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加工所功能食品研究團(tuán)隊(duì)在黑米活性成分分布特征研究方面取得新進(jìn)展
近日，加工所功能食品研究團(tuán)隊(duì)在國際學(xué)術(shù)期刊Food Chemistry上發(fā)表題為“Phenolic profiles and bioactivities of different milling fractions of rice branfrom black rice”的研究論文（原文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814621030417）。加工所博士研究生張帥為論文第一作者，張名位研究員和張瑞芬研究員為共同通訊作者。
全谷物糙米中富含多酚等植物化學(xué)物，且主要集中分布在其米糠部分。隨著稻米適度加工理念的推廣，部分脫除米糠層的輕碾米成為健康的稻米消費(fèi)方式，探明植物化學(xué)物在米糠中的分布規(guī)律對于指導(dǎo)稻米適度加工有重要意義。加工所功能食品研究團(tuán)隊(duì)以黑米為原料，采用分步碾磨法將黑米米糠從最外層到內(nèi)層分為BF1~BF5共5個(gè)級(jí)份，每個(gè)級(jí)份約占整個(gè)糙米的2%。發(fā)現(xiàn)從BF1到BF5的花色苷、總酚、總黃酮含量顯著降低。BF1的花色苷、總酚和總黃酮含量分別占黑米米糠總含量的28.4%、25.7%和28.2%；HPLC分析表明，黑米米糠中大部分花色苷和酚酸類化合物單體的含量從BF1到BF3逐漸降低，花色苷及酚酸等單體酚類成分含量從BF3開始急劇降低；BF1-BF5的抗氧化活性、α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制活性同樣呈現(xiàn)逐漸減弱的趨勢，BF1的活性均顯著高于其它級(jí)份。上述研究結(jié)果可為黑米的適度加工及黑米米糠的綜合加工利用提供數(shù)據(jù)支撐。
該項(xiàng)目得到了國家自然科學(xué)基金、廣東省重點(diǎn)領(lǐng)域研發(fā)計(jì)劃、省本土創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)、科技創(chuàng)新戰(zhàn)略建設(shè)專項(xiàng)資金（高水平農(nóng)科院建設(shè)）等項(xiàng)目資助。
