我所在連州菜心風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)研究方面取得進(jìn)展
近日，我所在連州菜心風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組成及關(guān)鍵基因挖掘方面取得進(jìn)展，相關(guān)成果發(fā)表于《食品研究國(guó)際》（Food Research International）（JCR Q1，IF=7）。我所團(tuán)隊(duì)博士后Muhammad Sajjad、薛舒丹副研究員為論文共同第一作者，鐘玉娟研究員為通訊作者。
通過(guò)對(duì)百份菜心品種及資源的鑒評(píng)分析，篩選出兩份具有代表性的菜心品種，其中一份連州菜心類型為我所粵薹3號(hào)品種，另一份為優(yōu)質(zhì)普通菜心（尖葉70天）。比較分析結(jié)果顯示，連州菜心口感清甜多汁，其糖、氨基酸和維生素C的含量分別為普通菜心的3倍、1.8倍和1.2倍。然而，關(guān)于連州菜心獨(dú)特口感和營(yíng)養(yǎng)特征背后的代謝和分子機(jī)制研究仍相對(duì)匱乏。為此，本研究基于多組學(xué)手段，深入挖掘了連州菜心營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味的關(guān)鍵調(diào)節(jié)因子，如硫苷類（MAM、CYP、UGT）、黃酮類（CHS、CHI、F3H）和糖類（SPS、SPP、SUS）等，這些因子在兩種菜心材料中表達(dá)存在顯著差異，決定了連州菜心的獨(dú)特品質(zhì)。本研究為連州菜心高品質(zhì)菜心品牌打造和粵薹品種的推廣提供了重要的技術(shù)支持。
本研究得到了2022年廣東省鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略專項(xiàng)資金種業(yè)振興項(xiàng)目（2022-NPY-00-010）、廣州市科技計(jì)劃項(xiàng)目（2023B03J1270）和廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新戰(zhàn)略專項(xiàng)資金（R2023PY-JG005）的資助。
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2024.114943
