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【南方農(nóng)村報】優(yōu)質(zhì)食材+百項加工技術(shù)，聯(lián)手打造順德預制菜高端營養(yǎng)配餐基地
不一樣的預制菜，關(guān)心你的胃口，也在乎你的健康需求。
近日，記者從廣東省農(nóng)科院獲悉，廣東省農(nóng)科院加工所正將試驗多年的營養(yǎng)配餐百項加工技術(shù)，運用到預制菜研究當中，并派出骨干科研團隊入駐佛山順德美食工業(yè)化研究院，與當?shù)亍盎洸藥煾怠睆N師隊伍強強聯(lián)合，攜手打造順德預制菜高端營養(yǎng)配餐基地，開啟高端營養(yǎng)配餐新模式。
“不同的人群擁有不一樣的營養(yǎng)需求。高端營養(yǎng)配餐作為一種功能性食品，將針對不同人群的營養(yǎng)需求，提供精準化的營養(yǎng)設(shè)計，以達到均衡膳食、平衡營養(yǎng)、保持健康的效果?！睆V東省農(nóng)業(yè)科學院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所徐玉娟介紹，如對于正值身體發(fā)育的青少年，需要保證充足的優(yōu)質(zhì)蛋白、富含鈣、鐵及維生素A、維生素B2和維生素C的食物等；對于特殊人群，如糖尿病患者、高血脂人群等也有相應(yīng)的不同營養(yǎng)需求。
目前，科研團隊正在順德美食工業(yè)化研究院進行預制菜高端營養(yǎng)配餐的研究。徐玉娟認為，順德作為知名的世界美食之都，當?shù)厥巢脑瞎?yīng)豐富，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢顯著，飲食文化底蘊深厚，粵菜師傅隊伍強大，具備打造預制菜高端營養(yǎng)配餐的良好基礎(chǔ)和條件。
在廣東省“菜十條”的指引下，順德當?shù)匾惭杆俨渴?，充分發(fā)揮預制菜品牌打造、人才培養(yǎng)、產(chǎn)業(yè)集群等方面的先天優(yōu)勢，積極謀劃推進發(fā)展預制菜的“六個一”工程 ，全力打造全國乃至全球的預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新高地。
順德美食工業(yè)化研究院，于2019年由廣東省農(nóng)科院在當?shù)卦O(shè)立，并派出骨干科研團隊進行聯(lián)合技術(shù)開發(fā)，旨在充分挖掘當?shù)剜l(xiāng)土美食，用科技創(chuàng)新和工業(yè)化手段，將順德美食菜品標準化生產(chǎn)并進入流通市場。
順德美食工業(yè)化研究院總經(jīng)理馮志明透露，目前，順德美食工業(yè)化已有3項技術(shù)實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，除了系列預制菜專用調(diào)味料研發(fā)，還包括順德魚生安全加工技術(shù)和放心魚生產(chǎn)品、低嘌呤老火湯煲制技術(shù)及營養(yǎng)健康湯包研發(fā)等，為順德預制菜做成高端營養(yǎng)配餐提供了強有力的技術(shù)支撐。
“要做出受市場歡迎的預制菜，我們主要從‘3個結(jié)合’入手?！睆V東省農(nóng)科院黨委書記、順德美食工業(yè)化研究院院長廖森泰介紹?！笆紫仁菍嶒炇遗c廚房的結(jié)合，即在廣東省農(nóng)科院實驗室進行研究的基礎(chǔ)上，結(jié)合廚房實操，不斷改良；其次是博士與廚師結(jié)合，‘廣東省農(nóng)科院擁有一個強大的博士團隊，并定期與順德廚師協(xié)會中的廚師進行深度研討，在碰撞出火花的同時，研發(fā)出更多順德特色預制菜’。此外，還將進一步推動美食工業(yè)化研究院與企業(yè)開展合作，共同攻關(guān)解決技術(shù)問題。”
據(jù)了解，下一步，順德美食工業(yè)化研究院將通過產(chǎn)學研深度合作，不斷進行技術(shù)創(chuàng)新，助力打造預制菜高端營養(yǎng)配餐基地，助推順德美食工業(yè)化和特色預制菜產(chǎn)業(yè)化。
當來自世界美食之都的順德預制菜，與特定人群健康需求的高端營養(yǎng)配餐結(jié)合在一起，成為功能性食品和藥膳食品的組成部分，將會擦出什么樣的火花？讓我們拭目以待。
