手機版
微信
果蔬加工創(chuàng)新團隊——一瓶桑果汁“榨”開果蔬加工創(chuàng)新領(lǐng)域的大門
嶺南是熱帶亞熱帶水果之鄉(xiāng)，為什么市場上的果汁種類卻屈指可數(shù)呢？連續(xù)十六年入選南航供品，看似小眾的桑果汁為何屢屢獲得市場青睞？科技下鄉(xiāng)，果蔬加工創(chuàng)新團隊如何助力鄉(xiāng)村振興？
“一瓶桑果汁孕育一個果蔬加工團隊”
技術(shù)攻關(guān)·嶺南水果綜合加工及產(chǎn)業(yè)化
?????? 故事要從1997年說起。
1997年，果蔬加工創(chuàng)新團隊成功研發(fā)全國第一瓶“桑果汁”，因其營養(yǎng)豐富，富含花青素、多酚等功能成分而廣受歡迎，成功實現(xiàn)規(guī)?；鲜小＞瓦@樣，一瓶桑果汁孕育了一整個果蔬加工團隊。
一瓶平平無奇的桑果汁，為何會成為果蔬加工創(chuàng)新團隊開展科研的契機呢？
其實，將水果加工為果汁遠(yuǎn)不如想象的簡單。果蔬加工創(chuàng)新團隊研究人員解釋道，果汁加工不僅要處理好風(fēng)味、營養(yǎng)和功能成分保留等問題，而且跟水果自身特點也關(guān)系密切，這其中需要大量的技術(shù)研究和豐富的實踐摸索，絕非易事。這也解釋了為什么嶺南地區(qū)雖為熱帶亞熱帶水果之鄉(xiāng)，但市場的果汁種類卻屈指可數(shù)的原因。嶺南水果產(chǎn)業(yè)長期以來主要以鮮銷為主，加工占比低，產(chǎn)品單一，綜合效益不高。
作為聚合漿果，桑果皮薄汁多，吹彈可破，幾乎經(jīng)不起任何外力作用，自身又極易破損腐爛，采果期短，鮮果難以貯藏，加工的難度不言而喻。為了爭取時間、保證質(zhì)量，研究團隊只好在田間地頭建初加工廠，以便將桑果初加工后到加工所繼續(xù)加工。靠著實驗室僅有的一臺水浴鍋和一個天平，研究團隊取得了初步技術(shù)突破，生產(chǎn)的5噸桑果汁在兩個月內(nèi)就一售而空。2001年，果蔬汁飲料現(xiàn)代化工廠在廣州國家農(nóng)業(yè)科技示范園區(qū)內(nèi)崛起。同年底，廣東果蔬深加工重點實驗室正式掛牌成立，隨即以此為技術(shù)支撐的廣東寶桑園健康食品研究發(fā)展中心也建成運行。這些都標(biāo)志著團隊的桑果產(chǎn)業(yè)化運營開始步入正軌，漸入佳境。
經(jīng)過近五年的技術(shù)攻關(guān)，“桑果綜合開發(fā)利用與產(chǎn)業(yè)化研究”獲2003年度廣東省科學(xué)技術(shù)二等獎，這是研究所農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)科獲得的第一項省級以上獲獎成果，這也標(biāo)志著研究所成功攻克大規(guī)模生產(chǎn)桑果原汁的保鮮、加工技術(shù)難關(guān)，在國內(nèi)外率先實現(xiàn)了桑果果汁的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。此后，團隊圍繞桑果、荔枝、龍眼、柑桔等熱帶亞熱帶果蔬，開展了亞熱帶果蔬原料的加工、特性及品質(zhì)評價、亞熱帶果蔬加工品質(zhì)劣變的物質(zhì)基礎(chǔ)及作用機制研究、亞熱帶果蔬加工關(guān)鍵技術(shù)及其裝備研究、亞熱帶果蔬加工副產(chǎn)物高值化利用關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)品開發(fā)，實現(xiàn)了“科學(xué)—技術(shù)—產(chǎn)品—產(chǎn)業(yè)化”上下游一體化貫通的科技創(chuàng)新體系。
果蔬加工創(chuàng)新團隊在果蔬加工領(lǐng)域不斷耕耘，向上攀巖，一步一腳印，從1997年團隊創(chuàng)始之際的單一桑果綜合開發(fā)利用研究，到2007年建設(shè)國家熱帶水果加工技術(shù)研發(fā)中心，再到2015年成立熱帶亞熱帶果蔬加工國家地方聯(lián)合工程研究中心，團隊不忘初心，砥礪前行，23年來專注于果蔬加工科技創(chuàng)新與技術(shù)應(yīng)用，取得了一系列科研成果和社會經(jīng)濟效益。2015年，團隊入選國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“全國農(nóng)業(yè)科研創(chuàng)新團隊”，是唯一一個果蔬加工研究領(lǐng)域的創(chuàng)新團隊。2016年，團隊入選廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院“攀峰學(xué)科團隊”。
“科學(xué)家一定要為解決‘三農(nóng)’問題提供技術(shù)支撐”
科技下鄉(xiāng)·服務(wù)三農(nóng) 廣東省科技特派員在行動
“我們是農(nóng)業(yè)科研事業(yè)單位，科學(xué)家一定要為解決‘三農(nóng)’問題提供技術(shù)支撐，這樣才有生命力。”團隊專家說。在新時代鄉(xiāng)村振興大背景下，果蔬加工創(chuàng)新團隊一直堅持人才下沉、科技下鄉(xiāng)、服務(wù)“三農(nóng)”，尤其是在脫貧攻堅的關(guān)鍵決戰(zhàn)時期，團隊立足果蔬加工研究領(lǐng)域，積極推進成果轉(zhuǎn)化、服務(wù)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)、承擔(dān)扶貧專項任務(wù)，不遺余力為“三農(nóng)”發(fā)展提供技術(shù)支撐，實現(xiàn)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興。
