fù)合果干制品，可以適合不同人群需要，增加產(chǎn)品的多樣性。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：唐道邦
聯(lián)系電話：020-87237279
電子郵箱：tdbang@163.com
華南藥食兩用蔬菜高值化加工及應(yīng)用技術(shù)
苦瓜、葛根、淮山（山藥）是代表性食藥兩用蔬菜，也是亞熱帶特色蔬菜。本團(tuán)隊(duì)在發(fā)現(xiàn)并闡明苦瓜降血糖，以及葛根、淮山低聚糖腸道益生活性的健康效應(yīng)基礎(chǔ)之上，創(chuàng)建了苦瓜水溶性活性成分提取制備及應(yīng)用技術(shù)，設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)具有降火和降糖作用的功能性飲品；同時(shí)建立了苦味復(fù)合抑制-微膠囊包埋的低苦味苦瓜粉加工關(guān)鍵技術(shù)，設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)以低苦味苦瓜全粉為原料的糖尿病人專用特膳食品。建立了淮山、葛根低聚糖富集制備技術(shù)，設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)粉、面類營(yíng)養(yǎng)主食和粉劑型特膳食品。實(shí)現(xiàn)了苦瓜、葛根、淮山等華南藥食兩用蔬菜高值化加工應(yīng)用。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：鄧媛元
聯(lián)系電話：020-87032667
電子郵箱：yuanyuan_deng@yeah.net
甜玉米系列新型食品加工技術(shù)
以甜玉米全籽粒為主要原料，以富含玉米黃素的甜玉米品種為專用品種，不添加糖和穩(wěn)定劑，通過(guò)食品成分重組，采用部分原料發(fā)芽及微磨技術(shù)，制作富含玉米黃素的甜玉米全漿及營(yíng)養(yǎng)微粉系列食品，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)全面，尤其可以幫助人們保護(hù)眼睛、降低增齡性黃斑變性風(fēng)險(xiǎn)。此外，通過(guò)真空微波、氣流膨化、真空冷凍、真空低溫油炸等方式及其聯(lián)合使用技術(shù)，制作即食甜玉米、甜玉米脆粒、甜玉米餅干等新型休閑食品，可保持良好的感官及營(yíng)養(yǎng)特性。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：張雁
聯(lián)系電話：020-37227035
電子郵箱：zhang__yan_@126.com
米粉絲品質(zhì)改良生產(chǎn)技術(shù)
本技術(shù)是針對(duì)南方米粉絲產(chǎn)品容易斷條和糊湯等問(wèn)題，以硬度和最大斷裂力等TPA指標(biāo)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的感官指標(biāo)，創(chuàng)建了米粉絲產(chǎn)品品質(zhì)的TPA評(píng)價(jià)新方法；通過(guò)分析原料大米直鏈淀粉含量、熱力學(xué)特性和糊化特性，確定了南方米粉絲原料大米的新標(biāo)準(zhǔn)；以玉米淀粉、馬鈴薯淀粉等復(fù)合植物淀粉研制了天然增韌劑；同時(shí)創(chuàng)建米粉絲兩段糊化、三段式變溫干燥等關(guān)鍵技術(shù)等系列米粉絲品質(zhì)改良生產(chǎn)新技術(shù)。本技術(shù)可明顯降低米粉絲產(chǎn)品斷條率和糊湯性，提高米粉絲產(chǎn)品的品質(zhì)，核心技術(shù)獲授權(quán)國(guó)家發(fā)明專利2件，市場(chǎng)應(yīng)用前景廣闊。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：唐小俊
聯(lián)系電話：020-87560814
電子郵箱：xjtang66@163.com
米糠食品化利用技術(shù)
我國(guó)稻米加工副產(chǎn)物米糠產(chǎn)量巨大且營(yíng)養(yǎng)豐富，但由于極易酸敗變質(zhì)，大部分只能作為飼料使用。通過(guò)對(duì)米糠進(jìn)行穩(wěn)定化處理，將其作為食品營(yíng)養(yǎng)配料或提取制備營(yíng)養(yǎng)功能成分，將極大提高其應(yīng)用價(jià)值。本技術(shù)采用高壓蒸汽和微波穩(wěn)定化處理等技術(shù)破壞米糠的脂肪氧化酶和脂肪分解酶的活性，預(yù)防米糠酸敗變質(zhì)，使米糠能夠長(zhǎng)期保存；通過(guò)乳酸菌發(fā)酵改善米糠風(fēng)味和細(xì)微化處理改善口感，可以將全米糠作為食品營(yíng)養(yǎng)配料；并以穩(wěn)定化米糠為原料采用新技術(shù)制備米糠油、米糠蛋白、米糠膳食纖維和米糠多糖等高附加值的產(chǎn)品，從而提高米糠的附加值。本技術(shù)已在企業(yè)得到推廣應(yīng)用，取得了良好的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：魏振承
聯(lián)系電話：020-37227035
電子郵箱：zhencheng_wei@163.com
糖尿病人專用大米主食的制備技術(shù)
米飯是我國(guó)人民的主食，然而傳統(tǒng)大米中淀粉含量較高且易消化吸收，所以普通大米做成米飯后血糖生成指數(shù)高，因此被認(rèn)為不是糖尿病患者的理想主食。本技術(shù)通過(guò)物理加工手段提高慢消化淀粉和抗性淀粉含量，降低米飯的血糖生成指數(shù)，使之適合糖尿病人食用，對(duì)改善糖尿病人的營(yíng)養(yǎng)狀況，延緩糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生具有重要的意義。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：魏振承
聯(lián)系電話：020-37227035
電子郵箱：zhencheng_wei@163.com
絲苗米適度加工及保質(zhì)貯藏技術(shù)
絲苗米是廣東消費(fèi)量最大的特色優(yōu)質(zhì)稻米品種。長(zhǎng)期以來(lái)，由于追求產(chǎn)品精白，大米過(guò)度加工現(xiàn)象廣泛存在。絲苗米粒型細(xì)長(zhǎng)，過(guò)度加工易造成碎米率高，且營(yíng)養(yǎng)成分流失嚴(yán)重，生產(chǎn)能耗大幅增加，成本上升。本團(tuán)隊(duì)在探明加工精度對(duì)大米營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和外觀、蒸煮特性影響規(guī)律的基礎(chǔ)之上，篩選得到口感與營(yíng)養(yǎng)平衡的絲苗米適宜加工精度。并針對(duì)碾磨過(guò)程中大米脂肪和脂肪酶接觸，加速酸敗變質(zhì)，貨架期極短的問(wèn)題，建立了適度加工大米保質(zhì)貯藏技術(shù)。留皮度50%以上輕碾米營(yíng)養(yǎng)保留率超80%，蒸煮食味品質(zhì)與精白米無(wú)差異，貯藏期延長(zhǎng)50%。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：鄧媛元
聯(lián)系電話：020-87032667
電子郵箱：yuanyuan_deng@yeah.net
同煮易熟全谷物雜糧預(yù)制技術(shù)
現(xiàn)階段營(yíng)養(yǎng)健康成為我國(guó)重大民生需求。全谷物雜糧營(yíng)養(yǎng)豐富，《中國(guó)居民膳食指南（2016）》推薦每日攝入全谷物和雜豆類50～150g。但全谷物雜糧難蒸煮、食用便捷度低，且口感粗糙、食味品質(zhì)較差，消費(fèi)接受度低。本技術(shù)通過(guò)均勻疏松谷物雜糧外層致密結(jié)構(gòu)，降低其硬度，實(shí)現(xiàn)與米飯共煮同熟。處理后，全谷物雜糧外觀保持度高，消化吸收率提高，且食味品質(zhì)顯著改善。此外，本技術(shù)投資小，設(shè)備成熟度高，加工過(guò)程簡(jiǎn)單快速，適合大中小型企業(yè)生產(chǎn)。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：鄧媛元
聯(lián)系電話：020-87032667
電子郵箱：yuanyuan_deng@yeah.net
