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【南方+】中國工程院院士陳宗懋：國內所有紅茶我把英紅九號評為第一
??????? 他是目前中國唯一的茶學院士。
??????? 他開創(chuàng)了我國茶葉農(nóng)殘研究的先河，并在國際上首次提出農(nóng)藥的水溶解度是決定茶葉飲用安全性的重要參數(shù)；他所領導的實驗室被歐盟確認為中國茶葉出口唯一認可的檢驗機構。
?????? 他是專注茶葉研究50多年的中國工程院院士、中國茶學會名譽理事長陳宗懋。
????? 在第十五屆茶業(yè)經(jīng)濟年會暨中國英德紅茶文化節(jié)即將來臨之際，陳宗懋院士接收南方+記者專訪。他認為，包括英德紅茶在內的中國茶行業(yè)要想做大做強，必須根植于源頭，始終把質量安全放在首位。英德紅茶還要立足品種和工藝優(yōu)勢，積極參與國際紅茶產(chǎn)業(yè)競爭。
英紅九號是全國最好的三種紅茶之一
記者：英德是中國紅茶主產(chǎn)區(qū)之一，請您對英德紅茶的品質做些評價，您認為英德紅茶在全國紅茶行業(yè)中處于一個什么樣的位置？
陳宗懋：中國是茶葉生產(chǎn)大國，目前共有4500萬畝茶園，但全國紅茶產(chǎn)量并不多，占比在10％-12％。紅茶又分兩大類，一類是大葉種，另一類的小葉種，而從國際市場來講，大葉種紅茶更具競爭力。大葉種制作出的紅茶口感濃醇鮮香，是國際競爭的優(yōu)勢條件。然而，在我們國家就四個省有條件種植大葉種紅茶，一個是廣西，一個是海南島，一個是云南，還有就是廣東。小葉種在全國茶區(qū)都有，如果是內銷，大葉種的優(yōu)勢并不明顯，小葉種大家也喜歡喝，但從出口來講，大葉種更有競爭優(yōu)勢。
我喝過很多種茶葉，在全國的紅茶中，個人覺得有三種特別好：第一個就是英德紅茶的英紅九號，品種非常好，泡出的茶湯滋味濃香。在今年3月的首屆中國·英德紅茶頭采節(jié)上，我也講過“國內所有紅茶，我把英紅九號評為第一”,它在世界茶領域也是頗具競爭力的。另外兩個是海南的海島紅和云南臨滄縣的碧麗源有機紅茶。
質量安全應放在首位
記者：當前，大眾對食品質量安全問題十分關注，而您一直致力于降低我國茶葉農(nóng)藥殘留，請談談目前我國茶行業(yè)在質量安全方面的情況？英德茶行業(yè)應該如何規(guī)避這方面的風險？
陳宗懋:茶葉是健康飲品，茶葉質量安全的重要性是毋庸置疑的。但現(xiàn)在我們有些企業(yè)很難出口，原因是多方面的，其中出口目的國設置不合理的農(nóng)藥殘留標準是主要原因，但作為經(jīng)營主體的企業(yè)，不管是內銷還是外銷，質量安全都應該放在首位。
?????2018年國際上曾發(fā)表過一篇文章，對世界各地農(nóng)藥用量進行統(tǒng)計分析，發(fā)現(xiàn)歐洲、美國、印度等地都是下降，即使是以前農(nóng)藥用量較高的日本，近些年農(nóng)藥使用量也不斷減少?？傮w來說，近二十年來，世界農(nóng)藥用量總體趨勢都是往下走。我們國家科技部提出”十三五“雙減計劃，就是減少化肥和農(nóng)藥的用量。
?????? 值得注意的是，我們國家即使用藥也用不溶于水的替代品種。我們提出的“把農(nóng)藥水溶解度作為茶葉飲用安全性的重要參數(shù)”這一意見也得到國際認可。
英德紅茶產(chǎn)品應多樣化發(fā)展
記者：英德紅茶經(jīng)過60余年的發(fā)展，已走出一條紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“英德模式”。您對英德紅茶產(chǎn)業(yè)未來如何繼續(xù)健康發(fā)展有哪些建議？
陳宗懋：我認為，英德紅茶在全國紅茶中是處于領先位置的。因為英紅九號這個品種好，而且英德的制茶工藝也比較成熟，用好的原料、好的工藝做出來的茶葉一定不會差的，在國際上也會有競爭力。
現(xiàn)在英德最重要的就是繼續(xù)做好質量安全，努力打造全國綠色防控的典范，而且要長期執(zhí)行下去。英德應該對茶園做仔細的檢查，就像人一樣要給茶園做“體檢”，不僅僅檢查農(nóng)藥殘留，還要檢查污染物。
還有一個很重要的是要產(chǎn)品多樣化。目前我國的茶葉發(fā)展已經(jīng)出現(xiàn)一定的供銷矛盾了，每年300萬噸的產(chǎn)量光靠喝是喝不完的。茶葉消費無非就四種方式：直接喝茶、出口、深加工和做茶飲料。在喝茶方面，事實上近些年已經(jīng)增長很快了，所以還是要產(chǎn)品多樣化，比如制作玫瑰紅茶、茉莉紅茶、功夫紅茶、抹茶食品等等，產(chǎn)品多樣化銷路才會更好。
健康飲茶應遵循七大方法
記者：現(xiàn)在很多人喜歡喝茶，但不懂怎么喝茶。如何健康飲茶，請您給一些建議。
陳宗懋：對健康喝茶，我有七大建議：一是不同體質喝不同茶。綠茶性涼，建議胃不好的人喝紅茶，新的綠茶放久一點再喝也可以。有肥胖問題的人建議喝烏龍茶、黑茶；
二是不同季節(jié)喝不同的茶。建議春天多喝綠茶，冬天喝暖胃紅茶，但主要還是看個人喜好；
三是每天泡兩、三次茶。不要一壺茶從早喝到晚，茶淡了應倒掉重新泡，一天泡兩、三次最好；
四是不建議喝濃茶，尤其是睡覺前。茶葉中的多酚類化合物會影響礦物質吸收，對神經(jīng)刺激也大，建議150毫升的水放3克茶葉；
五是黑茶、紅茶用開水泡。有人認為，泡茶時為了避免破壞茶多酚，應用80℃的水，其實未必。嫩的一芽一葉茶可用低水溫泡，而黑茶、紅茶完全可用開水泡；
六是不喝隔夜茶。沒有研究顯示隔夜茶致癌，但是茶放了一夜，難免有微生物污染，衛(wèi)生不能保證，所以不建議喝隔夜茶；
七是密封、低溫存茶。密封、低溫可避免茶多酚被氧化，并避免串味。密封好后，保存半年到一年，茶味都不會減。
