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【南方+】農(nóng)科新故事?丨讓“營(yíng)養(yǎng)健康食品”成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)關(guān)鍵詞
? 隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展正逐步邁入營(yíng)養(yǎng)健康的新階段。人們已逐漸從吃得飽轉(zhuǎn)向吃得好，越來(lái)越關(guān)注營(yíng)養(yǎng)、健康，消費(fèi)需求也趨向個(gè)性化、定制型。
“設(shè)計(jì)創(chuàng)制營(yíng)養(yǎng)、健康、美味、方便的營(yíng)養(yǎng)食品，在滿足人民營(yíng)養(yǎng)需求的同時(shí)促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的提質(zhì)增效”，正是廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所（以下簡(jiǎn)稱“廣東省農(nóng)科院加工所”）功能食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)科研人員長(zhǎng)期的奮斗目標(biāo)。如何為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)打好“營(yíng)養(yǎng)牌”？近日，南方+、南方農(nóng)村報(bào)記者走訪廣東省農(nóng)科院加工所功能食品研究室，深入了解他們專注營(yíng)養(yǎng)農(nóng)業(yè)食品研究的科研之路。
丨以營(yíng)養(yǎng)健康為核心
開(kāi)展特色農(nóng)產(chǎn)品精深加工研究，團(tuán)隊(duì)不斷壯大
功能食品是指有特定健康功效，能夠調(diào)節(jié)人體生理功能的食品。20世紀(jì)80年代中期，功能食品在我國(guó)開(kāi)始受到青睞，并逐漸成為食品學(xué)科最受追捧的研究領(lǐng)域之一。我國(guó)功能食品受傳統(tǒng)中醫(yī)“藥食同源”思想的影響，市場(chǎng)上的產(chǎn)品多以藥食兼用中藥材為原料，形態(tài)也多為口服液、片劑、膠囊、顆粒沖劑等中藥劑型，產(chǎn)品的色香味食物感較差。
在此背景下，功能食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)將“以特色農(nóng)產(chǎn)品為原料,開(kāi)發(fā)食品形態(tài)的功能食品”作為長(zhǎng)期堅(jiān)持的研究方向?！拔覀兪寝r(nóng)科人，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品原料特性了解得比較清楚，這是我們的優(yōu)勢(shì)，也是我們搞食品科研的立足之本。因此，我們研究功能食品與別人最大的不同在于我們是從農(nóng)田、農(nóng)產(chǎn)品出發(fā)，以特色農(nóng)產(chǎn)品資源為原料開(kāi)發(fā)普通食品形態(tài)的功能食品——營(yíng)養(yǎng)農(nóng)業(yè)食品?！睆V東省農(nóng)科院加工所所長(zhǎng)、功能食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)帶頭人張名位研究員如是說(shuō)。他始終認(rèn)為，農(nóng)業(yè)科研除了要解決農(nóng)產(chǎn)品供給數(shù)量安全（糧食安全）、食品安全和農(nóng)業(yè)生態(tài)安全外，提高食物的營(yíng)養(yǎng)健康水平也是一大重任，應(yīng)該以營(yíng)養(yǎng)健康為核心開(kāi)展特色農(nóng)產(chǎn)品精深加工。
因此，張名位帶領(lǐng)的功能食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)從1995年至今，圍繞“農(nóng)田—農(nóng)產(chǎn)品—營(yíng)養(yǎng)食品—人類健康” 這一主線，不斷集聚農(nóng)學(xué)、天然產(chǎn)物化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品科學(xué)工程等專業(yè)的人才，開(kāi)展南方特色農(nóng)產(chǎn)品資源的營(yíng)養(yǎng)健康功效成分解析和作用機(jī)制研究,，并以之指導(dǎo)特色農(nóng)產(chǎn)品為原料的功能食品加工關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)及新產(chǎn)品設(shè)計(jì)創(chuàng)制等，從而形成了“理論創(chuàng)新—技術(shù)突破—產(chǎn)品創(chuàng)制—產(chǎn)業(yè)化示范”上下游一體化貫通的科技創(chuàng)新鏈，真正實(shí)現(xiàn)“既頂天又立地”。