一種提高荔枝果干功效的節(jié)能干燥方法
本技術(shù)通過(guò)聯(lián)合應(yīng)用熱風(fēng)干燥和熱泵干燥技術(shù)，制得荔枝果干。經(jīng)提取其果肉多糖進(jìn)行活性分析發(fā)現(xiàn)該干制方式所得荔枝干其果肉多糖的增強(qiáng)免疫力活性明顯高于微波干燥和單純熱風(fēng)干燥等方式。同時(shí)產(chǎn)品的風(fēng)味也優(yōu)于熱風(fēng)干燥，而且較熱風(fēng)干燥的能耗也有所下降。該技術(shù)已在廣東寶桑園健康食品有限公司推廣應(yīng)用，取得了一定的經(jīng)濟(jì)效益。2015年被列為廣東省農(nóng)業(yè)主推技術(shù)。相關(guān)技術(shù)“一種可以提高果肉多糖免疫調(diào)節(jié)活性的荔枝干燥方法”獲發(fā)明專利授權(quán)（ZL201410114215.6）
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：張瑞芬
聯(lián)系電話：020-87237376
電子郵件：ruifenzhang@163.com
荔枝加工副產(chǎn)物高值化利用技術(shù)
荔枝加工過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物果皮和果渣中含有大量的酚類物質(zhì)。本技術(shù)高效提取果皮和果渣中的酚類物質(zhì)。所得產(chǎn)品可用于回添到果汁等產(chǎn)品中，或作為食品基料添加到相關(guān)產(chǎn)品以增加其酚類物質(zhì)含量和健康效應(yīng)。該技術(shù)在廣東地區(qū)個(gè)別功能食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行推廣應(yīng)用。2015年被列為廣東省農(nóng)業(yè)主推技術(shù)。相關(guān)技術(shù)“一種荔枝中難溶結(jié)合態(tài)多酚的制備方法”獲國(guó)家發(fā)明專利授權(quán)（ZL201310696508.5）。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：張瑞芬
聯(lián)系電話：020-87237376
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荔枝果皮多酚
荔枝果渣多酚
龍眼果肉多糖功能食品基料的加工技術(shù)
龍眼為我國(guó)傳統(tǒng)滋補(bǔ)佳品，經(jīng)研究表明龍眼干即桂圓的健康效應(yīng)要明顯強(qiáng)于新鮮的龍眼。本技術(shù)是一種以龍眼干為原料，制備龍眼果肉蛋白多糖復(fù)合物的方法，所制備的蛋白多糖復(fù)合物具有很好的免疫增強(qiáng)作用，可作為功能食品基料，在免疫增強(qiáng)型功能食品和特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品等產(chǎn)品中進(jìn)行應(yīng)用。相關(guān)技術(shù)“一種龍眼水溶性活性物質(zhì)及其提取方法和應(yīng)用”獲國(guó)家授權(quán)發(fā)明專利（ZL200810219854.3）。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：張瑞芬
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特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品加工技術(shù)
根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則”，以農(nóng)產(chǎn)品為基料，研發(fā)全營(yíng)養(yǎng)、特定全營(yíng)養(yǎng)、組件膳等病人專用型系列特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品新產(chǎn)品。相關(guān)授權(quán)發(fā)明專利：一種適合肝病病人的營(yíng)養(yǎng)膳及其制備方法（ZL201410260526.3），一種緩解體力疲勞的營(yíng)養(yǎng)液及其制備方法（ZL201210328590.1），一種適合重癥病人食用的復(fù)合油脂及其制作方法（ZL200510036933.7），一種工業(yè)化勻漿膳及其制備方法（ZL200410077371.6），一種復(fù)合蛋白粉及其制備方法（ZL200410077369.9），一種整蛋白和短肽復(fù)合型臨床病人特膳營(yíng)養(yǎng)乳劑及其制備方法（ZL201410370970.0），一種短肽型腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)乳劑及其加工方法（ZL200410077370.1）。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：鄧媛元
聯(lián)系電話：020-87032667
電子郵箱：yuanyuan_deng@yeah.net
全谷物營(yíng)養(yǎng)代餐食品加工技術(shù)
采用擠壓膨化工藝解決谷物糊、谷物片的大分子降解和糊化的技術(shù)難題，提高產(chǎn)品的沖調(diào)分散性，采用高效乳化技術(shù)解決谷物乳的淀粉老化沉淀導(dǎo)致的產(chǎn)品穩(wěn)定性差的技術(shù)難題。相關(guān)授權(quán)發(fā)明專利：一種改善速食糙米粉消化率和沖調(diào)性的加工方法（ZL201410210729.1），一種酶法結(jié)合乳酸發(fā)酵制備米糠飲料的方法（ZL201310673962.9）。該技術(shù)在廣東、廣西、福建等農(nóng)產(chǎn)品和食品加工企業(yè)推廣應(yīng)用，取得了良好的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：鄧媛元
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高香桑葉茶生產(chǎn)技術(shù)
本技術(shù)利用豐富的桑芽、桑葉資源，生產(chǎn)工藝包括桑葉原料的分級(jí)和整理、鮮葉攤香、高溫殺青、揉捻做型和干燥提香等環(huán)節(jié)。生產(chǎn)系列高香桑葉茶產(chǎn)品。該技術(shù)針對(duì)桑葉味腥性寒等問(wèn)題，對(duì)桑葉進(jìn)行了多級(jí)發(fā)酵提香工藝處理，擺脫了傳統(tǒng)桑茶的青草味，不僅拓展延伸了桑葉的消費(fèi)領(lǐng)域，使桑葉茶更適應(yīng)消費(fèi)者感官需求，為市場(chǎng)提供了一種受歡迎的健康植物飲料產(chǎn)品，而且極大地促進(jìn)了桑農(nóng)經(jīng)濟(jì)效益的提高，為傳統(tǒng)蠶桑業(yè)增鋪了一條致富之路。2015-2019年連續(xù)多年被列為廣東省農(nóng)業(yè)主推技術(shù)，2019年被評(píng)為廣東省最受歡迎主推技術(shù)。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：沈維治
聯(lián)系電話：020-87236897
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熱泵干燥桑椹果干技術(shù)
桑椹皮薄汁多，酸甜可品，營(yíng)養(yǎng)豐富，但極易破損腐爛，鮮果很難貯藏，且采收期較短，資源浪費(fèi)問(wèn)題嚴(yán)重。本技術(shù)主要利用熱泵干燥技術(shù)將新鮮桑椹制成桑椹果干，既可直接食用還可用于果酒、果醬等的生產(chǎn)，有利于緩解果實(shí)采收的季節(jié)性和延長(zhǎng)果實(shí)的保鮮期，增加農(nóng)民收入。該技術(shù)能夠有效的利用環(huán)境熱源，操作簡(jiǎn)便、易于控制，是一種高效、節(jié)能而又切實(shí)可行的干燥新方法。2016-2019年連續(xù)多年被列為廣東省農(nóng)業(yè)主推技術(shù)。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：王思遠(yuǎn)
聯(lián)系電話：020-87236897
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桑椹果干梯級(jí)技術(shù)