果蔬加工創(chuàng)新團隊的成員積極加入廣東省農(nóng)科院對接省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)的產(chǎn)業(yè)專家服務(wù)團，其中專家服務(wù)團領(lǐng)隊有4人，團隊重點對接了超過20個以果蔬為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)園，開展調(diào)研和企業(yè)技術(shù)指導(dǎo)、交流超過50余次，與河源市東源板栗產(chǎn)業(yè)園、梅州市大埔蜜柚產(chǎn)業(yè)園、韶關(guān)市樂昌嶺南落葉水果產(chǎn)業(yè)園、湛江市雷州菠蘿產(chǎn)業(yè)園、茂名市信宜三華李產(chǎn)業(yè)園、潮州市廣式?jīng)龉a(chǎn)業(yè)園、清遠(yuǎn)市英德紅茶產(chǎn)業(yè)園、清遠(yuǎn)市連州蔬菜產(chǎn)業(yè)園等9個省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園簽訂科技對接服務(wù)協(xié)議，在農(nóng)產(chǎn)品加工、保鮮儲運、加工園區(qū)規(guī)劃建設(shè)等方面提供技術(shù)服務(wù)，有效補齊了嶺南特色果蔬精深加工短板，延長園區(qū)產(chǎn)業(yè)鏈，提升產(chǎn)品價值鏈。
果蔬加工創(chuàng)新團隊共有8名農(nóng)村科技特派員，他們扎根粵東、粵西、粵北，為特色水果種植大戶、合作社、加工企業(yè)提供科技服務(wù)和技術(shù)指導(dǎo)。團隊科技特派員徐玉娟和傅曼琴分別“深耕”梅州蜜柚和新會陳皮，推廣應(yīng)用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)化加工、貯藏技術(shù)及其多元化新產(chǎn)品開發(fā)等技術(shù)?？萍继嘏蓡T吳繼軍和鄒波專攻菠蘿加工，他們帶領(lǐng)團隊指導(dǎo)雷州菠蘿產(chǎn)業(yè)園建設(shè)主體開展菠蘿精深加工、生產(chǎn)線規(guī)劃及設(shè)備選型，推廣超高壓果汁和真空冷凍干燥加工技術(shù)。而針對信宜的三華李加工，團隊科技特派員徐玉娟和余元善則重點推廣應(yīng)用了原料產(chǎn)地處理加工技術(shù)、果脯加工技術(shù)和果汁加工技術(shù)。團隊立足農(nóng)村服務(wù)第一站、深入農(nóng)業(yè)生產(chǎn)第一線，已在省內(nèi)廣州、梅州、河源、云浮等多地成功實施科技特派員項目，在推動農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、精準(zhǔn)扶貧和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略等方面取得了顯著實效。
此外，團隊還勇挑重?fù)?dān)，積極承擔(dān)對口援助新疆、貴州科技項目“黔南州刺梨果脯（糕）傳統(tǒng)加工工藝提升及其產(chǎn)業(yè)化示范推廣”和“新疆冬棗產(chǎn)地綜合保鮮與物流技術(shù)研究及應(yīng)用”。根據(jù)廣東省科技援疆戰(zhàn)略部署，在廣東省對口支援新疆工作前方指揮部和廣東省科技廳的大力支持下，團隊牽頭在喀什成立了新疆特色水果精深加工工程研究中心，派科技人員入駐喀什，就果汁、果醋加工、節(jié)能干燥、車間規(guī)劃布局、設(shè)備選型及操作等提供技術(shù)指導(dǎo)，有效提升了新疆、貴州當(dāng)?shù)丶庸て髽I(yè)的技術(shù)水平及產(chǎn)品品質(zhì)，促進當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)加工產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級發(fā)展，帶動農(nóng)戶脫貧就業(yè)增收。
23年來，果蔬加工創(chuàng)新團隊堅持將論文寫在祖國大地上，碩果累累。“十三五”期間，團隊圍繞熱帶亞熱帶果蔬加工過程中品質(zhì)變化規(guī)律開展研究，創(chuàng)新果蔬加工過程品質(zhì)控制技術(shù)，學(xué)科團隊水平有所提升，相關(guān)成果獲得省部級一等獎4項、二等獎1項。團隊現(xiàn)有成員共21名，近五年，團隊成員晉升正高職稱2名，晉升副高職稱4名，晉升中級職稱2名，引進博士4名，培養(yǎng)或聯(lián)合培養(yǎng)碩士研究生32名。團隊負(fù)責(zé)人肖更生研究員獲全國農(nóng)業(yè)科研杰出人才、國務(wù)院特殊津貼專家，任中國食品學(xué)會果蔬加工分會副理事長、國家農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)中心果品加工專業(yè)委員會副主任；徐玉娟研究員獲中組部國家“萬人計劃”科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才、科技部中青年科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才、國務(wù)院政府特殊津貼專家、全國先進工作者等榮譽稱號。
“雄關(guān)漫道真如鐵，而今邁步從頭越”。果蔬加工創(chuàng)新團隊將以開放的胸懷、豪邁的激情、執(zhí)著的精神，繼續(xù)耕耘于果蔬加工科技和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用領(lǐng)域，推動果蔬加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
