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蠶桑資源綜合利用研究團隊|建庫、篩種、創(chuàng)產(chǎn)品，引領我國蠶桑產(chǎn)業(yè)多元化發(fā)展
桑基魚塘，是我國東、南部水網(wǎng)地區(qū)人民創(chuàng)造的一種傳統(tǒng)復合型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式，距今約有2500多年歷史。從種桑開始，通過養(yǎng)蠶而結束于養(yǎng)魚的生產(chǎn)循環(huán)，構成了桑、蠶、魚三者之間密切的關系，“五里七里一縱浦，七里十里一橫塘”的棋盤式塘浦排灌系統(tǒng)確保了水稻、桑蠶和魚塘收獲。但令人惋惜的是，隨著自由市場的興起，由于蠶桑業(yè)生產(chǎn)周期長、風險大、產(chǎn)值低，?；~塘面積逐漸縮小，1995年以后這一歷史文化遺產(chǎn)面臨著消失的困境。
但如今，桑基魚塘非但沒有消失，反而在佛山、廣州等地四處開花，佛山基塘農(nóng)業(yè)系統(tǒng)甚至申報入選了“中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。與傳統(tǒng)蠶桑不同，這些蠶?；匾孕驴萍?、新理念重塑了?；~塘的模式，不僅給珠三角帶來一抹綠意，還使?；~塘這一古老的農(nóng)業(yè)模式得以傳承與發(fā)展。在當下建設美麗鄉(xiāng)村的浪潮中，?；~塘也不失為生態(tài)農(nóng)業(yè)的標準樣板。這一切得歸功于廣東省農(nóng)業(yè)科學院的蠶桑資源綜合利用研究團隊。
團隊現(xiàn)有科研骨干11人，博士7人，碩士4人，其中6人是廣東省農(nóng)村科技特派員。團隊成員專業(yè)覆蓋蠶桑學、食品科學、天然產(chǎn)物化學、微生物學等學科方向。近五年，團隊成員晉升副高職稱6人，引進博士4人，聯(lián)合培養(yǎng)碩士研究生15人。團隊學科帶頭人廖森泰研究員現(xiàn)任廣東省農(nóng)業(yè)科學院黨委書記、中國蠶學會理事長、國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)蠶桑產(chǎn)業(yè)技術體系加工研究室主任。
構建數(shù)據(jù)庫，創(chuàng)制桑蠶資源食藥用新產(chǎn)品
???? 上世紀80年代，廣東省農(nóng)業(yè)科學院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所蠶桑資源加工利用團隊正式創(chuàng)立，21世紀以來，團隊進入快速成長期。2008年，隨著國家蠶桑產(chǎn)業(yè)技術體系蠶桑多功能利用功能實驗室的成立，團隊發(fā)展進入到新階段，旨在形成特色鮮明的蠶桑資源研發(fā)新理論和新技術體系，引領我國蠶桑產(chǎn)業(yè)多元化發(fā)展進程?！笆濉逼陂g，團隊在研項目35項，其中國家級3項、省部級11項，發(fā)表論文45篇，申請發(fā)明專利36件，授權發(fā)明專利10件。團隊研究成果獲省部級一等獎、二等獎各1項。
蠶桑資源綜合利用研究團隊系統(tǒng)鑒評了我國代表性桑蠶資源的食藥用價值并構建了數(shù)據(jù)庫，篩選出營養(yǎng)功能成分含量高且加工特性好的專用桑品種和蠶品種共9個；系統(tǒng)評價我國華東、華南、西南、新疆及西藏地區(qū)400余個代表性桑蠶品種的營養(yǎng)成分、生物活性及物質(zhì)基礎，構建了桑蠶資源食藥用加工基礎數(shù)據(jù)庫；依據(jù)桑蠶資源食藥用加工的特定要求，建立涵蓋功能成分、加工特性和農(nóng)藝/經(jīng)濟性狀等參數(shù)的食藥用品種指標體系及數(shù)學評價模型，篩選出營養(yǎng)活性成分含量高且加工特性好的6個桑品種和3個蠶品種為加工專用品種，為桑蠶資源食藥用加工優(yōu)質(zhì)原料和成分導向的桑蠶品種分子輔助育種奠定了基礎。
