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【南方雜志】農(nóng)業(yè)專家張名位：探索農(nóng)產(chǎn)品升值的奧秘
農(nóng)業(yè)不是低效益的代名詞。張名位帶領(lǐng)的功能食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)開展特色農(nóng)產(chǎn)品功能活性挖掘、關(guān)鍵加工技術(shù)突破和新產(chǎn)品設(shè)計(jì)創(chuàng)制，科研成果在全國40余家食品加工龍頭企業(yè)應(yīng)用，引領(lǐng)營養(yǎng)健康導(dǎo)向的農(nóng)產(chǎn)品高值化加工利用。”
? 《南方》雜志全媒體記者丨史成雷
?????? 走進(jìn)廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，在蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所實(shí)驗(yàn)大樓的一樓，有一個(gè)展覽廳，里面擺放著黑色營養(yǎng)餐粉、黑芝麻營養(yǎng)乳、全谷物代餐食品、龍眼荔枝功能食品以及臨床病人專用的特醫(yī)食品等琳瑯滿目的各種營養(yǎng)食品。
??????? 這些產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)，都離不開廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長張名位研究員和他帶領(lǐng)的功能食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)。
??????? 面對記者，張名位語速很快。從事科研工作以來，他把時(shí)間看得很重，幾乎每年春節(jié)從初三開始他就來到實(shí)驗(yàn)室工作，醉心研究經(jīng)常忘了時(shí)間，這也是他的團(tuán)隊(duì)之所以取得諸多成果的原因之一。
自1996年成立以來，功能食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)開展特色農(nóng)產(chǎn)品功能活性挖掘、關(guān)鍵加工技術(shù)突破和新產(chǎn)品設(shè)計(jì)創(chuàng)制，研發(fā)出各類營養(yǎng)健康食品新產(chǎn)品50多個(gè)，獲授權(quán)發(fā)明專利100余件，科研成果在全國40余家食品加工龍頭企業(yè)應(yīng)用，指導(dǎo)企業(yè)培育出系列全國知名品牌，引領(lǐng)營養(yǎng)健康導(dǎo)向的農(nóng)產(chǎn)品高值化加工利用。
??????? “提高食品的營養(yǎng)健康水平是重大國家戰(zhàn)略與民生需求。我們的目標(biāo)是通過科技創(chuàng)新，引領(lǐng)和支撐營養(yǎng)健康導(dǎo)向的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展，既能滿足人民營養(yǎng)健康的消費(fèi)需求，也能促進(jìn)農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效?！睆埫徽f。
走遍全省，服務(wù)三農(nóng)
??????? 曾經(jīng)，“珠江水，廣東糧”享譽(yù)全國。從田間地頭到實(shí)驗(yàn)室，從珠三角到粵東西北，張名位帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在20多年間走遍了全省，對廣東特色農(nóng)產(chǎn)品的原料特性了如指掌。
???????? 用科學(xué)的數(shù)據(jù)告知消費(fèi)者特色農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)健康價(jià)值，用高新技術(shù)把這些特色農(nóng)產(chǎn)品加工成營養(yǎng)、方便、美味的健康食品，是張名位團(tuán)隊(duì)始終追求的奮斗目標(biāo)。
??????? 龍眼又稱桂圓，有健脾、補(bǔ)氣、安神的功效，在廣東規(guī)模化種植甚廣，僅次于荔枝?！耙郧?，桂圓肉的相關(guān)功效具體是什么原因產(chǎn)生的并不清楚?！睆埫唤榻B。
???????? 張名位團(tuán)隊(duì)率先研究發(fā)現(xiàn)，桂圓肉中多糖類活性成分的特殊化學(xué)結(jié)構(gòu)，可以與人體腸道中的微生物相互作用，調(diào)節(jié)腸黏膜免疫穩(wěn)態(tài)進(jìn)而調(diào)節(jié)整體免疫，并通過腸腦軸與神經(jīng)系統(tǒng)相互作用進(jìn)而發(fā)揮改善睡眠和記憶的作用。
