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茶葉所在單叢茶香型分類及其物質(zhì)基礎研究方面取得進展
近日，茶葉所茶葉加工研究室在國際學術(shù)期刊Food Control（IF=5.584，JCR大類一區(qū)）發(fā)表題為“Understanding the aroma diversity of Dancong tea (Camellia sinensis) from the floral and honey odors: Relationship between volatile compounds and sensory characteristics by chemometrics”的單叢茶香型分類及其化學物質(zhì)基礎研究成果。茶葉所陳維為第一作者、馬成英研究員為通訊作者。
單叢是廣東特有的烏龍茶，素以香型眾多聞名。然而，對于如何歸納其香型一直存在爭議，這導致單叢茶產(chǎn)品花色過多、品質(zhì)特征難以明確。感官評價表明，“花香”和“蜜香”是各類單叢茶中最具代表性的兩種香氣特征。有鑒于此，研究團隊圍繞“花香”和“蜜香”，從感官品質(zhì)和揮發(fā)性化合物兩個方面，分析各類單叢茶在香氣上的異同。
研究結(jié)果表明，單叢茶在花、蜜香上的感官差異與其在揮發(fā)性化合物組成上的差異有一致的表現(xiàn)。其中，吲哚、γ-己內(nèi)酯、苯乙腈和(E)-橙花醇在以“花香”為主的單叢茶中顯著較高（p< 0.01）；戊酸-(Z)-3-己烯酯、2-甲基丁酸己酯和多種芳樟醇氧化物在具有“蜜香”的單叢茶中顯著較高（p< 0.01）。研究結(jié)果為描述單叢茶香型差異提供了一種與傳統(tǒng)“十大香型”不同的框架，有助于構(gòu)建一套基于“花香”和“蜜香”的單叢茶分類體系。
該研究得到了鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略專項資金（農(nóng)業(yè)科技能力提升）提升市縣茶葉科技能力促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項（403-2018-XMZC-0002-90）等項目的資助。
原文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713522002961