廣東歷來(lái)是蠶桑種養(yǎng)大省。近年來(lái)，隨著果桑專用品種“粵椹大10”的大面積推廣和種植，除桑果汁、桑果酒、桑果醋等初深加工外，桑椹干制產(chǎn)品也越來(lái)越流行。但是目前很多農(nóng)戶基本還是沿用傳統(tǒng)的曬干方法生產(chǎn)桑椹干果，而曬干產(chǎn)品受天氣和曬場(chǎng)條件的限制，極易導(dǎo)致最終干果制品的微生物超標(biāo)、品質(zhì)參差不齊。本技術(shù)以桑椹干果為原料，通過(guò)篩選分級(jí)后開(kāi)展梯級(jí)加工利用，大果用于高品質(zhì)桑果干生產(chǎn)，小果用于桑椹全果粉生產(chǎn)，應(yīng)用桑椹全果蒸汽殺菌及梯度降溫干燥技術(shù)可解決農(nóng)戶曬制果干產(chǎn)生的諸多衛(wèi)生問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)桑椹干果經(jīng)濟(jì)價(jià)值的最大化，使其供應(yīng)不受季節(jié)影響。2017年被列為廣東省農(nóng)業(yè)主推技術(shù)。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：王思遠(yuǎn)
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脫水桑葉菜生產(chǎn)技術(shù)
本技術(shù)利用養(yǎng)蠶生產(chǎn)富余的桑葉及桑園管理過(guò)程中“打頂”廢棄的桑芽等資源，通過(guò)原料的分級(jí)和篩選、清洗、燙漂、脫水和干燥等工藝，生產(chǎn)系列脫水桑葉菜產(chǎn)品。該技術(shù)針對(duì)鮮桑葉長(zhǎng)途運(yùn)輸易發(fā)熱導(dǎo)致的“燒葉”問(wèn)題，對(duì)養(yǎng)蠶富余的桑葉進(jìn)行了脫水干燥加工，不僅拓展桑葉的利用領(lǐng)域，為市場(chǎng)提供了一種健康蔬菜產(chǎn)品而且實(shí)現(xiàn)了廢棄資源的高值化利用，極大地促進(jìn)了蠶農(nóng)養(yǎng)蠶經(jīng)濟(jì)效益的提高。2016-2019年連續(xù)多年被列為廣東省農(nóng)業(yè)主推技術(shù)，2018年獲評(píng)廣東省最受歡迎主推技術(shù)。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：沈維治
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速凍桑芽菜生產(chǎn)技術(shù)
本技術(shù)通過(guò)原料的分級(jí)和篩選、清洗、燙漂、脫水、包裝、冷凍等工藝，生產(chǎn)系列速凍桑芽菜產(chǎn)品。該技術(shù)對(duì)桑芽進(jìn)行滅酶后速凍處理，具有貯藏期長(zhǎng)的優(yōu)勢(shì)，也可以滿足消費(fèi)者不受季節(jié)的限制隨時(shí)食用蔬菜的需求，而且速凍桑芽的品質(zhì)更加接近新鮮蔬菜。拓展了桑葉的利用領(lǐng)域，為市場(chǎng)提供了一種健康蔬菜產(chǎn)品，能極大地促進(jìn)蠶農(nóng)養(yǎng)蠶經(jīng)濟(jì)效益的提高。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：沈維治
聯(lián)系電話：020-87236897
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鮮繭繅絲蠶蛹即食和調(diào)理食品加工技術(shù)
該技術(shù)針對(duì)繅絲副產(chǎn)物-蠶蛹附加值不高的問(wèn)題，通過(guò)原料的篩選、燙漂滅酶、脫堿、炒制或調(diào)配、真空包裝或罐封、滅菌等工藝，生產(chǎn)即食或調(diào)理食用蠶蛹。既可直接食用還可用于蠶蛹菜肴、蠶蛹罐頭、蠶蛹香菇醬等新產(chǎn)品的生產(chǎn)，該技術(shù)對(duì)于全面提升蠶蛹資源的附加產(chǎn)值具有很好的推動(dòng)作用。有利于緩解蠶蛹生產(chǎn)的季節(jié)性和保質(zhì)期，增加農(nóng)民收入和提高企業(yè)效益。該技術(shù)被評(píng)為2017年和2019年廣東省農(nóng)業(yè)主推技術(shù)，目前已獲授權(quán)發(fā)明專利1件。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：穆利霞
聯(lián)系電話：020-87236897
電子郵箱：lisa1980119@126.com
蠶蛹味肽制備技術(shù)
該技術(shù)針對(duì)繅絲企業(yè)的副產(chǎn)物-蠶蛹附加值不高的問(wèn)題，通過(guò)原料的篩選、打漿、定向酶解、美拉德生香和風(fēng)味物質(zhì)包埋等工藝，制備富肽型高檔呈味基料，該產(chǎn)品富含鮮味氨基酸和鮮味肽，風(fēng)味獨(dú)特、醇厚，能顯著提升食品的整體口感（口感更飽滿），突出焦香的烤肉風(fēng)味，對(duì)熱反應(yīng)咸味產(chǎn)品的增香效果更佳，對(duì)于下游食品品質(zhì)的提高具有重要意義。目前該技術(shù)已獲授權(quán)發(fā)明專利1件，申報(bào)相關(guān)發(fā)明專利2件。該技術(shù)被評(píng)為2019年廣東省農(nóng)業(yè)主推技術(shù)，目前已獲授權(quán)發(fā)明專利1件，申報(bào)相關(guān)發(fā)明專利2件。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：穆利霞
聯(lián)系電話：020-87236897
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蠶蛾抗疲勞保健食品的生產(chǎn)技術(shù)
以雄蠶蛾為主要原料，以抗疲勞功效為目標(biāo)，在完成產(chǎn)品配方篩選和工藝研究的基礎(chǔ)上，開(kāi)展對(duì)產(chǎn)品抗疲勞作用、提高男性不育癥患者生理功能的臨床觀察和機(jī)理研究，同時(shí)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行適應(yīng)癥及安全性、禁忌癥觀察，最后對(duì)獲得的抗疲勞保健產(chǎn)品進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)。在研究過(guò)程中，獲得了雄蠶蛾膠囊的加工技術(shù)，通過(guò)采用雄蠶蛾浸膏和中草藥超微粉混配，解決了雄蠶蛾利用過(guò)程中容易氧化變質(zhì)難題。以雄蠶蛾為主要原料開(kāi)發(fā)的具抗疲勞作用的維力康膠囊獲得國(guó)家保健食品批文。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：鄒宇曉
聯(lián)系電話：020-87236897
電子郵箱：yuxiaozou@126.com
桑葉降糖活性成分高效聯(lián)合制備技術(shù)
桑葉是《中華人民共和國(guó)藥典》正式收錄的傳統(tǒng)中藥材，又被國(guó)家衛(wèi)生部列入“既是食品又是藥品的物品”名單，是我國(guó)民間和中醫(yī)藥界廣泛認(rèn)可的藥食兩用資源。桑葉在歷代中醫(yī)藥典籍、民間驗(yàn)方中多有用于治療消渴癥（即糖尿?。┑劝Y的記載，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也進(jìn)一步證實(shí)了桑葉治療糖尿病的物質(zhì)基礎(chǔ)及作用機(jī)理。
桑葉在我國(guó)大部分地區(qū)均有生產(chǎn)，資源極其豐富。但傳統(tǒng)上桑葉主要用作養(yǎng)蠶，綜合利用率低，經(jīng)濟(jì)效益不高。本項(xiàng)目是利用現(xiàn)代提取分離技術(shù)從桑葉中高效制備降血糖活性成分，不但解決了蠶桑生產(chǎn)過(guò)程中的富余桑葉的利用問(wèn)題，還能為醫(yī)藥生產(chǎn)提供中間產(chǎn)品，繼而開(kāi)發(fā)具有降血糖功效的保健食品/藥品，拓展桑葉的利用領(lǐng)域，增加經(jīng)濟(jì)效益。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：劉凡
聯(lián)系電話：020-87236897
電子郵箱：liufan1234@126.com
桑葉超微粉碎技術(shù)
