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【南方+】不止鮮味，廣東蔬菜“土特產(chǎn)”里更有科技“味”！
愛吃蔬菜的老廣都發(fā)現(xiàn)了，廣府蔬菜變了。原本3月初就鮮少看到的新鮮連州菜心，現(xiàn)在4月份還能吃到。不僅是連州菜心，黑皮冬瓜、大頂苦瓜等蔬菜的口感也更勝以往，風(fēng)味和營養(yǎng)都“更上一層樓”了。
“這些都是蔬菜中的特殊成員‘地方品種’，還有一個(gè)我們熟知的名字——‘土特產(chǎn)’?！睆V東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所所長謝大森表示，地方品種之所以能存在，是因?yàn)樗哂谢蚱焚|(zhì)優(yōu)良或風(fēng)味獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)，在當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品相對(duì)過剩且同質(zhì)化嚴(yán)重的形勢下，地方品種以其特有魅力，贏得了市場的認(rèn)可，同時(shí)差異化、特色化產(chǎn)品更受到消費(fèi)者的青睞。據(jù)統(tǒng)計(jì)，廣東蔬菜地方品種接近200種，是全國蔬菜地方品種最豐富的省份之一。
固有印象中，土特產(chǎn)都帶著一股“土”味，其實(shí)不然，每一個(gè)發(fā)展成區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)的“土特產(chǎn)”背后，都有著濃濃的科技“味”。它們看上去并不起眼，卻是鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的動(dòng)力、農(nóng)民增收致富的重要來源。
品種雜優(yōu)化
持續(xù)改良的地方“優(yōu)等生”
時(shí)方七月，一場雨過后，地里的黑皮冬瓜更加油光黑亮，棚架上的大頂苦瓜愈發(fā)碧綠飽滿。佛山市三水區(qū)白坭鎮(zhèn)康喜萊蔬菜專業(yè)合作社理事長吳朝江望著自己種植的50余畝黑皮冬瓜長勢良好，喜上心頭。
冬瓜是夏日餐桌上不可或缺的美味，三水冬瓜更是“佼佼者”，皮色墨綠、肉白且厚、肉質(zhì)致密、耐儲(chǔ)運(yùn)，遠(yuǎn)銷至日本、美國、加拿大、東南亞和港澳等國家和地區(qū)。值得一提的是，佛山三水地區(qū)已成功舉辦13屆冬瓜王大賽，成為當(dāng)?shù)刈罹咛厣漠a(chǎn)業(yè)大會(huì)?！昂阪ぁ北闶?020年在冬瓜王大賽中嶄露頭角的“明星”品種，這一品種在以吳朝江為代表的冬瓜種植戶心中享有盛名。該品種在2020年獲得了第十六屆廣州市農(nóng)業(yè)新品種（冬瓜）擂臺(tái)賽綜合性狀優(yōu)勝獎(jiǎng)，2023年獲中國（廣西）-東盟蔬菜新品種大會(huì)優(yōu)秀品種稱號(hào)。
“黑妞”是針對(duì)佛山當(dāng)?shù)剞r(nóng)家種品種退化而改良的產(chǎn)物，在產(chǎn)量、果形、皮色及品質(zhì)等方面都具有顯著優(yōu)勢
廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜所研究員劉文睿介紹，“黑妞”是針對(duì)佛山當(dāng)?shù)剞r(nóng)家種品種退化而改良的產(chǎn)物，在產(chǎn)量、果形、皮色及品質(zhì)等方面都具有顯著優(yōu)勢。“佛山地區(qū)以前種植的黑皮冬瓜一直是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家種，后來，農(nóng)家種劣勢日漸凸顯，改良農(nóng)家種成為一個(gè)艱巨的任務(wù)。”劉文睿表示，育種是一個(gè)漫長的過程，改良品種需要付出大量精力。而蔬菜所擁有國際上最大的冬瓜相關(guān)科技研發(fā)團(tuán)隊(duì)，從應(yīng)用基礎(chǔ)研究、種質(zhì)資源保護(hù)、資源創(chuàng)制、品種選育到高效綠色栽培，都處于國際領(lǐng)先地位。
