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【廣東新聞】無奮斗，不青春！原來，研究怎樣加工果蔬也能拿科技進(jìn)步獎(jiǎng)！
時(shí)間：2022-05-23 10:17 來源：廣東新聞?lì)l道 【字體：大 中 小】
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我是余元善，是廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究室主任，也是一名農(nóng)村科技特派員。我日常的工作說簡單通俗點(diǎn)，就是研究怎么更科學(xué)地榨果汁、加工果蔬的，傳統(tǒng)的果蔬加工工藝容易導(dǎo)致褐變、失水、微生物繁殖等一系列問題，我希望通過團(tuán)隊(duì)的努力，攻克這些難題，給更多農(nóng)戶和企業(yè)帶來實(shí)惠。
除了果汁的營養(yǎng)成分，色澤和口感也是影響果汁品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，要在一段時(shí)間內(nèi)保持像新鮮果汁一樣的色澤和口感，是一件不容易做到的事。而余元善要攻克的正是企業(yè)生產(chǎn)時(shí)類似這樣的難題。
余元善發(fā)現(xiàn)，不少水果對“熱”非常敏感，“熱加工”殺菌技術(shù)非常影響果汁的品質(zhì)，而超高壓殺菌不需要加熱，能更好地保持果汁的營養(yǎng)成分、色澤，而且在超高壓力的作用下，果汁的口感似乎變得更濃郁了。在保證食品品質(zhì)的前提下，超高壓殺菌技術(shù)可以顯著延長貨架期，降低產(chǎn)品成本，非常適合產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。
更多精彩內(nèi)容，敬請關(guān)注廣東新聞?lì)l道《權(quán)威訪談》特別策劃《奮斗者 正青春》（三）——《愿做科研創(chuàng)新的“螺絲釘”》。