桑葉是?？浦参锷?shù)的葉，藥食兩用中藥材，營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用功效高。桑葉中蛋白質(zhì)和纖維素含量高（干桑葉中粗蛋白含量約為22%，粗纖維含量約為15%），含有人體所需的16種氨基酸、7種維生素和鋅、錳、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)元素。另外，桑葉中含有黃酮類化合物、多糖、谷甾醇、異槲皮苷、DNJ（1-脫氧野尻霉素）等天然活性物質(zhì)，具有降血壓、降血糖、抗衰老、減肥等多種保健功能。
桑葉顏色鮮綠，富含葉綠素（2‰左右），是很好的天然功能性食品基料，烘烤后不褪色，風(fēng)味獨(dú)特。桑葉經(jīng)超微粉碎破壁后，胞內(nèi)有效成分可充分暴露出來(lái)，從而提高其生物利用度，可添加在面點(diǎn)、糕點(diǎn)及湯餡料中開(kāi)發(fā)綠色健康食品，能部分替代高糖、高脂配料，具有矯味、增色、消除油膩感等功能，還能提高食物的營(yíng)養(yǎng)功能價(jià)值。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：劉凡
聯(lián)系電話：020-87236897
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梅鹵綜合開(kāi)發(fā)利用技術(shù)
梅鹵是青梅腌制加工的副產(chǎn)物，每腌制1噸青梅鮮果就產(chǎn)生0.4~0.5噸梅鹵，我省每年產(chǎn)生的梅鹵都以萬(wàn)噸計(jì)。因其高鹽高酸，目前未得到開(kāi)發(fā)利用，往往向環(huán)境中直接排放，造成環(huán)境污染和資源浪費(fèi)。
本技術(shù)系統(tǒng)比較分析了不同產(chǎn)地不同廠家梅鹵的可溶性固形物、食鹽、總酸、pH、有機(jī)酸譜和酚類物質(zhì)譜等主要成分和特征組成，評(píng)價(jià)了其抗氧化活性，研發(fā)出梅鹵濃縮脫鹽技術(shù)和設(shè)備、梅鹵運(yùn)動(dòng)飲料、梅鹵草菇調(diào)味品、梅香臘肉等技術(shù)和產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)梅鹵高值化利用。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：劉學(xué)銘
聯(lián)系電話：020-37227152
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特色果品花青素提取純化技術(shù)
我省富含花青素的特色果品資源豐富，在加工過(guò)程中產(chǎn)生一定量的含花青素果渣、果殼等副產(chǎn)物，但因提取純化技術(shù)落后、成本較高等問(wèn)題，在副產(chǎn)物中的花青素沒(méi)有得到很好的開(kāi)發(fā)利用。本技術(shù)針對(duì)花青素性質(zhì)活潑極易受各種物理、化學(xué)和生物因素的影響而發(fā)生不可逆結(jié)構(gòu)變化等特點(diǎn)，開(kāi)發(fā)能夠保持花青素穩(wěn)態(tài)化的低成本、高效提取分離技術(shù)。通過(guò)研究，建立了常溫提取、色譜分離、低溫濃縮和冷凍干燥相結(jié)合的花青素分離純化技術(shù)體系，開(kāi)發(fā)出保持果品花青素結(jié)構(gòu)和活性的穩(wěn)態(tài)化提取純化技術(shù)，為特色果品加工副產(chǎn)物綜合利用提供新途徑，對(duì)富含花青素果品加工副產(chǎn)物的開(kāi)發(fā)利用具有很高的應(yīng)用價(jià)值。該技術(shù)于2017年4月7日經(jīng)廣東省輕工業(yè)協(xié)會(huì)組織的專家鑒定，整體達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，已經(jīng)在生產(chǎn)中推廣應(yīng)用。獲國(guó)家授權(quán)發(fā)明專利3件。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：劉學(xué)銘
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桑枝型花卉基質(zhì)生產(chǎn)技術(shù)
桑枝,是蠶桑生產(chǎn)最大宗的副產(chǎn)物，桑枝產(chǎn)量較高, 平均每畝成林桑園年產(chǎn)桑枝1.2-1.8噸。傳統(tǒng)蠶桑業(yè)視桑枝為蠶桑生產(chǎn)過(guò)程中的廢棄物，常將其任意丟棄于野外讓其自然腐爛，或作為農(nóng)村生活燃料，造成資源極大浪費(fèi)。
本技術(shù)利用蠶桑生產(chǎn)的副產(chǎn)物桑枝，通過(guò)原料的篩選、切割、粉碎、堆漚等工藝，生產(chǎn)盆栽蘭花等高檔花卉的栽培基質(zhì)。該技術(shù)針對(duì)桑枝資源浪費(fèi)、污染環(huán)境等問(wèn)題進(jìn)行副產(chǎn)物高效利用，拓展了桑枝的利用領(lǐng)域，促進(jìn)了蠶農(nóng)養(yǎng)蠶經(jīng)濟(jì)效益的提高。相關(guān)技術(shù)獲得2015年度廣州市科學(xué)技術(shù)進(jìn)步三等獎(jiǎng)。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：劉凡
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低糖型桑椹精粉加工技術(shù)
桑椹作為我國(guó)的傳統(tǒng)中藥，位列國(guó)家衛(wèi)生部公布的“既是食品又是藥品”名錄，被譽(yù)為“21 世紀(jì)的最佳保健果品”。桑椹營(yíng)養(yǎng)成分豐富，含有游離酸、粗纖維、氨基酸、微量元素、維生素以及鈣、磷、鐵、銅、鋅礦物質(zhì)等成分。同時(shí)，桑椹富含生物堿、花青素、多酚、黃酮類、多糖等多種活性成分，具有降血脂、降血糖、抗氧化、抗癌、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)造血細(xì)胞生長(zhǎng)、護(hù)肝護(hù)腎等保健作用，廣泛用于多種保健食品的配方原料。
桑椹雖然營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)含量豐富，具有降血糖的功效，但是其碳水化合物含量豐富，不利于糖尿病患者直接食用，對(duì)桑椹進(jìn)行脫糖處理可以解決這一問(wèn)題。該技術(shù)使用微生物發(fā)酵脫除桑椹果漿中的碳水化合物，結(jié)合真空冷凍噴霧干燥技術(shù)制備糖低糖型桑椹精粉，突破常規(guī)加工技術(shù)生產(chǎn)的桑椹精粉因含糖量高不宜直接應(yīng)用于糖尿病專用食品以及色素降解、生物活性物質(zhì)損失等技術(shù)瓶頸。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：胡騰根
聯(lián)系電話：020-87236897
電子郵箱：hutenggen@gdaas.cn
?；~(yú)塘復(fù)興技術(shù)
本技術(shù)旨在開(kāi)拓創(chuàng)新，對(duì)傳統(tǒng)桑基魚(yú)塘中各環(huán)節(jié)相關(guān)的物質(zhì)、生物和文化資源進(jìn)行綜合高效的開(kāi)發(fā)，利用自主研發(fā)的蠶桑綜合利用成果，從種桑養(yǎng)蠶、養(yǎng)魚(yú)至養(yǎng)畜、養(yǎng)人，積極探索珠三角?；~(yú)塘復(fù)興之路，推廣應(yīng)用優(yōu)質(zhì)桑樹(shù)品種、蠶桑資源食藥用加工、蠶桑生態(tài)飼料養(yǎng)魚(yú)、蠶沙生物肥料改良土壤等多項(xiàng)成熟技術(shù)，拓展篩選應(yīng)用優(yōu)質(zhì)的基塘種養(yǎng)品種和高效的配套種養(yǎng)技術(shù)，應(yīng)用綠色安全的肥料、飼料，發(fā)展生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品與精深加工，拓展特色休閑旅游。通過(guò)對(duì)?；~(yú)塘中各環(huán)節(jié)相關(guān)的物質(zhì)、生物和文化資源進(jìn)行綜合高效的開(kāi)發(fā)利用，構(gòu)建出獨(dú)特的適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的高效益的多元化桑基魚(yú)塘模式，提高其經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)效益。本技術(shù)適宜在傳統(tǒng)珠三角基塘農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)推廣應(yīng)用。2019--2020年被列為廣東省農(nóng)業(yè)主推技術(shù)，2019年獲評(píng)廣東省十大最受歡迎主推技術(shù)。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：王思遠(yuǎn)