從劉文?？谥械弥?，2015年后，往返佛山成為了團(tuán)隊(duì)的家常便飯，除了黑皮冬瓜播種、移栽、開花授粉、膨果等關(guān)鍵時(shí)期，要去進(jìn)行生育期、生長勢、抗病抗逆性、商品性等調(diào)查，在農(nóng)戶遇到技術(shù)難題的時(shí)候，團(tuán)隊(duì)也要隨時(shí)過去解疑?！斑@一個(gè)多小時(shí)的車程，寒來暑往，大家走了無數(shù)遍?！甭飞系娘L(fēng)景四時(shí)不同，但為農(nóng)服務(wù)的心始終如一。
雄厚的科研實(shí)力“背書”，加之冬瓜團(tuán)隊(duì)多年來緊密對(duì)接產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，為三水冬瓜注入了豐富的科技元素。不僅僅是佛山三水冬瓜，70公里外的江門大頂苦瓜也有科技“芯”。
在江門，一只大頂苦瓜可以變幻出數(shù)十道清熱下火的佳肴，不少人慕名前來自討“苦”吃。作為廣東特色蔬菜，大頂苦瓜因其風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富及保健效果好而深受大灣區(qū)人民喜愛，每公斤售價(jià)能比普通苦瓜高2元以上。而大頂苦瓜的高品質(zhì)之旅，起源于國內(nèi)外第一個(gè)雜交一代大頂苦瓜品種——翠綠一號(hào)。
棚架上的大頂苦瓜碧綠飽滿
說起大頂苦瓜，蔬菜所副研究員鄭曉明似有說不完的故事。“從上世紀(jì)80年代末期起，蔬菜所三代人鉆研一顆苦瓜，為這個(gè)地方特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展傾盡心血。”鄭曉明介紹，1992年，退休老專家周微波、卓齊勇育成翠綠一號(hào)大頂苦瓜，受到各地種植戶歡迎，尤其是出口港澳的地區(qū)開始全面種植這個(gè)品種?！爱?dāng)時(shí)，翠綠一號(hào)種子供不應(yīng)求，種子還沒收回來，種植戶、經(jīng)銷商就打電話過來，紛紛表示要訂貨留種?！编崟悦饔X得，這是對(duì)育種者最大的肯定。
“上世紀(jì)90年代末，大頂苦瓜的制種不是一件簡單的事。”鄭曉明介紹，原蔬菜所所長羅少波帶領(lǐng)研究團(tuán)隊(duì)勇闖難關(guān)，開始進(jìn)行雜交制種關(guān)鍵技術(shù)研究，創(chuàng)制了以主蔓座果多、座果節(jié)位低的材料作母本，解決了雜交制種過程中去雄難、產(chǎn)量低、種子純度不夠的難題。
至此，大頂苦瓜雜交一代新品種得到廣泛應(yīng)用。
但研究從未止步，2000年后，針對(duì)大頂苦瓜耐熱性差、抗病性差的問題，蔬菜所苦瓜研究團(tuán)隊(duì)繼續(xù)開展育種材料的創(chuàng)制，不斷創(chuàng)新早熟、耐熱和抗性材料，先后育成翠綠二號(hào)、翠綠三號(hào)、翠綠六號(hào)大頂苦瓜和翠綠八號(hào)苦瓜。育成的大頂苦瓜品種越來越多，種植戶的日子越來越甜。
“科研人員從‘土特產(chǎn)’中獲得了很多靈感?！敝x大森介紹，“地方品種品質(zhì)好，但是往往存在產(chǎn)量、抗性、穩(wěn)定性、商品外觀等方面的不足，我們通過育種手段將其改良成綜合表現(xiàn)更為優(yōu)異的品種，為“土特產(chǎn)”規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。除上面提到的品種外，還有產(chǎn)量、品質(zhì)、抗性與顏值兼具的‘碧玉茄子’、‘客家土椒’，就是由‘鹽步秋茄’、‘平遠(yuǎn)土椒’華麗變身而來。”
技術(shù)升級(jí)
配套栽培技術(shù)助力品質(zhì)“硬核”
在連州人眼里，菜心是最值得吃貨們等待的菜肴。