經(jīng)過(guò)二十余年的建設(shè)與發(fā)展，功能食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)可謂人才輩出。團(tuán)隊(duì)從成立之初的4名人員，到現(xiàn)在擁有16名專業(yè)人才，60%以上人員具有博士以上學(xué)歷。團(tuán)隊(duì)先后培養(yǎng)出研究員10名，團(tuán)隊(duì)成員中1人獲廣東省三八紅旗手稱號(hào)，2人獲國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工 “十佳杰出青年科技人才”稱號(hào)、2人入選“廣州市珠江科技新星”、2人分別獲廣東省農(nóng)科院“金穎之光”、“金穎之星”人才稱號(hào)，5人先后獲國(guó)家留學(xué)基金委資助到國(guó)際知名高校訪學(xué)合作。
團(tuán)隊(duì)帶頭人張名位清楚意識(shí)到：用好人是團(tuán)隊(duì)發(fā)展的關(guān)鍵，如何做到人盡其才是他時(shí)刻都在思考并一直秉持的用人原則。團(tuán)隊(duì)根據(jù)各成員的知識(shí)背景，圍繞基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究協(xié)同發(fā)展的目標(biāo)，在團(tuán)隊(duì)內(nèi)部實(shí)現(xiàn)互補(bǔ)性合作與差異化發(fā)展，每個(gè)人的特長(zhǎng)不同，分工不同，同心協(xié)力卻能無(wú)堅(jiān)不摧，攻克一個(gè)又一個(gè)的科研難關(guān)，在科研項(xiàng)目立項(xiàng)、科技成果獎(jiǎng)勵(lì)、技術(shù)推廣應(yīng)用等多個(gè)方面碩果累累。
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丨把營(yíng)養(yǎng)健康與國(guó)民主食消費(fèi)習(xí)慣結(jié)合
聚焦主食營(yíng)養(yǎng)，引領(lǐng)黑色食品發(fā)展
自古以來(lái)，黑米、黑豆、黑芝麻等黑色食品廣受青睞，民間一直有“逢黑必補(bǔ)”之說(shuō)，然而關(guān)于黑色食品的保健功能和作用機(jī)理一直不明確。
1993年，時(shí)任廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)生物技術(shù)研究所（2005年該所并入廣東省農(nóng)科院加工所）所長(zhǎng)賴來(lái)展研究員對(duì)剛剛從華中農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士畢業(yè)的張名位發(fā)出了邀請(qǐng)：“來(lái)我 這里，繼續(xù)研究黑色食品，學(xué)以致用?！泵鎸?duì)留校還是南下的選擇， “學(xué)以致用”這四個(gè)字深深地打動(dòng)了他。“我碩士期間的課題就是研究黑米，我想繼續(xù)研究下去，我要研究清楚，還要推廣出去?！睆埫灰闳患尤肓诉@個(gè)國(guó)內(nèi)外最早從事黑色食品研發(fā)的團(tuán)隊(duì)，開(kāi)始了長(zhǎng)達(dá)十多年的黑色食品研究，期間并完成了他的博士論文《黑米抗氧化與降血脂的活性成分及其作用機(jī)理》。
功夫不負(fù)有心人。2008年，以張名位為第一完成人的科技成果“黑色食品作物種質(zhì)資源研究與新品種選育及產(chǎn)業(yè)化利用”獲得國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。他們收集保存了國(guó)內(nèi)外最為豐富的黑米、黑大豆等黑色食品作物種質(zhì)資源，構(gòu)建起首個(gè)黑色食品營(yíng)養(yǎng)成分與活性物質(zhì)數(shù)據(jù)庫(kù)，揭示出花色苷是其保健作用的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，發(fā)現(xiàn)并確證了黑米、黑大豆等黑色食品改善糖脂代謝、保護(hù)心血管和抗氧化延緩衰老等保健功能，較好地回答了為什么有“逢黑必補(bǔ)”之說(shuō)。
通過(guò)與廣西黑五類食品集團(tuán)等多家黑色食品企業(yè)開(kāi)展產(chǎn)學(xué)研合作，團(tuán)隊(duì)研發(fā)出系列黑色食品加工關(guān)鍵技術(shù)和新產(chǎn)品，引領(lǐng)了國(guó)內(nèi)黑色食品產(chǎn)業(yè)的興起與發(fā)展。備受鼓舞的張名位及其團(tuán)隊(duì)并沒(méi)有松懈，他們明白，黑色食品特色鮮明，但其原料有一定的局限性，如何把營(yíng)養(yǎng)健康與國(guó)民主食消費(fèi)習(xí)慣結(jié)合起來(lái)，這是值得進(jìn)一步思考的問(wèn)題。