聯(lián)系電話：020-87236897
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葛根纖維低聚糖的高效制備與應(yīng)用技術(shù)
以提取淀粉后的葛根渣為原料，利用β-葡聚糖酶酶和纖維素酶復(fù)合生物酶進(jìn)行可控酶解，集成物理場(chǎng)強(qiáng)化、膜分離等制備關(guān)鍵技術(shù)，得到具有促進(jìn)腸道益生菌增殖功能的葛根纖維低聚糖。通過(guò)食品成分重組、質(zhì)構(gòu)調(diào)整、微膠囊穩(wěn)態(tài)化、低水分物料微波滅菌等高新技術(shù)，解決了葛根纖維低聚糖用于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的沖調(diào)分散性、功能穩(wěn)態(tài)化、低水分活度保持等難題。相關(guān)技術(shù)獲得授權(quán)發(fā)明專利2項(xiàng)：一種富含葛根纖維低聚糖的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉及其制備方法（ZL201210333159.6）、一種水溶性葛根纖維低聚糖及其制備方法（ZL201510905476.4）。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：張雁
聯(lián)系電話：020-87032667
電子郵箱：zhang__yan_@126.com
谷物營(yíng)養(yǎng)早餐片的加工關(guān)鍵技術(shù)
采用酶耦合滾筒干燥加工技術(shù)解決全麥、淮山、糙米、玉米等谷物片的復(fù)水速率慢、難成型、不易消化的技術(shù)難題，提高了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，豐富了谷物營(yíng)養(yǎng)早餐片產(chǎn)品的種類。該技術(shù)在廣東的龍頭企業(yè)黑牛食品股份有限公司轉(zhuǎn)化應(yīng)用，取得了良好的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：劉磊
聯(lián)系電話：020-87237376
電子郵箱：liulei309@tom.com
全谷物代餐泡騰片加工關(guān)鍵技術(shù)
基于研究團(tuán)隊(duì)在全谷物多酚、膳食纖維對(duì)慢性代謝性疾病改善作用及其在不同加工過(guò)程中的變化規(guī)律的系列研究發(fā)現(xiàn)，以燕麥、糙米、大豆、玉米等全谷物為主要原料，采用低溫烘烤精細(xì)制粉結(jié)合內(nèi)、外源酶解、擠壓膨化等加工技術(shù)，改善谷物原料的營(yíng)養(yǎng)及感官品質(zhì)，通過(guò)精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)，輔以蛋白質(zhì)等其他營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)造粒、壓片等工藝制成代餐泡騰片。產(chǎn)品可用冷水、溫水或開(kāi)水沖泡，在較大溫度范圍內(nèi)均有良好的泡騰特性，產(chǎn)品具有獨(dú)特的谷物醇香風(fēng)味，且可達(dá)到飽腹的效果，可代餐食用。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：馬永軒
聯(lián)系電話：020-87237376
電子郵箱：ma_yongxuan@163.com
桂圓精深加工利用技術(shù)
針對(duì)桂圓富含活性成分，具有益智、滋補(bǔ)等藥用功效，但其游離單糖含量過(guò)高，影響其食用范圍等問(wèn)題，基于研究團(tuán)隊(duì)在龍眼果肉多糖改善腸道健康、調(diào)節(jié)腸道菌群微生態(tài)構(gòu)成等方面的科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，以桂圓為原料，采用生物酶解結(jié)合微生物酵解的多糖高效制備技術(shù)、減糖二次干燥制粉、復(fù)合乳酸菌發(fā)酵等加工技術(shù)，制備具有免疫調(diào)節(jié)、益生和改善學(xué)習(xí)記憶等功效的桂圓活性多糖、低糖低粘桂圓全粉等功能性基料以及桂圓營(yíng)養(yǎng)液等功能性食品。功能性基料可以作為保健食品、營(yíng)養(yǎng)餐粉、臨床營(yíng)養(yǎng)食品等的功能性配料，桂圓營(yíng)養(yǎng)液風(fēng)味良好，且具有低糖、改善腸道菌群等優(yōu)點(diǎn)。相關(guān)技術(shù)獲4項(xiàng)國(guó)家授權(quán)發(fā)明專利。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：張瑞芬
聯(lián)系電話：020-37286736
電子郵箱：ruifenzhang@163.com
果蔬鮮切加工技術(shù)
本技術(shù)采用“果蔬原料→預(yù)冷→清洗→切分→殺菌→保鮮處理→瀝干→包裝→冷藏”的加工工藝，開(kāi)發(fā)鮮切果蔬產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者“即食、便捷、新鮮、安全”產(chǎn)品的需求。近三年來(lái)，在廣州東升農(nóng)場(chǎng)有限公司運(yùn)用，取得較好的效益。2015年被列為廣東省農(nóng)業(yè)主推技術(shù)。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：陳于隴
聯(lián)系電話：020-87026393
電子郵箱：cyl16817@163.com
果蔬氣調(diào)保鮮技術(shù)
本技術(shù)采用自主研發(fā)的系列氣調(diào)袋包裝保鮮生鮮果蔬。該保鮮技術(shù)的特點(diǎn)是：根據(jù)果蔬自身的生理特點(diǎn)，選擇合適的氣調(diào)保鮮袋包裝果蔬，能夠自發(fā)調(diào)節(jié)果蔬包裝袋內(nèi)的氧氣和二氧化碳的濃度，達(dá)到抑制果蔬呼吸、保持果蔬新鮮的目的。該保鮮技術(shù)具有使用方便、成本低、保鮮效果好的特點(diǎn)。近三年來(lái)，在惠州市四季綠農(nóng)產(chǎn)品有限公司等應(yīng)用，取得較好的效益。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：陳于隴
聯(lián)系電話：020-87026393
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陳皮現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)及精深加工技術(shù)
陳皮是廣東特色藥食兩用資源，位列“廣東三寶”之首。傳統(tǒng)的廣陳皮加工以手工為主，加工和貯藏工藝落后，存在農(nóng)藥殘留、霉變、品質(zhì)不穩(wěn)定等加工技術(shù)瓶頸。另外，加工陳皮后的果肉果籽全部被直接丟棄，浪費(fèi)資源，同時(shí)也造成嚴(yán)重污染。
該技術(shù)研發(fā)了茶枝柑果皮-果肉-果籽果渣高效分解加工技術(shù)及設(shè)備，集成創(chuàng)新了納米鼓泡清洗、熱風(fēng)（泵）干燥、控溫控濕陳化、基于i-OID二維碼的全程追溯等技術(shù)，率先實(shí)現(xiàn)了陳皮自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；a(chǎn)；發(fā)明了陳皮精油微膠囊技術(shù)、陳皮風(fēng)味物質(zhì)控制、功能產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等陳皮精深加工技術(shù)，研發(fā)了陳皮系列新產(chǎn)品。率先研發(fā)了以茶枝柑果肉為原料的果汁、果酒和果醋加工技術(shù)，解決了長(zhǎng)期以來(lái)茶枝柑“只取果皮不用果肉”的資源浪費(fèi)問(wèn)題。核心技術(shù)獲授權(quán)國(guó)家發(fā)明專利3件，市場(chǎng)應(yīng)用前景廣闊。2017年獲廣東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)“廣東特色柑桔綜合加工關(guān)鍵技術(shù)推廣應(yīng)用”。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：傅曼琴
