我所在南瓜芋香味性狀解析方面取得新進(jìn)展
近日，我所瓜類研究二室在國際學(xué)術(shù)期刊Food Chemistry: X（中科院一區(qū)TOP，IF = 6.443）發(fā)表題目為“Assessment of the ‘taro-like’ aroma of pumpkin fruit (Cucurbita moschataD.) via E-nose, GC–MS and GC-O analysis”的研究論文（文章鏈接https://doi.org/10.1016/j.fochx.2022.100435）。李俊星博士為第一作者。
南瓜是一類重要的園藝經(jīng)濟(jì)作物，芋香味是南瓜種質(zhì)資源中一類特殊的香味品質(zhì)性狀，呈現(xiàn)這類獨(dú)特香味性狀的南瓜在市場中備受歡迎，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
本研究通過E-nose、GC-MS、GC-O等技術(shù)利用南瓜果實(shí)綜合分析了芋香味性狀。研究發(fā)現(xiàn)，通過E-nose與GC-MS技術(shù)可以充分將芋香味南瓜資源與其他無芋香味南瓜資源進(jìn)行有效區(qū)分，芋香味南瓜資源與無芋香味南瓜資源在香味特征和揮發(fā)性物質(zhì)上存在顯著差異。根據(jù)5個(gè)樣本間果實(shí)差異性揮發(fā)化合物的分析，以及芋香味南瓜資源果實(shí)的GC-O分析，明確了2-乙酰-1-吡咯啉（2-AP）為南瓜芋香味的主要貢獻(xiàn)物，并通過其他12份南瓜資源驗(yàn)證了2-AP與芋香味之間的相關(guān)性。研究結(jié)果首次系統(tǒng)解析南瓜芋香味性狀，明確芋香味主要貢獻(xiàn)物，為芋香味優(yōu)質(zhì)南瓜品種的選育奠定了基礎(chǔ)。
本研究得到廣東省重點(diǎn)領(lǐng)域研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)學(xué)科團(tuán)隊(duì)建設(shè)項(xiàng)目等項(xiàng)目資助。（李俊星供稿）
