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果蔬加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)——一瓶桑果汁“榨”開果蔬加工創(chuàng)新領(lǐng)域的大門
嶺南是熱帶亞熱帶水果之鄉(xiāng)，為什么市場(chǎng)上的果汁種類卻屈指可數(shù)呢？連續(xù)十六年入選南航供品，看似小眾的桑果汁為何屢屢獲得市場(chǎng)青睞？科技下鄉(xiāng)，果蔬加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)如何助力鄉(xiāng)村振興？
“一瓶桑果汁孕育一個(gè)果蔬加工團(tuán)隊(duì)”
技術(shù)攻關(guān)·嶺南水果綜合加工及產(chǎn)業(yè)化
?????? 故事要從1997年說(shuō)起。
1997年，果蔬加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)成功研發(fā)全國(guó)第一瓶“桑果汁”，因其營(yíng)養(yǎng)豐富，富含花青素、多酚等功能成分而廣受歡迎，成功實(shí)現(xiàn)規(guī)模化上市。就這樣，一瓶桑果汁孕育了一整個(gè)果蔬加工團(tuán)隊(duì)。
一瓶平平無(wú)奇的桑果汁，為何會(huì)成為果蔬加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)開展科研的契機(jī)呢？
其實(shí)，將水果加工為果汁遠(yuǎn)不如想象的簡(jiǎn)單。果蔬加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)研究人員解釋道，果汁加工不僅要處理好風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)和功能成分保留等問(wèn)題，而且跟水果自身特點(diǎn)也關(guān)系密切，這其中需要大量的技術(shù)研究和豐富的實(shí)踐摸索，絕非易事。這也解釋了為什么嶺南地區(qū)雖為熱帶亞熱帶水果之鄉(xiāng)，但市場(chǎng)的果汁種類卻屈指可數(shù)的原因。嶺南水果產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)主要以鮮銷為主，加工占比低，產(chǎn)品單一，綜合效益不高。
作為聚合漿果，桑果皮薄汁多，吹彈可破，幾乎經(jīng)不起任何外力作用，自身又極易破損腐爛，采果期短，鮮果難以貯藏，加工的難度不言而喻。為了爭(zhēng)取時(shí)間、保證質(zhì)量，研究團(tuán)隊(duì)只好在田間地頭建初加工廠，以便將桑果初加工后到加工所繼續(xù)加工?？恐鴮?shí)驗(yàn)室僅有的一臺(tái)水浴鍋和一個(gè)天平，研究團(tuán)隊(duì)取得了初步技術(shù)突破，生產(chǎn)的5噸桑果汁在兩個(gè)月內(nèi)就一售而空。2001年，果蔬汁飲料現(xiàn)代化工廠在廣州國(guó)家農(nóng)業(yè)科技示范園區(qū)內(nèi)崛起。同年底，廣東果蔬深加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室正式掛牌成立，隨即以此為技術(shù)支撐的廣東寶桑園健康食品研究發(fā)展中心也建成運(yùn)行。這些都標(biāo)志著團(tuán)隊(duì)的桑果產(chǎn)業(yè)化運(yùn)營(yíng)開始步入正軌，漸入佳境。
經(jīng)過(guò)近五年的技術(shù)攻關(guān)，“桑果綜合開發(fā)利用與產(chǎn)業(yè)化研究”獲2003年度廣東省科學(xué)技術(shù)二等獎(jiǎng)，這是研究所農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)科獲得的第一項(xiàng)省級(jí)以上獲獎(jiǎng)成果，這也標(biāo)志著研究所成功攻克大規(guī)模生產(chǎn)桑果原汁的保鮮、加工技術(shù)難關(guān)，在國(guó)內(nèi)外率先實(shí)現(xiàn)了桑果果汁的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。此后，團(tuán)隊(duì)圍繞桑果、荔枝、龍眼、柑桔等熱帶亞熱帶果蔬，開展了亞熱帶果蔬原料的加工、特性及品質(zhì)評(píng)價(jià)、亞熱帶果蔬加工品質(zhì)劣變的物質(zhì)基礎(chǔ)及作用機(jī)制研究、亞熱帶果蔬加工關(guān)鍵技術(shù)及其裝備研究、亞熱帶果蔬加工副產(chǎn)物高值化利用關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)品開發(fā)，實(shí)現(xiàn)了“科學(xué)—技術(shù)—產(chǎn)品—產(chǎn)業(yè)化”上下游一體化貫通的科技創(chuàng)新體系。
