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【新華網(wǎng)】果肉果皮均佳！德慶貢柑吃肉留皮，權(quán)威檢測報告出爐
近日，2021德慶貢柑開摘節(jié)上，“德慶貢柑全果營養(yǎng)品質(zhì)檢測報告”正式發(fā)布。報告顯示，德慶貢柑的可溶性固形物、糖酸比等理化指標(biāo)和果皮總黃酮、果皮精油等活性成分均達(dá)到業(yè)內(nèi)一流，為德慶貢柑走“一果兩用，品果留皮”的發(fā)展模式提供了強(qiáng)有力的科學(xué)依據(jù)。
“柑桔屬的果品用來做加工，常常面臨果皮、果肉無法同時使用的情況?！睆V東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長徐玉娟介紹到，柑橘屬包括桔、柑、橙、柚、枳、檸檬等六大類、100多個品種，有些品種果肉鮮美但果皮營養(yǎng)物質(zhì)含量一般，有些品種果皮香氣馥郁但果肉風(fēng)味寡淡。
德慶貢柑鮮食美味
而德慶貢柑則向來以果肉清甜香蜜、高糖低酸、風(fēng)味濃郁著稱，一直以來都是風(fēng)味極佳的鮮食水果。在全果營養(yǎng)方面，本次送檢的德慶貢柑一共檢測了一般性狀、理化指標(biāo)、活性成分三個大項(xiàng)，包括可食率、出汁率、可溶性固形物、糖酸比、Vc含量、果皮總黃酮、果皮精油等13個具體項(xiàng)目，其中多個檢測項(xiàng)目達(dá)到業(yè)內(nèi)一流，足以表明德慶貢柑的果肉和果皮都含有豐富的營養(yǎng)價值。“德慶貢柑是果肉和果皮兼優(yōu)的品種，可實(shí)現(xiàn)‘一果兩用，品果留皮’的發(fā)展模式，這是它的一大優(yōu)勢?！毙煊窬暾f。
在德慶貢柑的加工品方面，徐玉娟介紹到，德慶貢柑果皮可加工成類似陳皮一樣的貢柑皮（簡稱“貢皮”）、休閑食品、調(diào)味料等；果肉則可以做罐頭、果汁、濃縮汁、果汁飲料、發(fā)酵飲料、果醋、果酒以及蒸餾酒等；此外還可以整果切片泡水喝，或生產(chǎn)果脯、蜜餞等。
德慶貢柑加工產(chǎn)品
她還表示，德慶貢柑果皮用來做“貢皮”，可以選用果皮色澤油亮、油胞飽滿的青果或成熟果，摘果要留蒂，經(jīng)微納米氣泡清洗去除農(nóng)殘、蟲卵等（微米及納米級的水氣泡可提高農(nóng)殘溶解率使果皮更潔凈），再經(jīng)機(jī)械化開皮（三片或四片）、低溫?zé)岜酶稍铮?0-50℃）、精準(zhǔn)控溫控濕陳化等多道工藝即可制作而成。
“陳皮是‘六陳’中藥之一，最大的特點(diǎn)是越陳越好，越陳越貴。經(jīng)過陳化，陳皮里的多甲氧基黃酮類有效成分提高了，抗氧化、促消化、提高免疫力等功效增強(qiáng)了?！毙煊窬暾f，如果德慶貢柑果皮用來做“貢皮”，將大幅提升德慶貢柑的產(chǎn)值。
德慶貢柑果皮色澤油亮、油胞飽滿，適合做“貢皮”
據(jù)了解，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所深耕柑桔加工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用已有15年，有多項(xiàng)儲備技術(shù)可以用到德慶貢柑的加工上。例如柑桔汁的低溫濃縮、非熱殺菌和鑒偽等綠色加工關(guān)鍵技術(shù)；柑桔精油、黃酮、生物堿、檸檬苦素等活性成分的綠色高效制備技術(shù)；廣陳皮品質(zhì)控制和自動化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)等等。
廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所在柑桔加工研究上實(shí)力強(qiáng)勁
相信在不遠(yuǎn)的將來，“一果兩用，品果留皮”的發(fā)展模式可推動德慶全面打造“貢柑”和“貢皮”雙產(chǎn)業(yè)，為德慶貢柑謀取更大的發(fā)展空間，也能使德慶貢柑品牌價值更為多元化。
