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?【南方+】操君喜：梅州嘉應(yīng)茶有潛力成為廣東特色茶的區(qū)域性公共品牌代表之一
??????? 9月22日，慶祝2019年中國農(nóng)民豐收節(jié)暨首屆中國梅州國際茶業(yè)精英峰會(huì)在梅州市豐順縣韓山隆重舉行，會(huì)上云集來自17個(gè)國家的各業(yè)界嘉賓，廣東茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟理事長、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長操君喜上臺(tái)推介梅州嘉應(yīng)茶。
???? 操君喜從產(chǎn)茶區(qū)、產(chǎn)茶歷史、產(chǎn)茶鏈三個(gè)方面介紹梅州嘉應(yīng)茶：梅州是廣東非常重要的一個(gè)產(chǎn)茶區(qū)。它的重要性不僅體現(xiàn)在它的種植面積超過四分之一，省級(jí)現(xiàn)代茶葉產(chǎn)業(yè)園數(shù)量占三分之一，而且還具有悠久的種茶歷史、深厚的客家茶文化底蘊(yùn)、優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境、豐富的茶樹品種資源和獨(dú)特的茶葉加工工藝。從某種意義上講，梅州嘉應(yīng)茶比較全面系統(tǒng)地代表了廣東茶的特色、體現(xiàn)了廣東茶風(fēng)格。它既是能夠讓人類的感官得到最豐富體驗(yàn)的一個(gè)茶產(chǎn)品，也是承載客家優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的一個(gè)文化產(chǎn)品，同時(shí)它也非常符合廣東發(fā)展生態(tài)茶、特色茶、健康茶的產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)定位。
????? 梅州從歷史來看，它曾有“八大歷史名茶”，其中有六個(gè)歷史名茶屬于傳統(tǒng)客家炒青綠茶，傳統(tǒng)的客家炒青綠茶主要的品質(zhì)特征是：炒米香、炒米甜韻凸顯，滋味濃厚而不苦澀（即使有苦澀味，但很快生津回甘）。現(xiàn)代創(chuàng)新型客家炒青綠茶的品質(zhì)特征則是甜韻花香、滋味醇和，生津回甘。八大歷史名茶中剩下的兩個(gè)茶（大埔西巖茶、潭江水仙）屬于廣東的烏龍茶，它們共同的品質(zhì)特征是：干茶外形緊結(jié)重實(shí)，花蜜香韻味濃郁，回甘飽滿，與鳳凰單叢的山韻相比，其甜韻更突出。除了八大歷史名茶之外，梅州還有一個(gè)鮮為人知的陳年老茶，它是客家炒青綠茶經(jīng)過長年存放陳化成為具有特定藥用價(jià)值的一類黑茶，在缺醫(yī)少藥的條件下，它就成了客家人治療感冒、肚子痛等疾病的靈丹妙藥。
???? 梅州嘉應(yīng)茶除了傳統(tǒng)的客家炒青綠茶、烏龍茶和陳年老茶之外，梅州茶葉界還進(jìn)行了現(xiàn)代創(chuàng)新型客炒青綠茶、紅茶、黃茶、白茶等多茶類產(chǎn)品甚至是精深加工產(chǎn)品的研發(fā)生產(chǎn)，而且我們對(duì)這些產(chǎn)品的主要品質(zhì)成分進(jìn)行了比較研究和感官審評(píng)。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，它們有一個(gè)共同特征：滋味濃厚或者醇厚，生津回甘，甜韻明顯，花香類型豐富，品鑒過程中感覺很干凈，沒有一絲雜味。還有就是水浸出物、茶多酚、可溶性糖和可溶性蛋白質(zhì)含量比較高，這是形成嘉應(yīng)茗茶獨(dú)特的“炒米甜韻”和“甘濃而不苦澀”等品質(zhì)特征的主要物質(zhì)基礎(chǔ)，而影響這些品質(zhì)成分含量高低的因素主要取決于梅州客家本土茶樹品種（品種香）、傳統(tǒng)的加工工藝（曬青、晾青/做青+長炒青—工藝香）及傳統(tǒng)的栽培種植管理模式和優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境（地域香）。因此，梅州嘉應(yīng)茶是六大茶類齊全、產(chǎn)業(yè)鏈條完備的能夠代表廣東特色茶的一個(gè)區(qū)域性公共品牌。
??? 操君喜堅(jiān)信，在梅州各級(jí)政府的大力扶持下，在國內(nèi)外茶界同仁們的大力支持幫助下，特別是在國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家們提供的科技支撐下，經(jīng)過在梅州茶界同仁的共同努力，梅州嘉應(yīng)茗茶一定可以打造成為繼鳳凰單叢、英德紅茶之后能夠代表廣東特色茶的第三張靚麗名片。
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