2009年，張名位受國(guó)家留學(xué)基金委資助前往美國(guó)康奈爾大學(xué)交流訪問(wèn)。期間他深入了解了功能食品學(xué)科當(dāng)時(shí)剛剛興起的研究熱點(diǎn)——全谷物食品。
“曾經(jīng)的‘珠江水，廣東糧’享譽(yù)全國(guó)，順應(yīng)國(guó)內(nèi)對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康日益重視的大趨勢(shì)，開(kāi)展全谷物的健康效應(yīng)與加工利用研究對(duì)推動(dòng)主食產(chǎn)業(yè)向營(yíng)養(yǎng)健康方向發(fā)展具有重要意義?！边@是張名位接觸到這個(gè)研究方向萌生的想法。
回國(guó)后，功能食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在他的帶領(lǐng)下開(kāi)啟了全谷物食品研究開(kāi)發(fā)工作。他們以南方的全谷物秈稻糙米為材料，將全谷物健康效應(yīng)的物質(zhì)基礎(chǔ)從以往多關(guān)注膳食纖維和維生素等營(yíng)養(yǎng)素轉(zhuǎn)移到“多酚”這類通常被認(rèn)為主要存在于新鮮果蔬中的活性物質(zhì)上。圍繞全谷物糙米酚類物質(zhì)的組成和分布特點(diǎn)以及加工變化規(guī)律、對(duì)高血脂、高血糖等代謝疾病的改善作用分子機(jī)理展開(kāi)研究，為全谷物代餐食品的設(shè)計(jì)創(chuàng)制提供科學(xué)依據(jù)。同時(shí)通過(guò)加工技術(shù)-配套設(shè)備一體化研發(fā)，建立了全谷物原料酶解耦合擠壓膨化加工關(guān)鍵技術(shù)裝備，顯著改善全谷物沖調(diào)食品品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)了團(tuán)隊(duì)預(yù)期的改善谷物代餐食品營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)與食用方便性的初衷，有效推動(dòng)我國(guó)谷物方便食品向營(yíng)養(yǎng)健康方向轉(zhuǎn)型。相關(guān)研究成果“南方谷物方便食品品質(zhì)改良關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)”于2013年和2014年分別獲中華農(nóng)業(yè)科技獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)和廣東省科學(xué)技術(shù)一等獎(jiǎng)。
丨關(guān)注特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需求
進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)代餐食品設(shè)計(jì)，加快特醫(yī)食品國(guó)產(chǎn)化進(jìn)程
早在20年前研究“黑色食品”的同時(shí)，張名位團(tuán)隊(duì)還敏銳地關(guān)注到一大類能滿足特殊人群——臨床患者營(yíng)養(yǎng)需求的食品，即臨床營(yíng)養(yǎng)食品，也就是近兩年“火”遍全國(guó)的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，簡(jiǎn)稱特醫(yī)食品。
在我國(guó)，這類食品長(zhǎng)期依賴國(guó)外品牌產(chǎn)品。2000年國(guó)產(chǎn)品牌市場(chǎng)份額還不足1%。由于國(guó)外品牌特醫(yī)食品是以藥品的“身份”進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)，其價(jià)格普遍較高。
如何生產(chǎn)出具有色香味食物感，適合中國(guó)人腸胃耐受性，具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的特醫(yī)食品是張名位團(tuán)隊(duì)一直在思考的問(wèn)題。經(jīng)過(guò)近20年的潛心研究，功能食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在特醫(yī)食品專用營(yíng)養(yǎng)配料的制備、粉劑和乳劑類不同劑型特醫(yī)食品加工技術(shù)瓶頸突破等方面下足功夫，建立了以谷物豆類等農(nóng)產(chǎn)品為基質(zhì)創(chuàng)制適合不同疾病、不同病程患者適用的特醫(yī)食品系列加工技術(shù)裝備，通過(guò)精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)出系列個(gè)性化、定制型新產(chǎn)品。團(tuán)隊(duì)相關(guān)研究成果“營(yíng)養(yǎng)代餐食品創(chuàng)制關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”在2015年獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，培育出國(guó)產(chǎn)特醫(yī)食品響當(dāng)當(dāng)?shù)摹傲狻逼放啤?/p>
