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【科學網(wǎng)】張名位：定制個性化營養(yǎng)食品 引領農(nóng)產(chǎn)品高值利用
12月3日，何梁何利基金2024年度頒獎大會在北京舉行。記者了解到，廣東省農(nóng)業(yè)科學院研究員張名位榮獲何梁何利基金“科學與技術創(chuàng)新獎”。這是該院繼中國工程院院士黃耀祥獲得該獎項之后時隔20年再獲此殊榮。
作為較早開展營養(yǎng)健康研究的農(nóng)業(yè)食品專家，張名位在黑色營養(yǎng)食品、亞熱帶果蔬功能食品和特醫(yī)食品的科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)支撐方面作出突出貢獻。但他始終謙虛地說：“我是一名普通的農(nóng)業(yè)食品人，我們的科研工作是站在巨人的肩膀上，要永遠感恩前輩和同行，不負新時代、不辱新使命?！?/p>
據(jù)了解，張名位自1993年從華中農(nóng)業(yè)大學碩士畢業(yè)后，一直在廣東省農(nóng)業(yè)科學院工作至今，現(xiàn)為廣東省農(nóng)業(yè)科學院黨委委員、副院長。
12月3日，張名位榮獲何梁何利基金科學與技術創(chuàng)新獎。受訪者供圖
揭示“黑五類”科學奧秘 引領黑色食品成大產(chǎn)業(yè)
我國自古有“逢黑必補”之說，黑米、黑玉米、黑大豆、黑芝麻等“黑五類”食品資源深受消費者青睞。但在上世紀90年代初，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的主要目標就是農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量，對其品質(zhì)關注不多。
“黑米等具有營養(yǎng)健康價值的特色農(nóng)產(chǎn)品并不被重視，而對其營養(yǎng)與健康方面的研究更是很少有人涉足，黑色食品中具體何種成分使其‘黑’與‘補’之間建立聯(lián)系，始終沒有科學依據(jù)?！睆埫粚Α吨袊茖W報》表示。
彼時，尚在華中農(nóng)業(yè)大學攻讀碩士學位的張名位在導師的指導下敏銳地關注到“黑五類”的研究價值，嘗試開始黑米等特色農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)健康價值挖掘與高值化精深加工研究。沒想到，一嘗試，就堅持了30余年。
碩士畢業(yè)后，到廣東省農(nóng)業(yè)科學院工作的張名位立即著手組建了功能食品研究團隊。經(jīng)過多年的系統(tǒng)攻關，張名位帶領團隊創(chuàng)建國內(nèi)外最大的黑色糧油資源營養(yǎng)品質(zhì)數(shù)據(jù)庫，率先制定黑色食品質(zhì)量標準，引導市場規(guī)范發(fā)展。
此外，他明確了“黑色素”的化學組成和改善糖脂代謝、抗動脈粥樣硬化和延緩衰老等健康作用機制，科學地回答了“黑”與“補”的物質(zhì)基礎與量效關系，并最早提出把“黑色素”作為作物品質(zhì)育種的重要目標性狀、食品的重要營養(yǎng)指標，推動農(nóng)業(yè)食品領域刮起一陣營養(yǎng)健康“黑旋風”。
“但是黑色糧油不好吃、不好做、不好保存，加工轉(zhuǎn)化又不能沿用普通糧油的加工技術，導致工業(yè)化產(chǎn)品寥寥無幾，限制了產(chǎn)業(yè)發(fā)展?！睆埫徽f。
張名位帶領團隊經(jīng)過長期探索、反復實驗，打破普通糧油原料常規(guī)加工思維，創(chuàng)建了黑色糧油“黑色素”等活性物質(zhì)高效保留與穩(wěn)態(tài)化加工技術體系，破解了“黑色素”生物利用度低、加工過程中易流失、營養(yǎng)與美味難兼顧等系列技術難題，創(chuàng)制不同人群專用的黑色營養(yǎng)代餐和主食制品等新產(chǎn)品，指導培育“南方黑芝麻”和“谷粒谷力”等中國馳名商標，催生出黑色食品新產(chǎn)業(yè)。
據(jù)統(tǒng)計，目前我國黑色食品年規(guī)模已超過1200億元，成為鄉(xiāng)村振興的重要特色產(chǎn)業(yè)。
探尋嶺南“土特產(chǎn)”加工良方 拓展農(nóng)產(chǎn)品增值新渠道
曾經(jīng)，“珠江水，廣東糧”享譽全國。
廣東食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模位居全國前列，其中保健功能食品產(chǎn)業(yè)全國領先，但這些保健食品多是以中藥材等草本植物提取物加工而成，原料相對單一、產(chǎn)品易同質(zhì)化。為此，張名位大膽提出以嶺南特色農(nóng)產(chǎn)品為原料的功能食品加工新模式，開拓原料更豐富、產(chǎn)品形態(tài)更多樣的功能食品創(chuàng)制之路。
張名位帶領團隊開展科研實驗。受訪者供圖