聯(lián)系電話：020-89281956 13620419171
電子郵件：fumanqin@gdaas.cn
柑桔綜合加工品質(zhì)評(píng)價(jià)與高值化利用關(guān)鍵技術(shù)
中國(guó)是世界上最大的柑桔生產(chǎn)國(guó)，廣東是我國(guó)柑桔類水果主產(chǎn)區(qū)之一。品種資源豐富，國(guó)際上柑桔加工比例達(dá)35%左右，我國(guó)所需濃縮橙汁70%依靠進(jìn)口。廣東柑桔加工比例不足5%；制約我省柑桔加工產(chǎn)業(yè)的主要科學(xué)和技術(shù)難題在于：缺乏加工品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)，加工適宜品種不明確；果肉加工技術(shù)落后，效率低、成本高，加工過(guò)程中風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失嚴(yán)重，產(chǎn)品品質(zhì)不佳，缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；陳皮 以手工加工為主，工藝落后，產(chǎn)品存在質(zhì)量安全隱患；柑桔加工產(chǎn)生約40-50%的皮渣，由于缺乏綜合利用技術(shù)，造成資源浪費(fèi)與環(huán)境污染。
該技術(shù)創(chuàng)建了首個(gè)廣東省主要柑桔品種全果加工特性數(shù)據(jù)庫(kù)，篩選出適宜加工品種。研創(chuàng)了桔皮精油生產(chǎn)新工藝；研發(fā)了柑桔加工副產(chǎn)物中活性成分的綠色高效制備技術(shù)，確證了柑桔的抗氧化、抑菌、降血糖和消炎鎮(zhèn)痛等保健功能。發(fā)明了橙汁的低溫濃縮、非熱殺菌和鑒偽等綠色加工關(guān)鍵技術(shù)等。相關(guān)成果“廣東柑桔加工品質(zhì)評(píng)價(jià)與高值化利用技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化”獲得2015年廣東省科學(xué)技術(shù)二等獎(jiǎng)。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：傅曼琴
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柚子全果綜合加工技術(shù)
梅州是柚子主產(chǎn)區(qū)，有“中國(guó)金柚之鄉(xiāng)”“中國(guó)蜜柚之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，隨著柚子種植面積的擴(kuò)大，豐產(chǎn)年價(jià)賤傷農(nóng)的事情常有發(fā)生。采收后柚子的積壓?jiǎn)栴}也越來(lái)越嚴(yán)重，如何消化過(guò)量的柚子成為廣東柚子產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的瓶頸。柚子深加工不僅可以解決每年積壓的柚子，走出直接銷售初級(jí)產(chǎn)品的狹小圈子， 還可以延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，把柚子的生產(chǎn)、加工、銷售連接起來(lái)，做到貿(mào)工農(nóng)一體，從總體上提高柚子的綜合效益。
該技術(shù)通過(guò)新型脫苦技術(shù)、復(fù)合菌株發(fā)酵、控溫發(fā)酵快速澄清等技術(shù)，解決柚子果汁、果酒等加工過(guò)程中苦味突出、二次沉淀等問(wèn)題。通過(guò)酶法協(xié)同超聲波脫苦、快速滲糖、精準(zhǔn)復(fù)配等技術(shù)，解決柚皮果脯、柚子餡料等休閑食品營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重、高脂高糖等問(wèn)題。通過(guò)柚子果汁及發(fā)酵食品、休閑食品、功能食品及日化用品加工關(guān)鍵技術(shù)研究，實(shí)現(xiàn)全果利用，提高資源利用率和綜合效益，進(jìn)一步推動(dòng)廣東柚子產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：傅曼琴
聯(lián)系電話：020-89281956 13620419171
電子郵件：fumanqin@gdaas.cn
水產(chǎn)品超高壓加工保鮮技術(shù)
我國(guó)是水產(chǎn)品產(chǎn)銷大國(guó)，水產(chǎn)品總產(chǎn)量位居世界首位，廣東省也是水產(chǎn)品大省。隨著消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，水產(chǎn)品加工后的成品、半成品和冰箱食品愈發(fā)受消費(fèi)者青睞。水產(chǎn)品的超高壓非熱加工技術(shù)可提高生食水產(chǎn)品的生物安全性，與傳統(tǒng)熱處理相比更能保持生鮮的口感，超高壓技術(shù)水產(chǎn)品中對(duì)微生物的滅活效果十分可觀，能夠延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。水產(chǎn)品的耐壓性因品種而異，殺菌強(qiáng)度的提高會(huì)大大降低生食的感官品質(zhì)，而低強(qiáng)度的殺菌又限制了此類產(chǎn)品的保質(zhì)期和銷售范圍。因此技術(shù)團(tuán)隊(duì)通過(guò)研發(fā)找到一個(gè)臨界壓力值，既能最大程度地控制微生物數(shù)量，又能保證水產(chǎn)品的感官品質(zhì)接近于生鮮品質(zhì)。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：張業(yè)輝
聯(lián)系電話：020-83628150
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新型水產(chǎn)調(diào)味品制備關(guān)鍵技術(shù)
隨著人們對(duì)健康及功能性食品的重視，新型健康調(diào)味品逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ畹谋貍洚a(chǎn)品。自2019年以來(lái)，調(diào)味品行業(yè)進(jìn)入了高速發(fā)展的階段，近5年行業(yè)增長(zhǎng)率達(dá)20%左右，成為食品行業(yè)中新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，目前調(diào)味品企業(yè)實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)值1275億元，這預(yù)示著中國(guó)調(diào)味品將迎來(lái)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；推放苹臅r(shí)代。利用高新技術(shù)制備的多功能調(diào)味品將成為市場(chǎng)發(fā)展的重要趨勢(shì)。利用綠色發(fā)酵聯(lián)合生物酶解技術(shù)，將水產(chǎn)加工副產(chǎn)物通過(guò)原料篩選、發(fā)酵、酶解、定向食品組分互作技術(shù)等工藝，生產(chǎn)富含鮮味物質(zhì)的新型水產(chǎn)調(diào)味品，提高其附加值。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：趙甜甜
聯(lián)系電話：020-83628150
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半干型魚(yú)干周年生產(chǎn)技術(shù)
