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茶葉所在紫芽茶類黃酮物質(zhì)對葉色形成作用研究方面取得新進展
近日，茶葉所茶樹資源與育種團隊在國際期刊Food Chemistry（中科院農(nóng)林科學一區(qū)Top，IF=8.5）發(fā)表題為“Widely targeted metabolomics analysis flavonoid metabolites in different purple teas”的研究論文。茶葉所與湖南農(nóng)業(yè)大學聯(lián)合培養(yǎng)的博士生王青為論文第一作者，茶葉所秦丹丹副研究員為論文共同第一作者，茶葉所吳華玲研究員和湖南農(nóng)業(yè)大學劉仲華院士為論文通訊作者。
本研究對3個紫芽茶樹品種紅妃（紫紅色）、丹妃（深紫色）和紫芽24號（紫色）進行了類黃酮成分的系統(tǒng)分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)紅妃中花青苷含量最高的是矢車菊素和天竺葵色素相關(guān)花青素苷，紫芽24號中富集了矢車菊色素、天竺葵色素、飛燕草色素和矮牽牛色素相關(guān)花青素苷，丹妃的花青素譜與紫芽24號相似，但比紫芽24號多積累了錦葵色素類花青素苷；此外22種非花青素類黃酮可能是影響紫芽茶葉片著色的潛在共色素，結(jié)構(gòu)修飾（如糖基化和酰化）和非花青素類黃酮的共色素化作用，使花青素更穩(wěn)定，是紫芽茶葉片著色的重要因素。本研究揭示了不同紫芽茶品種葉片顏色與類黃酮成分之間的相關(guān)性，為紫芽茶葉片色素沉積的機理提供了深入的生化基礎(chǔ)。
本研究得到了廣東省重點領(lǐng)域研發(fā)計劃[2022B0202070001]；國家自然科學基金[31600550]；國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專項(CARS-19)；廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳種業(yè)振興行動專項[GJCSYZLHGG-03]等項目的資助。
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.142933
