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果樹(shù)所在龍眼采后果皮褐變研究方面取得新進(jìn)展
近日，果樹(shù)所龍眼研究團(tuán)隊(duì)在Food Chemistry（中科院一區(qū)TOP，IF=8.5）上發(fā)表了題為“Characterization of a longan pericarp browning related peroxidase with a focus on its role in proanthocyanidin and lignin polymerization”的研究論文。果樹(shù)所為論文第一完成單位，魏俊斌博士為論文第一作者，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)龐學(xué)群教授和張昭其教授為論文通訊作者。該研究揭示了龍眼果皮褐變的機(jī)制，為開(kāi)發(fā)新的褐變抑制策略或保鮮劑提供了理論依據(jù)。
龍眼是藥食兼用型水果，深受人們喜愛(ài)，然而其果實(shí)在采后貯藏過(guò)程中果皮迅速褐變，嚴(yán)重影響其商品價(jià)值。已有研究表明，龍眼果皮的褐變與果皮中原花青素和木質(zhì)素的氧化聚合有著密切的關(guān)系。該研究從龍眼果皮中分離純化得到一個(gè)高純度的過(guò)氧化物酶PRX53-2，該酶在體外對(duì)表兒茶素/兒茶素（原花青素單體）和松柏醇（木質(zhì)素單體）的氧化聚合反應(yīng)具有很強(qiáng)的催化作用，并且能夠形成導(dǎo)致龍眼果皮褐變的褐色產(chǎn)物。該研究成果有助于人們深入理解植物組織褐變過(guò)程，并為其他果蔬的褐變研究提供參考。
該研究獲得國(guó)家自然科學(xué)基金（32072638）、廣東自然科學(xué)基金（2018B030311057）、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專(zhuān)項(xiàng)資金（CARS-32-15）、廣東省重點(diǎn)領(lǐng)域研發(fā)計(jì)劃（2022B0202070002）等項(xiàng)目的資助。
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.140937
過(guò)氧化物酶PRX53-2在原花青素和木質(zhì)素氧化聚合介導(dǎo)的龍眼果皮褐變中起關(guān)鍵作用
