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加工所在桑葉酚苷脂肪酶抑制機(jī)理和構(gòu)效關(guān)系研究方面取得新進(jìn)展
近日，加工所蠶桑南藥與微生物資源加工利用研究團(tuán)隊(duì)在國(guó)際期刊Food Chemistry（中科院一區(qū)TOP，IF=8.5）上在線發(fā)表題為“The lipase inhibitory effect of mulberry leaf phenolic glycosides: The structure-activity relationship and mechanism of action”的學(xué)術(shù)論文。加工所為論文第一完成單位，加工所鄒宇曉研究員為論文第一作者，加工所李倩副研究員為論文通訊作者。
酚苷是桑葉抑制脂肪酶的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。其中金絲桃苷以競(jìng)爭(zhēng)抑制型方式通過(guò)一個(gè)結(jié)合位點(diǎn)與脂肪酶結(jié)合，而其他酚苷（蘆丁，紫云英苷等）通過(guò)兩個(gè)相似的位點(diǎn)以混合抑制型方式與脂肪酶結(jié)合。酚苷通過(guò)靜態(tài)猝滅改變了脂肪酶的微環(huán)境和二級(jí)結(jié)構(gòu)?；衔锱c脂肪酶氨基酸殘基之間主要通過(guò)疏水相互作用和氫鍵自發(fā)形成，金絲桃苷與脂肪酶活性口袋內(nèi)的SER-152殘基形成強(qiáng)氫鍵作用。研究結(jié)果為桑葉酚苷的減肥功能食品研發(fā)奠定理論基礎(chǔ)。
本研究獲得廣東省自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目（2024A1515011122）、國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃專(zhuān)項(xiàng)（2023YFD1600904）、國(guó)家蠶桑產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專(zhuān)項(xiàng)（CARS-18-ZJ0503）等項(xiàng)目資助。