魚(yú)干產(chǎn)品水分含量低、質(zhì)地過(guò)硬。為改善傳統(tǒng)魚(yú)干的不足，水分含量在40%左右的半干型魚(yú)干就成為了魚(yú)干產(chǎn)業(yè)新的發(fā)展方向。但制備半干型魚(yú)干對(duì)溫度、濕度等要求較高，受季節(jié)影響較大，只能在秋冬時(shí)節(jié)。本技術(shù)模擬淡水魚(yú)干自然干燥氣候條件，研發(fā)了專用魚(yú)干低溫?zé)岜酶稍镌O(shè)備，構(gòu)建了低鹽半干型淡水魚(yú)干制作技術(shù)體系，生產(chǎn)的產(chǎn)品品質(zhì)特性可比肩甚至優(yōu)于傳統(tǒng)產(chǎn)品，且可周年生產(chǎn)滿足市場(chǎng)需求。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：張友勝，張業(yè)輝
聯(lián)系電話：020-83628150
聯(lián)系郵箱：zhangyehui@gdaas.cn
鮮魚(yú)片加工技術(shù)
廣東省的淡水魚(yú)產(chǎn)銷量很大，草魚(yú)、烏鱧（生魚(yú)）、羅非魚(yú)等都是地方優(yōu)勢(shì)水產(chǎn)品種。在水產(chǎn)品加工中，魚(yú)片加工是其中很重要的一種。酸菜魚(yú)、火鍋、即食魚(yú)片等都大量需要加工好的魚(yú)片，對(duì)于魚(yú)的選擇、清洗、前處理等環(huán)節(jié)都有比較高的要求。本技術(shù)建立了魚(yú)片的碾片和整形，魚(yú)片的調(diào)味和保鮮等全流程魚(yú)片加工技術(shù)，提高了水產(chǎn)品的附加值，滿足市場(chǎng)的需求。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：張業(yè)輝
聯(lián)系電話：020-83628150
聯(lián)系郵箱：zhangyehui@gdaas.cn
粵式風(fēng)味休閑禽肉制品加工技術(shù)
通過(guò)應(yīng)用快速腌制、食用有機(jī)酸復(fù)配制成的天然防腐劑和質(zhì)構(gòu)保持技術(shù)，解決鹽水雞、鹵水鴨等地方特色禽肉腌制時(shí)間長(zhǎng)而初始微生物數(shù)量高、熟制后銷售期短、高壓殺菌后質(zhì)構(gòu)過(guò)軟等問(wèn)題，避免超量超范圍使用食品防腐劑的質(zhì)量安全事故發(fā)生和產(chǎn)品咀嚼性變差的現(xiàn)象，推動(dòng)休閑禽肉制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。在梅州、中山等地多家禽肉制品加工企業(yè)應(yīng)用，2015年被列為廣東省農(nóng)業(yè)主推技術(shù)，獲2020年廣東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：唐道邦
聯(lián)系電話：020-37203765
電子郵件：tdbang@163.com
動(dòng)物蛋白肽功能食品基料加工技術(shù)
畜禽動(dòng)物蛋白中蘊(yùn)含豐富的生物活性肽，能夠在預(yù)防人體慢性疾病、強(qiáng)化防御機(jī)能等方面發(fā)揮重要的調(diào)理作用。該技術(shù)針對(duì)特定人群的生理特點(diǎn)，通過(guò)多級(jí)定向酶解技術(shù)，萃取提純動(dòng)物蛋白酶解液中的肽片段，并經(jīng)生物學(xué)驗(yàn)證活性肽的實(shí)際功效。酶解產(chǎn)物可用于制備新型功能性保健品和食品基料，使人們?cè)跀z入動(dòng)物蛋白營(yíng)養(yǎng)素的同時(shí)，得到額外的生理改善和保護(hù)。該技術(shù)還能夠提高生產(chǎn)中動(dòng)物蛋白副產(chǎn)物的綜合利用，實(shí)現(xiàn)由單一低品質(zhì)向多元化高規(guī)格產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化。現(xiàn)已投入本單位中試生產(chǎn)線開(kāi)發(fā)，面向社會(huì)相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)用推廣。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：楊懷谷
聯(lián)系電話：020-37203765
電子郵件：yanghgjgs@163.com
桑葉減肥片生產(chǎn)技術(shù)
本團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn)桑葉多酚和纖維的協(xié)同相互作用是桑葉發(fā)揮減肥功效有效途徑，并基于該研究基礎(chǔ)創(chuàng)制桑葉減肥片。產(chǎn)品主要原料包括桑葉、荷葉、決明子、山楂、枸杞、β低聚糖、抗性環(huán)糊精等。主要成分為60%膳食纖維（ 其中水溶性膳食纖維約10%，水不溶性膳食纖維50%），15%酚類物質(zhì)，15%多糖（包括功能性低聚糖）。功能因子為慢消化淀粉，桑葉膳食纖維和桑葉多酚。功效機(jī)制：（1）慢消化淀粉，對(duì)消化酶具有抗性；（2）桑葉膳食纖維和多酚的協(xié)同相互作用調(diào)節(jié)腸道肥胖相關(guān)菌群：降低厚壁菌門，毛螺菌科的含量，從而達(dá)到減肥的功效。該減肥片同時(shí)具有調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝的功效。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：李倩
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電子郵箱：liqian.hubei@163.com
桑葉涼茶顆粒加工技術(shù)
該技術(shù)從原料的提取到濃縮等始終控制低溫操作，產(chǎn)品與傳統(tǒng)顆粒相比具有冷水即溶的特性，另外還具有色香味與原物料一致性、溶媒相似極性、有效成分與原物料一致性、傳統(tǒng)中醫(yī)藥臨床應(yīng)用理論一致性等特點(diǎn)。
利用該技術(shù)及配套設(shè)備進(jìn)行速溶顆粒的生產(chǎn)，可以大大改善傳統(tǒng)中藥產(chǎn)業(yè)能耗高、提取效率低等缺點(diǎn)，使得工廠綜合能耗下降50%以上，生產(chǎn)成本大幅降低，同時(shí)藥物有效成分轉(zhuǎn)移率極高，產(chǎn)品具有很強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：劉凡
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桑椹低聚糖產(chǎn)品（合生元、益生元軟糖、益生元口香糖）生產(chǎn)技術(shù)
桑椹中含有多種生物活性成分，其中多糖類成分為其滋陰補(bǔ)血等補(bǔ)益功能的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。桑椹低聚糖復(fù)配特定益生菌制得而成的桑椹合生元，可以在體內(nèi)促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)和繁殖，形成微生態(tài)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，優(yōu)化腸道微生態(tài)平衡，進(jìn)而提高免疫力，以保持機(jī)體健康。其能夠促進(jìn)腸道有益菌雙歧桿菌及乳酸桿菌的大量增殖，同時(shí)有益菌代謝產(chǎn)生的短鏈脂肪酸和一些抗菌物質(zhì)可直接抑制外源性致病菌和腸腐敗菌如擬桿菌屬、梭菌屬和大腸埃希菌類的生長(zhǎng)繁殖。桑椹益生元軟糖和桑椹益生元口香糖，能改善腸道健康和去除牙齒表面的食物殘?jiān)?，改善口腔菌群，預(yù)防齲齒。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：黎爾納
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桑椹潤(rùn)腸片生產(chǎn)技術(shù)
本項(xiàng)目是以桑椹為原料，通過(guò)真空微波干燥、超微粉碎、擠壓膨化技術(shù)，并復(fù)配一些具有潤(rùn)腸通便的輔料經(jīng)過(guò)壓片制得。整個(gè)工藝包括：桑椹的收集→真空微波干燥→超微粉碎→擠壓膨化→復(fù)配→壓片。桑椹潤(rùn)腸片的膳食纖維含量達(dá)10%以上，具有良好的潤(rùn)腸通便、調(diào)節(jié)腸道菌群的功效。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：劉凡
