廣東首批預(yù)制菜省級地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布
2025年1月13日，由省種植業(yè)標(biāo)委會(huì)（GD/TC48）歸口，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量監(jiān)測技術(shù)研究所（下簡稱“質(zhì)標(biāo)所”）牽頭起草的《粵菜預(yù)制菜包裝標(biāo)識通用要求》（DB44/T 2602-2025）、《預(yù)制菜術(shù)語及分類》（DB44/T 2603-2025）兩項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)廣東省市場監(jiān)督管理局批準(zhǔn)，正式發(fā)布實(shí)施。該兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布標(biāo)志著預(yù)制菜領(lǐng)域的地方標(biāo)準(zhǔn)化工作邁上新臺階，將為餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供有力支撐。
《預(yù)制菜術(shù)語及分類》是首個(gè)繼國家市場監(jiān)管總局等六部門明確了預(yù)制菜定義和范圍后制定發(fā)布的地方性標(biāo)準(zhǔn)文件。該文件中預(yù)制菜的定義不僅涵蓋了主要原料和預(yù)加工方式，也明確了其為預(yù)包裝菜肴產(chǎn)品，并規(guī)范了一系列預(yù)制菜相關(guān)術(shù)語：如原料、配料等基本術(shù)語；待熟制預(yù)制菜等產(chǎn)品術(shù)語；攪拌、腌制等加工術(shù)語。標(biāo)準(zhǔn)注重清晰性和廣泛性，采用原料組成類型、主要原料品種、產(chǎn)品食用方式等多種分類方式，涵蓋不同類型的預(yù)制菜，如主要原料型預(yù)制菜、復(fù)合型原料預(yù)制菜；肉制品、水產(chǎn)制品、蛋制品、果蔬制品。清晰劃分每類預(yù)制菜術(shù)語的含義和范圍，避免預(yù)制菜術(shù)語的混淆和誤解。標(biāo)準(zhǔn)著重參考了“粵菜”相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)，將“煲”“浸”“啫”等粵菜特色烹飪工藝納入標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)。
《粵菜預(yù)制菜包裝標(biāo)識通用要求》是全國首個(gè)以預(yù)制菜為標(biāo)準(zhǔn)化對象制定的包裝標(biāo)識地方標(biāo)準(zhǔn)。在制定過程中，考慮到消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，因此要求在產(chǎn)品名稱上標(biāo)示“預(yù)制菜”或“預(yù)制菜肴”，并且要求預(yù)制菜產(chǎn)品名稱中提及的某種原料或成分應(yīng)標(biāo)示該種原料或成分的投料量或其在成品中的含量；標(biāo)準(zhǔn)還要求標(biāo)注食用/烹飪方法，確保消費(fèi)者能夠按照最佳方式準(zhǔn)備食物，從而獲得最佳的口感和風(fēng)味，通過提供詳盡的食用和烹飪指導(dǎo)，減少消費(fèi)者因誤解產(chǎn)品信息而產(chǎn)生的投訴，同時(shí)提升品牌形象和消費(fèi)者信任。
廣東省作為粵菜的發(fā)源地和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的重要集聚地，此次首批省級預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，通過規(guī)范預(yù)制菜的術(shù)語分類和包裝標(biāo)識相關(guān)要求，將進(jìn)一步提升粵菜預(yù)制菜的整體品質(zhì)和形象，增強(qiáng)消費(fèi)者對粵菜預(yù)制菜的認(rèn)知度和信任度，對于塑造粵菜特色品牌、規(guī)范行業(yè)秩序、推動(dòng)粵菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，具有里程碑式的重要意義。
標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，質(zhì)標(biāo)所將積極開展標(biāo)準(zhǔn)的宣傳和推廣工作，通過舉辦培訓(xùn)班、研討會(huì)等形式，向企業(yè)、消費(fèi)者和監(jiān)管部門普及預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)知識。將對已發(fā)布的預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行實(shí)施效果評估，收集各方的反饋意見，及時(shí)發(fā)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施過程中存在的問題和不足，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供有力的標(biāo)準(zhǔn)支撐，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化發(fā)展。