多年來，連州菜心品牌遠(yuǎn)近馳名，有“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”等諸多榮譽(yù)傍身，是珠江三角洲、港澳市場的搶手貨和北運(yùn)菜的主打產(chǎn)品。然而，隨著產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展和消費(fèi)需求擴(kuò)大，連州菜心供貨期短、品種純度低、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)混亂、種子價(jià)格偏高等問題日益突出。連州菜心想要最大程度發(fā)揮品種優(yōu)勢，就要育成雜交種。
在過去的7-8年，蔬菜所種質(zhì)資源研究室主任、廣東省葉菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)蔬菜遺傳育種崗位專家李桂花團(tuán)隊(duì)一直致力于培育雜交連州菜心，她介紹，雜交菜心的培育需要經(jīng)過多年多代胞質(zhì)雄性不育系的轉(zhuǎn)育、地方品種的提純復(fù)壯、不同類型雜交組合的選配、篩選品質(zhì)上乘不同熟性的品種。功夫不負(fù)有心人，新培育的粵薹系列雜交菜心可以實(shí)現(xiàn)早、中、晚熟的配套種植，使連州菜心的上市時(shí)間從每年10月下旬到次年2月延長為每年9月下旬到次年3月底，有效防止連州菜心集中上市帶來的“菜賤傷農(nóng)”。
在延長貨架期的同時(shí)，菜心品質(zhì)依舊“硬核”。
剛采摘的連州菜心青翠欲滴
連州市深水洞村菜心種植戶劉志鵬是粵薹系列品種的“忠實(shí)粉絲”，自家承包的100畝地都在種植這個(gè)品種。談及這個(gè)品種帶來的變化，劉志鵬臉上掛滿了笑容，他介紹，嶺南春早，春節(jié)過后經(jīng)常陰雨連綿，常規(guī)菜心品質(zhì)會(huì)大打折扣，“但粵薹系列品種幾乎不受影響，3-4月份采收的時(shí)候依舊清甜可口?！?/p>
品種是基石，配套耦合的栽培技術(shù)是連州菜心高品質(zhì)發(fā)展中當(dāng)之無愧的“功臣”。
近年，蔬菜所集成標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)，針對(duì)性地建立了粵薹系列品種品質(zhì)強(qiáng)化和標(biāo)準(zhǔn)化種植基地進(jìn)行示范推廣，有效提升了連州菜心標(biāo)準(zhǔn)化種植技術(shù)水平，達(dá)到減肥減藥和節(jié)本增收的效果?！拔覀兺皆谶B州市田興家庭農(nóng)場做了小范圍試驗(yàn)，農(nóng)場老板最開始只愿意拿出幾畝地試試，發(fā)現(xiàn)效果很不錯(cuò)才開始擴(kuò)大面積，去年這套技術(shù)已經(jīng)應(yīng)用到了農(nóng)場的500-600畝地上。”李桂花說。
經(jīng)測算，使用該套技術(shù)可節(jié)肥省藥15%、增產(chǎn)15%、增收10%?！霸跍p量平衡施肥基礎(chǔ)上進(jìn)一步合理應(yīng)用氫肥、肌醇和幾種生物菌劑等新型功能物質(zhì)，還可提高菜心可溶性糖、可溶性蛋白和維生素含量13-43%，顯著提升產(chǎn)品品質(zhì)”，蔬菜所的蔬菜栽培與智慧農(nóng)業(yè)研究室主任張白鴿繼續(xù)說，“除了菜心，我們的‘春季冬瓜化肥減量關(guān)鍵技術(shù)’，也在提質(zhì)增效上效果顯著”。
一片綠油油的連州菜心長勢喜人
張白鴿指出，該技術(shù)通過“護(hù)根、護(hù)葉、護(hù)果”三護(hù)步驟，降低化肥、農(nóng)藥用量的同時(shí)，有效預(yù)防冬瓜生產(chǎn)過程中的黃葉病、黑心病等產(chǎn)業(yè)難題。應(yīng)用該綜合技術(shù)體系能提高冬瓜產(chǎn)量12%以上，降低化肥用量13%-40%，減少農(nóng)藥用量30%-50%，增產(chǎn)增收的同時(shí)，有效降低商品農(nóng)藥殘留，減少土壤壓力。