此外，團隊還確證了桑資源抗病毒、降血糖等生物活性及物質(zhì)基礎，突破了桑葉傳統(tǒng)加工技術活性成分損失及風味劣變等技術瓶頸，發(fā)明了桑資源食藥用加工新技術并創(chuàng)制系列新產(chǎn)品。發(fā)明了基于CO2萃取聯(lián)合膜精制的高抗病毒活性的桑葉有效成分提取技術，提升了傳統(tǒng)中藥“夏桑菊顆粒”的質(zhì)量標準。建立基于二次發(fā)酵與高溫提香的高香桑葉茶加工技術。發(fā)明基于葉綠素和黃酮減損的桑葉菜加工技術。創(chuàng)制脫水桑葉菜、桑葉烏龍茶等多個優(yōu)質(zhì)食用桑葉新產(chǎn)品。桑葉茶和桑葉菜加工技術連續(xù)3年入選廣東省農(nóng)業(yè)主推技術。
團隊還建立了基于生物轉化的家蠶蛋白、油脂加工及蠶蛹蟲草人工培養(yǎng)關鍵技術，解決大分子蛋白致敏、油脂氧化和蟲草人工培養(yǎng)的連續(xù)化生產(chǎn)等技術難題，創(chuàng)制保健食品和風味食品配料等新產(chǎn)品；建立超臨界CO2萃取聯(lián)合生物酶法精制的蠶蛹油綠色加工技術；集成定向酶解和脂質(zhì)體納米包埋技術，發(fā)明風味濃郁醇厚且具有抗氧化和降低鈉鹽用量的蠶蛹味肽關鍵制備技術，并建立其在肉類休閑食品中的配套應用技術。通過菌種篩選和培養(yǎng)條件優(yōu)化，團隊建立高產(chǎn)蟲草素的蠶蛹蟲草的連續(xù)化生產(chǎn)技術，建立基于微生物轉化的蠶蛹生物脫臭除敏技術，有效解決蠶蛹原料的不良風味和蛋白致敏問題，創(chuàng)制安全、營養(yǎng)、風味優(yōu)良的新型蠶蛹系列食品。
科技復興桑基魚塘，探索新生態(tài)農(nóng)業(yè)模式
“十三五”期間，團隊利用蠶桑資源綜合利用技術成果，對?；~塘中各環(huán)節(jié)相關的物質(zhì)、生物和文化資源進行綜合高效的開發(fā)利用，建立出多元化?；~塘模式：從種桑養(yǎng)蠶、養(yǎng)魚至養(yǎng)畜、養(yǎng)人，深入開發(fā)和推廣示范蠶桑食藥用、肥料用、飼料化加工新技術，構建出新型的蠶桑生態(tài)循環(huán)體系，同時開展農(nóng)業(yè)休閑旅游與科普文化展示，現(xiàn)已形成獨特的、適應社會發(fā)展的、高效益的多元化?；~塘系統(tǒng)，讓傳統(tǒng)?；~塘煥發(fā)出新的生機。
在此基礎上，團隊進一步拓展基塘農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術創(chuàng)新研究，應用蠶桑多元化利用技術，以經(jīng)濟動植物立體高效種養(yǎng)、廢棄物資源化利用等關鍵技術，構建新型基塘農(nóng)業(yè)生態(tài)循環(huán)利用模式，建立了相關技術體系，并通過實踐驗證了其可行性。目前，團隊已在廣東寶桑園（花都）新生態(tài)農(nóng)業(yè)科普基地、佛山漁耕粵韻?；~塘科普休閑區(qū)、順德太子休閑農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園等地區(qū)開展基塘新生態(tài)農(nóng)業(yè)的實踐示范。
團隊還受南海區(qū)人民政府委托制定了《廣東佛山珠三角基塘農(nóng)業(yè)系統(tǒng)保護與發(fā)展規(guī)劃（2019-2029）》，實現(xiàn)了珠三角基塘農(nóng)業(yè)系統(tǒng)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護與發(fā)展的既定目標，并協(xié)助政府將“廣東佛山基塘農(nóng)業(yè)系統(tǒng)”成功申報入選“中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。
圍繞蠶桑產(chǎn)業(yè)，助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略
蠶桑資源綜合利用研究團隊重點開展蠶桑資源多元化循環(huán)利用技術研究及推廣工作，為政府部門、企業(yè)及基層農(nóng)戶提供技術咨詢、人才培訓、產(chǎn)品開發(fā)等科技服務，推動傳統(tǒng)蠶桑企業(yè)的轉型升級，提高從業(yè)人員科技素質(zhì)，增加農(nóng)民收入，推動蠶桑產(chǎn)業(yè)多元化健康發(fā)展。