???????? 團(tuán)隊(duì)就此與桂圓主產(chǎn)區(qū)茂名的相關(guān)企業(yè)合作，突破系列加工技術(shù)瓶頸，開發(fā)出口服液、顆粒沖劑等精深加工產(chǎn)品推向市場，實(shí)現(xiàn)了龍眼附加值的大幅提升，打造了區(qū)域特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地精深加工的典范。
??????? “廣東有大量的亞熱帶特色果蔬，比如荔枝、龍眼、淮山、苦瓜等，都有特殊的食療功效。但這些特色果蔬長期以來以鮮銷和烘干等初加工為主，產(chǎn)業(yè)鏈短、產(chǎn)品附加值低、產(chǎn)業(yè)效益不高，跟同為優(yōu)稀水果的櫻桃、藍(lán)莓相比，有很大差距?！睆埫唤榻B。
????????? 針對這些問題，張名位團(tuán)隊(duì)構(gòu)建荔枝、龍眼、苦瓜、淮山等特色農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)活性物質(zhì)大數(shù)據(jù)，揭示其健康功效和作用機(jī)制，突破系列精深加工關(guān)鍵技術(shù)，并在10多家企業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。相關(guān)研究成果入圍2020年度國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)初評(píng)二等獎(jiǎng)。
??????? “我們希望，通過我們的努力能夠推動(dòng)營養(yǎng)導(dǎo)向的特色農(nóng)產(chǎn)品精深加工發(fā)展，滿足國民對營養(yǎng)健康等美好生活的需求，同時(shí)也為創(chuàng)建營養(yǎng)健康農(nóng)業(yè)品牌、促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收添磚加瓦?！睆埫徽f。
聚焦功能食品研究，本本分分做科研
???????? 上世紀(jì)90年代初，尚在華中農(nóng)業(yè)大學(xué)攻讀碩士學(xué)位的張名位敏銳地捕捉到功能食品研究的價(jià)值，開展黑米營養(yǎng)健康價(jià)值挖掘與精深加工研究。而在當(dāng)時(shí)，黑米還是一個(gè)很不起眼的小作物。
???????? 張名位介紹，功能食品是指有特定健康功效，能夠調(diào)節(jié)人體生理功能的一類食品的總稱。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們越來越關(guān)注食品營養(yǎng)健康，功能食品具有很大需求。
???????? 1993年，剛剛碩士畢業(yè)的張名位收到來自廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)生物技術(shù)研究所所長賴來展研究員的邀請：“來我這里吧，繼續(xù)研究黑色食品，學(xué)以致用！”他毅然離開老家湖北來到改革開放的先行地廣東，從此開始了近30年對功能食品堅(jiān)持不懈的研究探索。
??????? “當(dāng)時(shí)，營養(yǎng)與健康方面的研究還局限在醫(yī)學(xué)衛(wèi)生領(lǐng)域，很少有人涉足農(nóng)業(yè)食品領(lǐng)域的研究工作。我們是國內(nèi)很早意識(shí)到要做這方面研究的農(nóng)業(yè)食品研究團(tuán)隊(duì)，并且堅(jiān)持了近30年?！睆埫徽f。
???????? 1996年，張名位牽頭成立了功能食品研究團(tuán)隊(duì)，初期團(tuán)隊(duì)成員僅有5人。以黑米、黑大豆、黑芝麻等為代表的黑色食品是團(tuán)隊(duì)最初的主攻方向。
????????? 張名位介紹，我國自古有“逢黑必補(bǔ)”之說，但到底是黑色食品中的什么成分讓“黑”與“補(bǔ)”之間建立聯(lián)系，卻始終沒有搞清楚，因此這些黑色食品缺少科學(xué)的質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，也沒有與之相配套的加工技術(shù)，沒有形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模。
???????? 在張名位的帶領(lǐng)下，團(tuán)隊(duì)經(jīng)過長期探索、反復(fù)實(shí)驗(yàn)，最終明確“黑色素”是黑色食品發(fā)揮健康作用的主要活性物質(zhì)，并率先制定黑色食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)建了黑色食品活性物質(zhì)高效保留與穩(wěn)態(tài)化加工關(guān)鍵技術(shù)，并和企業(yè)合作實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，指導(dǎo)企業(yè)培育出三個(gè)中國馳名商標(biāo)，引領(lǐng)了國內(nèi)黑色食品產(chǎn)業(yè)的興起與發(fā)展。
