我所在南瓜食味營養(yǎng)品質(zhì)研究方面取得系列進展
近日，我所應用基礎室鐘玉娟團隊在南瓜營養(yǎng)品質(zhì)物質(zhì)變化規(guī)律解析及感官評價模型等研究方面取得了系列進展，相關研究成果以第一單位分別在期刊Food Chemistry: X和Journal of Food Composition and Analysis上發(fā)表。
一、在不同南瓜品種采后不同時期的營養(yǎng)品質(zhì)物質(zhì)變化規(guī)律研究方面取得重要突破
通過對七個代表性南瓜品種在采后五個時期的25個關鍵營養(yǎng)品質(zhì)指標進行了系統(tǒng)的解析，發(fā)現(xiàn)中國南瓜的最佳食用時間是在采后的20-30天后，而印度南瓜是采后的10-20天。相關成果以“Comparing the differences in quality profiles and antioxidant activity in seven pumpkin cultivars (Cucurbita moschata and Cucurbita maxima) at harvest and during postharvest storage”為題發(fā)表于Food Chemistry: X（中科院一區(qū)TOP，IF = 6.5）。團隊徐穎超博士為論文第一作者，研究生王曼曼為論文共同第一作者，鐘玉娟研究員和東北農(nóng)業(yè)大學屈淑蘋為論文共同通訊作者，我院加工所傅曼琴研究員參與了相關研究工作。
上述研究得到了廣東省農(nóng)業(yè)科學院食品營養(yǎng)與健康協(xié)同創(chuàng)新中心項目、國家自然科學基金項目、廣東省基金及廣東省科技人才引進專項基金的資助。
圖1 不同南瓜品種采后關鍵營養(yǎng)成分分析
二、在南瓜評價標準和食味品質(zhì)預測模型研究方面取得新進展
本研究對141個南瓜品種的果實進行了食味品嘗及重要風味品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)性狀的分析和測定。結果發(fā)現(xiàn)，食味品嘗與可溶性固形物、干物質(zhì)、淀粉、蔗糖含量呈顯著正相關，與蘋果酸呈負相關；建立了品嘗得分的線性回歸方程。此外，還建立了偏最小二乘和支持向量回歸的品嘗得分預測模型。相關研究成果以“Development of comprehensive prediction models for pumpkin fruit sensory quality using physicochemical analysis, near-infrared spectroscopy, and machine learning”為題發(fā)表于Journal of Food Composition and Analysis（中科院二區(qū)，IF = 3.961），團隊徐穎超博士為論文第一作者，鐘玉娟研究員為論文通訊作者，我院加工所傅曼琴研究員參與了相關研究工作。
上述研究得到了廣東省農(nóng)業(yè)科學院食品營養(yǎng)與健康協(xié)同創(chuàng)新中心項目、國家自然科學基金項目、廣東省基金及廣東省科技人才引進專項基金的資助。
圖2 南瓜食味品質(zhì)精準高效預測模型
原文鏈接：
1.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38665625/
2.https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157524005647