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果樹(shù)所在龍眼花茶制作方法研究方面取得新進(jìn)展
近日，果樹(shù)所龍眼研究團(tuán)隊(duì)在LWT-Food Science and Technology（中科院一區(qū)Top期刊，IF=6）在線發(fā)表了題為“Effects of different fixation and drying methods on the quality of Dimocarpus longanscented tea”的研究論文。果樹(shù)所黃石連博士為論文第一作者，李建光研究員為論文通訊作者，團(tuán)隊(duì)成員參與了相關(guān)工作。
龍眼花中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，包括可溶性糖、可溶性蛋白、維生素、氨基酸、鞣質(zhì)、酚酸、黃酮類(lèi)、揮發(fā)油等物質(zhì)。龍眼花作為民間傳統(tǒng)用藥，其味微苦中帶有甘甜、藥性平和，具有清熱利水的功效。龍眼花量較大，生產(chǎn)過(guò)程中需要進(jìn)行疏花，原材料充足，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，為予以充分利用，龍眼研究團(tuán)隊(duì)首次開(kāi)展了龍眼花茶制作相關(guān)研究，填補(bǔ)了相關(guān)領(lǐng)域的空白。
該研究以‘石硤’的雄花為原材料，選擇微波（700W）、蒸汽和烘烤（105攝氏度）三種殺青方式和烘烤（70攝氏度）、微波（400W）兩種烘干方式對(duì)龍眼花進(jìn)行處理。結(jié)果表明：蒸汽殺青并烘干后會(huì)降低龍眼干花中總的游離氨基酸含量；不同處理對(duì)龍眼花中的氨基酸組分沒(méi)有顯著影響；微波殺青和烘干處理后的花具有較低的多酚、總黃酮含量和較低的抗氧化能力、還原能力。整體上看不同的烘干方式對(duì)龍眼花可溶性蛋白、游離氨基酸、還原糖、總酚、黃酮含量以及總抗氧化、總還原能力沒(méi)有明顯的影響；蒸汽殺青并烘干后的龍眼花具有較高的總酚、黃酮含量以及較高的總抗氧化、總還原能力。通過(guò)本研究發(fā)現(xiàn)龍眼花茶制作推薦使用蒸汽殺青的方式，而烘干方式可以根據(jù)現(xiàn)實(shí)條件來(lái)進(jìn)行調(diào)整。
本研究獲得廣東省鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略專(zhuān)項(xiàng)資金種業(yè)振興項(xiàng)目（2024-NPY-00-031）項(xiàng)目資助。
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2024.116823
不同處理方式對(duì)龍眼干花（左）和龍眼花茶（右）顏色的影響
