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作物所在花生油脂研究方面取得新進(jìn)展
作物研究所花生團(tuán)隊(duì)針對高油酸花生種子加工過程中脂質(zhì)組含量變化的研究論文“Lipid Profile variations in High Olecic Acid Peanuts by Following Different Cooking Processes”在國際著名食品學(xué)期刊《Food Research International》（中科院大類一區(qū)，IF=6.475）在線發(fā)表。
該團(tuán)隊(duì)利用靶向脂質(zhì)組學(xué)技術(shù)（Lipidomics）在高油酸品種“粵油1826”種子內(nèi)鑒定到了706種脂質(zhì)物質(zhì)，通過不同的熱處理方式發(fā)現(xiàn)高溫油炸會(huì)產(chǎn)生242種差異的脂質(zhì)物質(zhì)，尤其是三酰甘油種類的變化非常明顯，而水煮能夠最大限度地保留高油酸花生原始的脂質(zhì)成份。研究結(jié)果可為后續(xù)高油酸花生種子，合理選用適當(dāng)加工方式提供了理論數(shù)據(jù)。省農(nóng)科院作物所及廣東省農(nóng)作物遺傳改良重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室為第一單位，劉浩博士為論文的共同第一作者，梁炫強(qiáng)研究員、洪彥彬研究員、陳小平研究員為共同通訊作者。
花生是廣東省單一面積種植最大的油料經(jīng)濟(jì)作物，全省種植面積約500-550萬畝，總產(chǎn)量超過100萬噸。高油酸花生種子內(nèi)的油酸（Oleic Acid，C18:1）含量能夠達(dá)到自身全部油脂的70%以上，鑒于油酸對人體健康有益并且能夠延長油品存儲(chǔ)期，提高花生油酸含量是目前育種的主流攻關(guān)方向之一。美國，阿根廷，澳大利亞等種植的花生50%以上為高油酸品種，我國北方主產(chǎn)區(qū)如河南，山東等地也在加強(qiáng)高油酸花生推廣工作，而廣東省的高油酸花生研究不論是在產(chǎn)業(yè)上還是基礎(chǔ)研究方面均相對較為滯后。近年來，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所緊跟產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，從種質(zhì)資源著手，先后培育出高產(chǎn)、抗病、高油酸花生新品種：粵油271與粵油1826等。通過品種培育可獲得高油酸花生新品種，但要打通高油酸花生全產(chǎn)業(yè)鏈，需全面掌握高油酸花生從品種原料到加工等各個(gè)環(huán)節(jié)脂質(zhì)變化的基本特性，加工方面的科學(xué)數(shù)據(jù)支撐必不可少。
廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所花生團(tuán)隊(duì)是國內(nèi)最早從事花生遺傳改良的機(jī)構(gòu)之一，歷經(jīng)50多年的發(fā)展現(xiàn)保存有花生種質(zhì)資源6000余份。其中高油酸花生種質(zhì)資源120余份，以此為基礎(chǔ)先后開展了基于高油酸調(diào)控因子FAD2（Fatty Acid Desaturase 2）的單基因功能研究、高油酸花生種子發(fā)育的多組學(xué)研究（轉(zhuǎn)錄組，蛋白組，代謝組）、高油酸花生種子熱處理導(dǎo)致的代謝物含量變化研究、以及高油酸花生單細(xì)胞基因表達(dá)譜研究。團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)用研究與基礎(chǔ)研究相得益彰，顯著提升了花生團(tuán)隊(duì)在國內(nèi)以及國際上的學(xué)術(shù)影響力。團(tuán)隊(duì)積極布局高油酸花生全產(chǎn)業(yè)鏈研究，加強(qiáng)基礎(chǔ)理論創(chuàng)新對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支撐作用。
論文鏈接為https://doi.org/10.1016/j.foodres.2022.110993。該研究得到了廣東省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、國家自然科學(xué)基金、廣東省基礎(chǔ)與應(yīng)用基礎(chǔ)研究計(jì)劃、國家花生現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項(xiàng)目、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院“十四五”農(nóng)業(yè)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)學(xué)科團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目、廣東省國際合作項(xiàng)目、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所所長基金等項(xiàng)目的資助。
