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茶葉所茶與健康科技論文在FoodChemistry在線刊出
時間：2021-07-26 11:46 來源：本網(wǎng)原創(chuàng)稿 【字體：大 中 小】
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????? 近日，茶葉所張文姬博士(第一作者)、操君喜研究員(共同第一作者)、孫世利副研究員(通訊作者)、賴兆祥高級農(nóng)藝師(通訊作者)等在國際食品期刊《FoodChemistry》（JCR一區(qū)，IF7.514）在線發(fā)表了題為“HS-SPME and GC/MS volatile component analysis of Yinghong No.9 dark tea during the pile fermentation process”的研究論文。
????? 論文進行了英紅九號在渥堆發(fā)酵過程中芳香物質(zhì)的轉(zhuǎn)變相關(guān)研究，通過頂空固相微萃取(HSPME)和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)來分析英紅九號在渥堆發(fā)酵期間每10天之間揮發(fā)性成分的變化。在60天發(fā)酵期間，94種化合物存在顯著不同，主要包括烷烴類、酮類、酯類、萜烯類、芳族雜環(huán)化合物。研究發(fā)現(xiàn)，13種代謝物在剛開始的20天內(nèi)含量逐漸下降，而在隨后的過程中維持不變；17種代謝物在早期階段維持不變，而在渥堆發(fā)酵最后20天內(nèi)水平逐漸上升，這表明它們分別是原料曬干綠茶和黑茶特征揮發(fā)性化合物。β-紫羅蘭酮、苯乙醇和α-紫羅蘭酮是黑茶終產(chǎn)品中最主要的三個在黑茶香味中做出貢獻的芳香化合物。本研究為英紅九號多茶類開發(fā)、低質(zhì)資源利用、茶葉功能活性物質(zhì)的探索提供了理論依據(jù)與新思路。
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