據(jù)悉，2023年，“春季冬瓜化肥減量關(guān)鍵技術(shù)”入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部主推技術(shù)，還在2021-2023年連續(xù)3年入選廣東省農(nóng)業(yè)主推技術(shù)。
為了推廣技術(shù)，張白鴿和團(tuán)隊(duì)師生常年奔走在田間一線，是種植戶的知心“朋友”。期間，張白鴿對(duì)順德黃龍村的一位冬瓜種植戶印象深刻。當(dāng)時(shí)，技術(shù)人員已經(jīng)上門幫老人家裝好了水肥一體化設(shè)備，講解了技術(shù)使用相關(guān)知識(shí)，但老人家始終堅(jiān)信傳統(tǒng)的施肥方式就是最好的，一直不愿意使用新設(shè)備、新技術(shù)?！皠傞_始冬瓜緩苗特別慢，在降雨之后弱苗、死苗很多。我們沒辦法，就只能頻繁往返基地，做給大家看帶著大家干，過了一段時(shí)間，看著瓜苗健壯起來，老人家也終于認(rèn)可新設(shè)備、新技術(shù)?！睆埌坐澱f，這樣的事在推廣一線時(shí)常發(fā)生。
“這項(xiàng)栽培技術(shù)也在不斷的改良和進(jìn)步中，今年6月的新技術(shù)研發(fā)和種植試驗(yàn)中，我們引入了系列生物菌劑，旨在提高植株抗性，減肥增效基礎(chǔ)上提高果實(shí)品質(zhì)?！睆埌坐澅硎荆瑘F(tuán)隊(duì)師生也在不斷研發(fā)新的蔬菜栽培技術(shù)，每年都會(huì)舉辦6-7場各種形式的技術(shù)交流培訓(xùn)，將有效的新技術(shù)及時(shí)送到田頭，讓種植戶少走彎路，增產(chǎn)增收，就是大家最大的心愿。
目前，張白鴿團(tuán)隊(duì)正進(jìn)一步以提升風(fēng)味和營養(yǎng)品質(zhì)為目標(biāo)，重點(diǎn)研究目標(biāo)品質(zhì)與施肥和環(huán)境互作機(jī)制及其調(diào)控途徑，定制各種蔬菜的高品質(zhì)蔬菜施肥策略，形成高品質(zhì)蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化施肥方案和綜合栽培技術(shù)體系。這項(xiàng)研究對(duì)穩(wěn)定生產(chǎn)高品質(zhì)蔬菜和發(fā)揮“土特產(chǎn)”優(yōu)勢具有非常重要的意義。
建內(nèi)在品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
為農(nóng)產(chǎn)品品牌注入科技“芯”
步入新時(shí)代，人們從“吃得飽”轉(zhuǎn)向“吃得好”，從“消費(fèi)產(chǎn)品”轉(zhuǎn)向“消費(fèi)品牌”。
但近年，市面上的蔬菜品質(zhì)參差不齊，甚至很多普通蔬菜打著地標(biāo)產(chǎn)品的招牌售賣，“李鬼”替“李逵”的現(xiàn)象層出不窮。廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所應(yīng)用基礎(chǔ)研究室研究員鐘玉娟指出，建立蔬菜品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，約束市場亂象，刻不容緩。
以連州菜心為例。作為清遠(yuǎn)市政府重點(diǎn)打造的“5大百億產(chǎn)業(yè)”之一，擦亮連州菜心金招牌，保障高品質(zhì)連州菜心的穩(wěn)定供應(yīng)，對(duì)產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展壯大至關(guān)重要。但何為連州菜心？僅憑種植區(qū)域和外觀標(biāo)準(zhǔn)并不能科學(xué)定義它。