“南有‘力衡’、北有‘力邦’”。這是我國(guó)特醫(yī)食品行業(yè)專家給予國(guó)產(chǎn)特醫(yī)食品的贊譽(yù)。“力衡”產(chǎn)品在北京301醫(yī)院、北京協(xié)和醫(yī)院、上海華山醫(yī)院、四川華西醫(yī)院和廣東省人民醫(yī)院等全國(guó)3000余家醫(yī)院推廣應(yīng)用，有效帶動(dòng)了我國(guó)特醫(yī)食品國(guó)產(chǎn)化進(jìn)程。
丨 堅(jiān)信好的原料才能生產(chǎn)好的食品
特色農(nóng)產(chǎn)品健康效應(yīng)研究：助力營(yíng)養(yǎng)農(nóng)業(yè)品牌創(chuàng)建
荔枝、龍眼、苦瓜、淮山……在地處熱帶亞熱帶地區(qū)、農(nóng)產(chǎn)品和生物資源種類豐富的廣東，這些特色農(nóng)產(chǎn)品向來(lái)具有深厚的民間“食療”應(yīng)用基礎(chǔ)，但其健康效應(yīng)物質(zhì)基礎(chǔ)和作用機(jī)制一直不明確，制約了相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品的品牌創(chuàng)建和精深加工發(fā)展。
針對(duì)這一問(wèn)題，張名位團(tuán)隊(duì)以亞熱帶特色農(nóng)產(chǎn)品健康效應(yīng)機(jī)制研究及功能食品精深加工為主線，構(gòu)建荔枝、龍眼、苦瓜、淮山等特色農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)并確證其主要生物活性及其分子機(jī)制，并建立其多酚、多糖、三萜等主要活性物質(zhì)的高效分離制備應(yīng)用技術(shù)，突破系列精深加工關(guān)鍵技術(shù)，精準(zhǔn)設(shè)計(jì)創(chuàng)制出以多酚、多糖和三萜為標(biāo)志性成分的系列營(yíng)養(yǎng)健康食品新產(chǎn)品并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。
“只有這樣才能體現(xiàn)這些特色珍稀農(nóng)產(chǎn)品的健康價(jià)值，為發(fā)展?fàn)I養(yǎng)農(nóng)業(yè)品牌奠定科學(xué)基礎(chǔ)。”張名位強(qiáng)調(diào)，“我們這樣做的目的并不是為了把這些只占百分之幾甚至千分之幾的活性成分從荔枝、龍眼這些鮮活的農(nóng)產(chǎn)品中提煉出一?！鸬ぁ?，而是想告訴消費(fèi)者這些農(nóng)產(chǎn)品為什么有利于人體健康，讓它也成為像藍(lán)莓、櫻桃等深受消費(fèi)者熱捧的高附加值水果。”
“好原料產(chǎn)出好食品”，團(tuán)隊(duì)始終堅(jiān)信，好的食品一定是用好的原料加工出來(lái)的。因此一直把原料的營(yíng)養(yǎng)功能評(píng)價(jià)作為農(nóng)產(chǎn)品精深加工的重要前提和基礎(chǔ)。只有明確農(nóng)產(chǎn)品原料的生物活性才能為其精深加工產(chǎn)品功能聲稱提供依據(jù)，只有確定其生物活性的物質(zhì)基礎(chǔ)及其量效構(gòu)效關(guān)系與作用機(jī)制，才能有效指導(dǎo)產(chǎn)品設(shè)計(jì)創(chuàng)制與品質(zhì)控制。
張名位表示，《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》、《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》等系列政策出臺(tái)，標(biāo)志著營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)成為國(guó)家重點(diǎn)發(fā)展方向。營(yíng)養(yǎng)功能食品迎來(lái)了發(fā)展的黃金期?！拔覀兿Ｍ?，通過(guò)我們的努力能夠推動(dòng)特色農(nóng)產(chǎn)品精深加工發(fā)展，滿足國(guó)民對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康等美好生活的需求，同時(shí)也為創(chuàng)建營(yíng)養(yǎng)健康農(nóng)業(yè)品牌、促進(jìn)農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效添磚加瓦?！?/p>
人物? |? 張名位：慶幸趕上了好時(shí)代，力爭(zhēng)不辜負(fù)偉大的新時(shí)代