他從田間地頭到實驗室，從珠三角到粵東西北，帶領團隊在20多年間走遍了全省，深入挖掘荔枝、龍眼、沙田柚、黃皮、苦瓜、山藥、葛根等“食藥同源”嶺南特色果蔬的營養(yǎng)健康價值，創(chuàng)建首個嶺南特色果蔬多酚、黃酮、多糖、皂苷等營養(yǎng)活性物質(zhì)數(shù)據(jù)庫，從分子、細胞、動物、人體多層面揭示了其健康功效機制與量效構效關系，為其功能食品精準加工提供了科學依據(jù)。
果蔬原料高糖高粘、基質(zhì)復雜，分離提取營養(yǎng)活性物質(zhì)效率低、活性差又成為其精準加工的“攔路虎”。關鍵的精準加工技術沒有突破，張名位始終堅持不放棄，帶領團隊反復嘗試各種加工工藝，從實驗室到中試車間再到大規(guī)模的生產(chǎn)工廠，從清晨到黃昏直至深夜，他們大膽假設、嚴謹求證，在挫折中不斷探索前行。
功夫不負有心人。最終，張名位跳出中藥材原料的傳統(tǒng)加工方式，發(fā)明了營養(yǎng)活性成分高效分離提取與修飾改性專利技術，研發(fā)營養(yǎng)健康導向的全組分穩(wěn)態(tài)增效加工利用關鍵技術，開發(fā)免疫增強口服液、保護胃腸功能和改善睡眠顆粒沖劑功能食品10余個，實現(xiàn)原料增值8-10倍。
張名位對《中國科學報》表示，該技術成果突破了長期以來嶺南果蔬原料僅以鮮銷和干制等初加工為主，產(chǎn)品附加值低、效益不高的產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸，打造了嶺南特色農(nóng)產(chǎn)品高值化加工利用的典范，有效支撐廣東省保健功能食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)走在全國前列。
創(chuàng)制滿足“中國胃”特醫(yī)食品 打破歐美品牌市場壟斷
著力滿足人民美好生活的新需要，提供更加多元化、個性化的營養(yǎng)健康產(chǎn)品，是農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)承載的責任，也是張名位始終牢記和踐行的初心。
隨著我國逐步進入老齡化社會，慢性代謝性疾病人群快速增長，張名位發(fā)現(xiàn)住院病人持續(xù)增加，滿足這類特殊人群營養(yǎng)需求的臨床營養(yǎng)品成為食品產(chǎn)業(yè)的新方向。但在當時，住院病人專用的特醫(yī)食品受國外技術壁壘制約，國內(nèi)市場長期被歐美品牌壟斷。而歐美產(chǎn)品不但價格昂貴，而且食品風味不足、滲透壓偏高，與中國人的腸胃匹配性差，不太適合“中國胃”。
如何才能更好地滿足我國住院病人的營養(yǎng)需求和飲食習慣？如何生產(chǎn)出中國特色的自主化產(chǎn)品？張名位經(jīng)過反復思考，提出了以富含碳水化合物、膳食纖維和蛋白質(zhì)的谷物、豆類、果蔬等農(nóng)產(chǎn)品基料代替糊精、淀粉和分離蛋白等工業(yè)化配料作為底盤基質(zhì)，設計創(chuàng)制具有自主知識產(chǎn)權的農(nóng)產(chǎn)品基質(zhì)型特醫(yī)食品的新思路。
經(jīng)過20余年系統(tǒng)研究，張名位挖掘出一批特醫(yī)食品專用農(nóng)產(chǎn)品基質(zhì)原料，突破農(nóng)產(chǎn)品基質(zhì)影響產(chǎn)品穩(wěn)定性及營養(yǎng)精準性等技術瓶頸，創(chuàng)制出滿足糖尿病、腫瘤等12種特定疾病住院病人專用的全營養(yǎng)產(chǎn)品共24種。產(chǎn)品經(jīng)北京協(xié)和醫(yī)院、四川華西醫(yī)院和廣東省人民醫(yī)院等臨床試驗，對病人的營養(yǎng)改善效果與歐美品牌總體相當，且部分營養(yǎng)改善指標還優(yōu)于歐美品牌，滲透壓低20%，價格低30%左右。
同時，張名位帶領團隊率先研發(fā)出乳劑型特醫(yī)食品產(chǎn)品，打破了我國特醫(yī)食品市場長期由國外品牌壟斷的局面，填補了國內(nèi)品牌空白，培育出特醫(yī)食品自主品牌“力衡”。產(chǎn)品在全國25個省市區(qū)的3000多家醫(yī)院持續(xù)應用20余年，累計服務患者超千萬人。
30年來，張名位一直奮戰(zhàn)在科研一線，還主持建設了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部功能食品重點實驗室和國家特醫(yī)食品加工技術研發(fā)專業(yè)中心等一批食品營養(yǎng)與健康科技創(chuàng)新平臺；領銜的功能食品團隊入選科技部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和廣東省創(chuàng)新團隊，并獲中華農(nóng)業(yè)科技獎優(yōu)秀創(chuàng)新團隊獎。
原文鏈接：https://news.sciencenet.cn/htmlnews/2024/12/535251.shtm