“環(huán)境加品種造就了連州菜心的獨(dú)特風(fēng)味品質(zhì)，但大家只知道它好吃，卻不知道好吃在哪里？”在鐘玉娟看來，蔬菜風(fēng)味品質(zhì)量化評(píng)價(jià)需要長期的大量數(shù)據(jù)支撐。只有通過對(duì)不同品種和種植地區(qū)的大量風(fēng)味、營養(yǎng)代謝物的定性定量分析，挖掘連州菜心品種及連州地區(qū)種植的特有風(fēng)味物質(zhì)，建立連州菜心品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
科學(xué)數(shù)據(jù)支撐連州菜心優(yōu)質(zhì)品牌打造。依托蔬菜所專業(yè)的品質(zhì)分析平臺(tái)和研究基礎(chǔ)，鐘玉娟團(tuán)隊(duì)取了200余個(gè)菜心品種進(jìn)行風(fēng)味相關(guān)物質(zhì)檢測和分析，結(jié)果顯示，連州菜心的可溶性固形物、糖含量、鮮甜味氨基酸等指標(biāo)會(huì)比其它品種高，吃起來會(huì)更加鮮甜。
接下來，鐘玉娟希望，可以在數(shù)據(jù)研究的基礎(chǔ)上，建立連州菜心品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，用科學(xué)數(shù)據(jù)來證明連州菜心好吃在哪里?！跋Ｍ嚓P(guān)標(biāo)準(zhǔn)不需要高端儀器就可以進(jìn)行檢測，實(shí)現(xiàn)種植戶、經(jīng)銷商在田間地頭能隨時(shí)鑒定相關(guān)成分的含量?！辩娪窬晏寡?，為了讓市民吃到放心、正宗的連州菜心，蔬菜所利用4年積累的研究數(shù)據(jù)，跟相關(guān)企業(yè)合作建立連州菜心特點(diǎn)二維碼，相當(dāng)于給每一份連州菜心打印了一個(gè)“身份證”，把連州菜心的特點(diǎn)信息放在上面，數(shù)據(jù)化支撐連州菜心的品牌。
鐘玉娟團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)是，通過不斷的積累和完善，建立全面的蔬菜資源、品種、產(chǎn)地品質(zhì)數(shù)據(jù)庫和評(píng)價(jià)技術(shù)體系，讓“高品質(zhì)”有數(shù)據(jù)支持、有科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，以此賦能更多的“土特產(chǎn)”形成高質(zhì)量的品牌。
據(jù)悉，近年來蔬菜所先后為連州菜心、增城“遲菜心”、樂昌張溪芋頭、高明“合水粉葛”、花都“炭步芋頭” 、惠州“梅菜”、江西東鄉(xiāng)“紅芽芋” 、新豐黃礤鎮(zhèn)“佛手瓜”、懷集“六十日黃菜”等10余個(gè)蔬菜專業(yè)鎮(zhèn)（或村）提供技術(shù)支持，開展蔬菜地方品種提純復(fù)壯、挖掘風(fēng)味物質(zhì)制定生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等系列工作，大大推進(jìn)了地方“土特產(chǎn)”品牌建設(shè)和產(chǎn)業(yè)規(guī)模化發(fā)展。談起蔬菜“土特產(chǎn)”的發(fā)展，謝大森信心滿滿：“‘土特產(chǎn)’的產(chǎn)業(yè)鏈條可以延伸得更長，產(chǎn)品加工、鄉(xiāng)土產(chǎn)品研發(fā)，甚至與文化、旅游、教育、康養(yǎng)等產(chǎn)業(yè)的融合，都有很大的前景。蔬菜是經(jīng)濟(jì)作物，對(duì)推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興有著非常重要的意義，我們將持續(xù)努力，為全面鄉(xiāng)村振興和百縣千鎮(zhèn)萬村高質(zhì)量發(fā)展工程注入強(qiáng)大的科技動(dòng)能?！?/p>
廣東四季無閑田，勤勞質(zhì)樸的廣府人四時(shí)忙碌，正將一筐筐高品質(zhì)的新鮮蔬菜從田間運(yùn)往餐桌，以饗食客。