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花青素面膜加工技術(shù)
項(xiàng)目組通過(guò)將富含天然色素的植物進(jìn)行預(yù)處理、提取、分離純化、噴霧干燥得到花青素精粉提取物，經(jīng)輔色穩(wěn)態(tài)化處理后，與特定重量比的絲素蛋白肽進(jìn)行復(fù)配，輔以特定含量的其他功能成分輔料桑根提取物、蜂王漿提取物、蘆薈葉提取物、銀杏葉提取物、黃芩根提取物和魚(yú)腥草提取物等。引入凍干工藝，得到花青素凍干鮮面膜，該制備工藝得到的花青素面膜綠色安全，具有優(yōu)異的抗痘、美白、淡斑以及抗皺功效。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：李倩
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天然花青素眼影加工技術(shù)
天然植物如桑椹、紫薯塊根等富含多種天然色素（Ipomoea batatas(L.) Lam），又稱花青素（anthocyanins），主要成分為天竺葵色素、矢車菊色素和芍藥色素等，是一類水溶性色素，其中紫薯中花青素含量是紅甘藍(lán)和紅蘿卜中的2~3 倍，其色澤純正，穩(wěn)定性強(qiáng)，具有較強(qiáng)的耐熱性和耐光性。同時(shí)，花青素因其結(jié)構(gòu)特性，具有抗氧化、抗炎、抑菌、抗癌、護(hù)肝等生理功能。項(xiàng)目組通過(guò)將富含天然色素的植物進(jìn)行預(yù)處理、提取、分離純化、噴霧干燥提取得到花青素精粉提取物，再與特定摩爾濃度比的殼聚糖進(jìn)行復(fù)配，制備得到花青素殼聚糖納米包埋體，再添加其他復(fù)合輔料，最終制備得到獲得天然花青素眼影。該制備方法得到的花青素眼影綠色安全，上色效果強(qiáng)，不易脫妝，且具有抗皺功效。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：李倩
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桑枝栽培優(yōu)稀食用菌的規(guī)?；a(chǎn)技術(shù)
充分利用農(nóng)村養(yǎng)蠶過(guò)程中所產(chǎn)生的廢棄物，并對(duì)這些廢棄物進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化，提高了養(yǎng)蠶和農(nóng)業(yè)種植的生態(tài)效益和環(huán)境效益。所生產(chǎn)的食藥用真菌具有良好的食用和藥用價(jià)值，可直接食用或用于制備功能食品基料。所產(chǎn)生的廢棄物是經(jīng)過(guò)微生物轉(zhuǎn)化的肥料，可直接適用于農(nóng)田。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：劉凡
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桑枝洗發(fā)水生產(chǎn)技術(shù)
本項(xiàng)目是將桑枝提取液添加到去離子水、表面活性劑、珠光漿、柔順劑中，通過(guò)高剪切乳化而成。該產(chǎn)品具有抑菌止癢、去頭皮屑和烏發(fā)的功效。蠶桑產(chǎn)業(yè)作為我國(guó)傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)，每年全國(guó)產(chǎn)生大量的桑枝，而這些桑枝大多數(shù)被廢棄而破壞環(huán)境或是作為燃料被低值化利用，通過(guò)本項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)可以實(shí)現(xiàn)桑枝的高值化利用、拓展蠶桑產(chǎn)業(yè)在精細(xì)化工領(lǐng)域的應(yīng)用。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：李倩
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桑枝低聚糖口腔護(hù)理產(chǎn)品（牙膏、漱口水）生產(chǎn)技術(shù)
桑枝（Ramulus mori）是桑樹(shù)干燥細(xì)長(zhǎng)的分支，其含有豐富的活性物質(zhì)，如桑枝多糖、DNJ、槲皮素和山奈酚等。桑枝中的低聚糖能抑制大腸桿菌、金黃色葡萄球菌的增殖，同時(shí)具有一定的抗氧化活性以及抗炎活性。
市售的漱口水對(duì)口腔刺激較大，特別對(duì)兒童嬌嫩的口腔尤為嚴(yán)重，本產(chǎn)品添加天然的桑枝低聚糖用以改善口腔菌群，并保持清新的口氣，減少引起口臭的細(xì)菌、菌斑，改善牙齦健康，可避免對(duì)口腔的強(qiáng)烈刺激。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：黎爾納
聯(lián)系電話：020-87236897
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蠶蛹（蛾）功能性油脂的綠色提取及高值化加工技術(shù)
現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明蠶桑資源中的蠶蛹、蠶蛾都是開(kāi)發(fā)功能性油脂的優(yōu)質(zhì)原料。研究表明，蠶蛹油和蠶蛾油的粗脂肪含量均達(dá)到35%左右，脂肪酸組成和比例優(yōu)于深海魚(yú)油，十分趨近于當(dāng)今營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦的人體食用最佳脂肪酸比例標(biāo)準(zhǔn)，為植物油脂、動(dòng)物油脂以及人工合成的調(diào)和油所不能比擬。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：王衛(wèi)飛
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蠶蛹（蛾）蛋白酶解生產(chǎn)活性肽的高效制備關(guān)鍵技術(shù)
本項(xiàng)目以飼養(yǎng)技術(shù)成熟、規(guī)模化飼養(yǎng)的昆蟲(chóng)-蠶蛹（蛾）蛋白為原料，以獲得抗氧化肽、免疫活性肽等生物活性為目標(biāo)，通過(guò)使用商品酶和真菌蛋白酶等特殊酶系并結(jié)合膜分級(jí)分離技術(shù)，控制蛋白質(zhì)分子大小與鏈長(zhǎng)，建立不同生物活性的活性短肽高效制備新技術(shù)。在此基礎(chǔ)上，研究蠶蛹（蛾）多肽在模擬胃腸道消化過(guò)程中和模擬加工儲(chǔ)藏過(guò)程中不同生物活性的穩(wěn)定性，開(kāi)發(fā)具有抗氧化、免疫調(diào)節(jié)等作用的相關(guān)功能性產(chǎn)品。該技術(shù)綠色環(huán)保，是一種具有高科技含量的技術(shù)，擁有核心專利1項(xiàng)，相關(guān)內(nèi)容分別獲得2018年廣東省科學(xué)技術(shù)二等獎(jiǎng)和2019年神農(nóng)中華農(nóng)業(yè)科技獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：穆利霞
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蠶蛹仿野生蟲(chóng)草培養(yǎng)技術(shù)及系列保健產(chǎn)品開(kāi)發(fā)
本項(xiàng)目利用蟲(chóng)草屬真菌培養(yǎng)蟲(chóng)草菌蟲(chóng)體的方法，將巴西蟲(chóng)草、蛹蟲(chóng)草菌種利用穿刺接種的方法接種到家蠶的活蛹中，把接種后的蠶蛹經(jīng)僵化后，通過(guò)特殊的溫濕度及光線控制技術(shù)誘發(fā)子實(shí)體，待子座長(zhǎng)出至3-4厘米便可收獲菌蟲(chóng)體。該項(xiàng)目屬于資源的高值化利用技術(shù)。
持有單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
聯(lián)系人：楊瓊
聯(lián)系電話：020-37227141
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