果蔬加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在果蔬加工領(lǐng)域不斷耕耘，向上攀巖，一步一腳印，從1997年團(tuán)隊(duì)創(chuàng)始之際的單一桑果綜合開發(fā)利用研究，到2007年建設(shè)國(guó)家熱帶水果加工技術(shù)研發(fā)中心，再到2015年成立熱帶亞熱帶果蔬加工國(guó)家地方聯(lián)合工程研究中心，團(tuán)隊(duì)不忘初心，砥礪前行，23年來(lái)專注于果蔬加工科技創(chuàng)新與技術(shù)應(yīng)用，取得了一系列科研成果和社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。2015年，團(tuán)隊(duì)入選國(guó)家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“全國(guó)農(nóng)業(yè)科研創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”，是唯一一個(gè)果蔬加工研究領(lǐng)域的創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)。2016年，團(tuán)隊(duì)入選廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院“攀峰學(xué)科團(tuán)隊(duì)”。
“科學(xué)家一定要為解決‘三農(nóng)’問(wèn)題提供技術(shù)支撐”
科技下鄉(xiāng)·服務(wù)三農(nóng) 廣東省科技特派員在行動(dòng)
“我們是農(nóng)業(yè)科研事業(yè)單位，科學(xué)家一定要為解決‘三農(nóng)’問(wèn)題提供技術(shù)支撐，這樣才有生命力?！眻F(tuán)隊(duì)專家說(shuō)。在新時(shí)代鄉(xiāng)村振興大背景下，果蔬加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)一直堅(jiān)持人才下沉、科技下鄉(xiāng)、服務(wù)“三農(nóng)”，尤其是在脫貧攻堅(jiān)的關(guān)鍵決戰(zhàn)時(shí)期，團(tuán)隊(duì)立足果蔬加工研究領(lǐng)域，積極推進(jìn)成果轉(zhuǎn)化、服務(wù)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)、承擔(dān)扶貧專項(xiàng)任務(wù)，不遺余力為“三農(nóng)”發(fā)展提供技術(shù)支撐，實(shí)現(xiàn)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興。
果蔬加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的成員積極加入廣東省農(nóng)科院對(duì)接省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)的產(chǎn)業(yè)專家服務(wù)團(tuán)，其中專家服務(wù)團(tuán)領(lǐng)隊(duì)有4人，團(tuán)隊(duì)重點(diǎn)對(duì)接了超過(guò)20個(gè)以果蔬為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)園，開展調(diào)研和企業(yè)技術(shù)指導(dǎo)、交流超過(guò)50余次，與河源市東源板栗產(chǎn)業(yè)園、梅州市大埔蜜柚產(chǎn)業(yè)園、韶關(guān)市樂(lè)昌嶺南落葉水果產(chǎn)業(yè)園、湛江市雷州菠蘿產(chǎn)業(yè)園、茂名市信宜三華李產(chǎn)業(yè)園、潮州市廣式?jīng)龉a(chǎn)業(yè)園、清遠(yuǎn)市英德紅茶產(chǎn)業(yè)園、清遠(yuǎn)市連州蔬菜產(chǎn)業(yè)園等9個(gè)省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園簽訂科技對(duì)接服務(wù)協(xié)議，在農(nóng)產(chǎn)品加工、保鮮儲(chǔ)運(yùn)、加工園區(qū)規(guī)劃建設(shè)等方面提供技術(shù)服務(wù)，有效補(bǔ)齊了嶺南特色果蔬精深加工短板，延長(zhǎng)園區(qū)產(chǎn)業(yè)鏈，提升產(chǎn)品價(jià)值鏈。