??????? “作為一個(gè)科研工作者，要本本分分地做科研?！睆埫粡氖卵芯慷嗄?，從不計(jì)較個(gè)人得失。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國黑色糧油食品年產(chǎn)規(guī)模已超過1000億元，成為鄉(xiāng)村振興的重要特色產(chǎn)業(yè)。2008年，以張名位為第一完成人的科技成果“黑色食品作物種質(zhì)資源研究及產(chǎn)業(yè)化利用”獲得國家科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。
創(chuàng)新既要頂天，又要立地
?????? “希望廣大科學(xué)家和科技工作者肩負(fù)起歷史責(zé)任，堅(jiān)持面向世界科技前沿、面向經(jīng)濟(jì)主戰(zhàn)場、面向國家重大需求、面向人民生命健康，不斷向科學(xué)技術(shù)廣度和深度進(jìn)軍。”2020年9月11日，習(xí)近平總書記在科學(xué)家座談會(huì)上提出。
?????? “功能食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)始終堅(jiān)持‘四個(gè)面向’的總要求，構(gòu)建基礎(chǔ)研究、技術(shù)突破、產(chǎn)品創(chuàng)制、產(chǎn)業(yè)化示范上下游一體化的全鏈創(chuàng)新體系，不斷解決產(chǎn)業(yè)中的技術(shù)難點(diǎn)、卡點(diǎn)和痛點(diǎn)，通過科技創(chuàng)新支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展。”張名位說。
?????? 在“四個(gè)面向”的指引下，團(tuán)隊(duì)形成了“理論創(chuàng)新—技術(shù)突破—產(chǎn)品創(chuàng)制—產(chǎn)業(yè)化示范”上下游一體化貫通的科技創(chuàng)新鏈，真正實(shí)現(xiàn)“既頂天又立地”。
??????? 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，簡稱特醫(yī)食品。以前，我國的特醫(yī)食品一直依賴國外品牌產(chǎn)品，價(jià)格普遍較高，口感和風(fēng)味欠佳。如何生產(chǎn)出適合中國人飲食習(xí)慣和腸胃特點(diǎn)、具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的特醫(yī)食品，是張名位一直在思考的問題。
?????? ?在張名位的帶領(lǐng)下，功能食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)潛心研究近20年，率先在國內(nèi)研發(fā)生產(chǎn)出乳劑型特醫(yī)食品，填補(bǔ)了國內(nèi)品牌空白，打破了我國特醫(yī)食品市場長期由國外品牌壟斷的局面。相關(guān)研究成果“營養(yǎng)代餐食品創(chuàng)制關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”在2015年獲得國家科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)，也培育出特醫(yī)食品領(lǐng)域響當(dāng)當(dāng)?shù)膰a(chǎn)品牌。
??????? 截至目前，功能食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)先后入選國家創(chuàng)新人才推進(jìn)計(jì)劃重點(diǎn)領(lǐng)域創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)、全國農(nóng)業(yè)科研杰出人才創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)等。張名位也入選國家“萬人計(jì)劃”領(lǐng)軍人才、“新世紀(jì)百千萬人才工程”國家級(jí)人選、國務(wù)院特殊津貼專家，榮獲“全國先進(jìn)工作者”和“全國優(yōu)秀科技工作者”等榮譽(yù)稱號(hào)。
????? 《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》和《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030）》提出，要優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)，改善營養(yǎng)狀況，大力發(fā)展?fàn)I養(yǎng)健康食品。這大大鼓舞了張名位的團(tuán)隊(duì)。
?????? “我們趕上了好時(shí)代，我們的工作是站在巨人的肩膀上，國家大力實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略和國民營養(yǎng)行動(dòng)計(jì)劃，也賦予了我們新的使命，我們要永遠(yuǎn)感恩這個(gè)偉大的時(shí)代，同時(shí)也要不負(fù)新時(shí)代?！睆埫徽f。