?“他常常告訴我們，要把個(gè)人的發(fā)展真正融入到單位和時(shí)代的發(fā)展當(dāng)中，既要仰望星空，又要腳踏實(shí)地；他從不懈怠、不斷進(jìn)取，追求完美；他的愛(ài)好是做科研、看文獻(xiàn)……”。談到團(tuán)隊(duì)帶頭人張名位研究員時(shí)，團(tuán)隊(duì)小伙伴們很認(rèn)真地給出了這些評(píng)價(jià)。
爭(zhēng)分奪秒、精益求精的付出，終于收獲了一個(gè)又一個(gè)金光閃閃的榮譽(yù)：
——他自己，是全國(guó)先進(jìn)工作者（全國(guó)勞動(dòng)模范）、全國(guó)優(yōu)秀科技工作者、國(guó)家“萬(wàn)人計(jì)劃”科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才、“新世紀(jì)百千萬(wàn)人才工程”國(guó)家級(jí)人選、全國(guó)農(nóng)業(yè)科研杰出人才……
——他帶領(lǐng)的功能食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，近年來(lái)先后主持國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃等各級(jí)各類科研項(xiàng)目50余項(xiàng)，其中國(guó)家級(jí)項(xiàng)目30余項(xiàng)；主持完成的科技成果獲科技獎(jiǎng)勵(lì)10項(xiàng)，其中國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)2項(xiàng)、中國(guó)專利銀獎(jiǎng)1項(xiàng)、省部級(jí)一等獎(jiǎng)4項(xiàng)，發(fā)表學(xué)術(shù)論文300余篇，其中SCI論文100余篇，獲授權(quán)發(fā)明專利100余件，研發(fā)新產(chǎn)品40余個(gè)。2012年，該團(tuán)隊(duì)入選國(guó)家農(nóng)業(yè)部“全國(guó)農(nóng)業(yè)科研杰出人才創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”，2014年入選國(guó)家科技部“創(chuàng)新人才推進(jìn)計(jì)劃重點(diǎn)領(lǐng)域創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”，2017年獲國(guó)家農(nóng)業(yè)部“中華農(nóng)業(yè)科技獎(jiǎng)優(yōu)秀創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)”。
二十多年過(guò)去了，張名位每每回憶起自己在功能食品研究領(lǐng)域走的這一條路，總是心懷感恩，感恩前輩把自己帶進(jìn)功能食品的門檻，感恩領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心關(guān)懷和同事的激勵(lì)幫助，慶幸自己趕上了這個(gè)好時(shí)代。在他看來(lái)，我們國(guó)家社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，國(guó)泰民安，農(nóng)業(yè)發(fā)展邁向了營(yíng)養(yǎng)健康新階段，這無(wú)疑為功能食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的發(fā)展提供了難得機(jī)遇。
“一方面，我們很幸運(yùn)，在20多年前就選擇從農(nóng)業(yè)入手做營(yíng)養(yǎng)健康食品研究，走上了一條前途廣闊的科研軌道；另一方面，新時(shí)代新要求，國(guó)家大力實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略和國(guó)民營(yíng)養(yǎng)行動(dòng)計(jì)劃，也賦予我們新的使命擔(dān)當(dāng)。只有不忘初心，腳踏實(shí)地，堅(jiān)持面向世界農(nóng)業(yè)科技前沿、面向國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略需求、面向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)主戰(zhàn)場(chǎng)，既頂天又立地，做出實(shí)實(shí)在在的貢獻(xiàn)，才能不辜負(fù)這個(gè)偉大的新時(shí)代。” 張名位說(shuō)。
策劃：陳永 何秀古 胡念飛 鐘小雄
統(tǒng)籌：喻淑琴 段冬洋 鄒文平
采寫：南方農(nóng)村報(bào)記者 李思敏 喻淑琴? 見(jiàn)習(xí)記者 楊娉婧? 實(shí)習(xí)生 陳秀萍
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