果蔬加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)共有8名農(nóng)村科技特派員，他們?cè)洊|、粵西、粵北，為特色水果種植大戶、合作社、加工企業(yè)提供科技服務(wù)和技術(shù)指導(dǎo)。團(tuán)隊(duì)科技特派員徐玉娟和傅曼琴分別“深耕”梅州蜜柚和新會(huì)陳皮，推廣應(yīng)用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)化加工、貯藏技術(shù)及其多元化新產(chǎn)品開發(fā)等技術(shù)。科技特派員吳繼軍和鄒波專攻菠蘿加工，他們帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)雷州菠蘿產(chǎn)業(yè)園建設(shè)主體開展菠蘿精深加工、生產(chǎn)線規(guī)劃及設(shè)備選型，推廣超高壓果汁和真空冷凍干燥加工技術(shù)。而針對(duì)信宜的三華李加工，團(tuán)隊(duì)科技特派員徐玉娟和余元善則重點(diǎn)推廣應(yīng)用了原料產(chǎn)地處理加工技術(shù)、果脯加工技術(shù)和果汁加工技術(shù)。團(tuán)隊(duì)立足農(nóng)村服務(wù)第一站、深入農(nóng)業(yè)生產(chǎn)第一線，已在省內(nèi)廣州、梅州、河源、云浮等多地成功實(shí)施科技特派員項(xiàng)目，在推動(dòng)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、精準(zhǔn)扶貧和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略等方面取得了顯著實(shí)效。
此外，團(tuán)隊(duì)還勇挑重?fù)?dān)，積極承擔(dān)對(duì)口援助新疆、貴州科技項(xiàng)目“黔南州刺梨果脯（糕）傳統(tǒng)加工工藝提升及其產(chǎn)業(yè)化示范推廣”和“新疆冬棗產(chǎn)地綜合保鮮與物流技術(shù)研究及應(yīng)用”。根據(jù)廣東省科技援疆戰(zhàn)略部署，在廣東省對(duì)口支援新疆工作前方指揮部和廣東省科技廳的大力支持下，團(tuán)隊(duì)牽頭在喀什成立了新疆特色水果精深加工工程研究中心，派科技人員入駐喀什，就果汁、果醋加工、節(jié)能干燥、車間規(guī)劃布局、設(shè)備選型及操作等提供技術(shù)指導(dǎo)，有效提升了新疆、貴州當(dāng)?shù)丶庸て髽I(yè)的技術(shù)水平及產(chǎn)品品質(zhì)，促進(jìn)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)加工產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展，帶動(dòng)農(nóng)戶脫貧就業(yè)增收。
23年來(lái)，果蔬加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持將論文寫在祖國(guó)大地上，碩果累累?！笆濉逼陂g，團(tuán)隊(duì)圍繞熱帶亞熱帶果蔬加工過(guò)程中品質(zhì)變化規(guī)律開展研究，創(chuàng)新果蔬加工過(guò)程品質(zhì)控制技術(shù)，學(xué)科團(tuán)隊(duì)水平有所提升，相關(guān)成果獲得省部級(jí)一等獎(jiǎng)4項(xiàng)、二等獎(jiǎng)1項(xiàng)。團(tuán)隊(duì)現(xiàn)有成員共21名，近五年，團(tuán)隊(duì)成員晉升正高職稱2名，晉升副高職稱4名，晉升中級(jí)職稱2名，引進(jìn)博士4名，培養(yǎng)或聯(lián)合培養(yǎng)碩士研究生32名。團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人肖更生研究員獲全國(guó)農(nóng)業(yè)科研杰出人才、國(guó)務(wù)院特殊津貼專家，任中國(guó)食品學(xué)會(huì)果蔬加工分會(huì)副理事長(zhǎng)、國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)中心果品加工專業(yè)委員會(huì)副主任；徐玉娟研究員獲中組部國(guó)家“萬(wàn)人計(jì)劃”科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才、科技部中青年科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才、國(guó)務(wù)院政府特殊津貼專家、全國(guó)先進(jìn)工作者等榮譽(yù)稱號(hào)。
“雄關(guān)漫道真如鐵，而今邁步從頭越”。果蔬加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)將以開放的胸懷、豪邁的激情、執(zhí)著的精神，繼續(xù)耕耘于果蔬加工科技和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用領(lǐng)域，推動(dòng)果蔬加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