在基層科技服務方面，團隊6名廣東省農(nóng)村科技特派員經(jīng)常深入茂名、清遠、韶關等地市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農(nóng)村，進企業(yè)入車間，對蠶桑資源加工進行技術培訓和技術指導，為企業(yè)遇到的疑難問題“把脈問診”，為農(nóng)民朋友排憂解難。針對蠶農(nóng)生產(chǎn)中桑葉嚴重浪費的問題，團隊選育出了菜桑專用品種，建立了速凍桑葉菜、脫水桑葉菜加工技術，助力脫貧攻堅和鄉(xiāng)村振興。廣東省農(nóng)村科技特派員沈維治發(fā)揮自身主動性和創(chuàng)造性，深入基層，為企業(yè)和蠶農(nóng)開展桑葉高值化加工利用技術培訓，并指導企業(yè)建設桑葉茶生產(chǎn)車間及生產(chǎn)線。此外，沈維治還協(xié)助清遠市英德萬仔蠶桑專業(yè)合作建立了桑葉菜生產(chǎn)線。萬仔蠶桑專業(yè)合作社采用“合作社+農(nóng)戶”的運營模式，以每斤4元的價格向村民收購新鮮桑芽葉進行加工，加工后的桑葉菜銷往珠三角的商超及餐廳，取得了較好的社會經(jīng)濟效益。目前，桑芽菜產(chǎn)業(yè)已成為當?shù)亍耙淮逡黄贰钡闹攸c發(fā)展產(chǎn)業(yè)。
在傳統(tǒng)桑蠶產(chǎn)業(yè)中，蠶蛹作為副產(chǎn)物并不被大眾熟知，研究蠶桑與藥食資源加工的廣東省農(nóng)村科技特派員穆利霞博士深有體會，她表示蠶蛹具有蛋白含量高、氨基酸結構合理、油脂中不飽和脂肪酸及多種功能性成分含量高等優(yōu)點，具有極高的營養(yǎng)價值，但蠶蛹、蠶蛾一直沒有得到有效利用，導致整體產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益不佳。為實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，穆利霞團隊十年磨一劍，專注于以蠶蛹為基料開發(fā)一些食品、保健品和藥品，科技特派員根據(jù)蠶蛹的營養(yǎng)成分，通過篩選、燙漂滅酶、打漿、酶解、美拉德生香和風味包埋等工藝，研發(fā)出了一些富肽型高檔呈味的基料，風味獨特，受到食品企業(yè)的熱捧。團隊還入選了“揚帆計劃”創(chuàng)新團隊，重點開展蠶蛹味肽改良潮式肉制品研發(fā)，已在廣東真美食品股份有限公司應用轉化，極大提升了蠶蛹資源的附加產(chǎn)值，農(nóng)民收入和企業(yè)效益也大幅度提高。
團隊科技特派員積極組織科技培訓及參加三下鄉(xiāng)活動。如開展“基塘農(nóng)業(yè)保護與發(fā)展”培訓；受聘“柳州市雙百人才專家”，培訓柳州市、縣、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）蠶業(yè)技術人員及農(nóng)戶代表100余人次；受邀在農(nóng)業(yè)農(nóng)村和城建環(huán)資專題學習班授課，開展《現(xiàn)代農(nóng)業(yè)多功能拓展》培訓。受邀參與“湖北蠶桑繭絲綢產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會”，并作《發(fā)展生態(tài)多元蠶桑業(yè)》報告。與鐘落潭天仁靈芝種植合作社共建“桑枝栽培食藥用真菌試驗基地”。參與廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設，擔任蠶?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設產(chǎn)業(yè)專家服務團隊。
未來“十四五”期間，團隊將圍繞蠶桑、南藥等藥食兩用資源的高值化加工利用，開展優(yōu)勢種質(zhì)挖掘、營養(yǎng)活性評價和新技術新產(chǎn)品研發(fā)，解決一批產(chǎn)業(yè)共性關鍵技術問題，支撐蠶桑和南藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展，力爭成為蠶桑和南藥資源食用化加工技術的區(qū)域創(chuàng)新中心和人才中心。
