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【南方日?qǐng)?bào)】讓嶺南佳果“走得更遠(yuǎn)”
??????? 荔枝、龍眼和菠蘿是高產(chǎn)而香甜的嶺南傳統(tǒng)水果。但相比北方的蘋(píng)果、梨子，它們?cè)趦?chǔ)存和加工方面難度較大。由省農(nóng)科院、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)等單位承擔(dān)的科研課題——“嶺南大宗水果加工關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”，就為嶺南佳果拓寬了出路。
??????? 項(xiàng)目完成人徐玉娟、吳繼軍、余元善告訴我們，荔枝、龍眼和菠蘿等水果味道好又營(yíng)養(yǎng)高，但在制成果汁時(shí)易變色變味，搞不好會(huì)變成褐色、帶紅薯味。它們制成果酒果醋品質(zhì)不穩(wěn)定，制成果干也會(huì)能耗高、品質(zhì)差。這些因素限制了農(nóng)民增收以及市場(chǎng)需求。
??????? 荔枝家族有上百個(gè)品種，哪些適合加工呢？科學(xué)家們首先為這些水果找出品質(zhì)特征及DNA指紋圖譜，篩選出適宜制汁的品種。他們找到果汁加工時(shí)變色變味的原因、味劣變的作用機(jī)理，發(fā)明了一系列加工過(guò)程保持品質(zhì)并且高效節(jié)能的關(guān)鍵技術(shù)，研創(chuàng)了原料前處理技術(shù)及裝備。原先一些虧本的加工企業(yè)，應(yīng)用了這些技術(shù)和設(shè)備后開(kāi)始贏利。
公益性的科研成果為企業(yè)的技術(shù)應(yīng)用打開(kāi)新通道。嶺南水果適合用于果酒果醋。他們優(yōu)選出高效利用果內(nèi)成份的發(fā)酵菌種，集成創(chuàng)新了嶺南特色水果果酒、果醋和乳酸菌飲料的技術(shù)等。另一方面，雖然果干制作是傳統(tǒng)工藝，但生產(chǎn)節(jié)能、衛(wèi)生，并且能夠提升品質(zhì)的干燥新工藝，也有著許多高科技含量。他們構(gòu)建了嶺南水果新型果干制品質(zhì)量安全技術(shù)體系，開(kāi)發(fā)了系列新型果干制品，將加工能耗降低了三成。
??????? 南方日?qǐng)?bào)記者 林亞茗
??????? 本文來(lái)源于：南方日?qǐng)?bào)地A06版
??????? 原文鏈接：http://epaper.southcn.com/nfdaily/html/2018-03/27/content_7712046.htm
