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果樹所在荔枝采后衰老褐變及貯藏保鮮研究方面取得系列進(jìn)展
近日，果樹研究所在荔枝采后衰老及貯藏保鮮研究分別在Postharvest Biology and Technology和Frontiers in Nutrition期刊上發(fā)表題為“Morphological, chemical, and biosynthetic changes in pericarp waxes in response to the browning of litchi fruit during storage”和“Combined Application of Malic Acid and Lycopene Maintains Content of Phenols, Antioxidant Activity, and Membrane Integrity to Delay the Pericarp Browning of Litchi Fruit During Storage”的研究論文。果樹所黃華博士為第一作者及通訊作者，向旭研究員為共同通訊作者。
荔枝是我國華南地區(qū)重要的亞熱帶特色水果之一，盡管目前已選育出不同口感，能在不同時期成熟的多品種荔枝，但荔枝失水快、易褐變?nèi)允怯绊懫浣?jīng)濟(jì)價值的主要因素。研究發(fā)現(xiàn)，荔枝采后貯藏期間，伴隨果實(shí)衰老褐變，果面微結(jié)構(gòu)坍縮，蠟質(zhì)晶體損壞，果面蠟質(zhì)含量逐漸增多，各組分的積累也出現(xiàn)不同程度的變化。隨著荔枝果皮褐變的發(fā)生，果面蠟質(zhì)，尤其是超長鏈脂肪族化合物出現(xiàn)明顯的積累增多趨勢（圖1）。對上述響應(yīng)褐變而改變的超長鏈脂肪族物質(zhì)的合成代謝關(guān)鍵調(diào)節(jié)基因分析，各合成途徑的關(guān)鍵調(diào)節(jié)基因均出現(xiàn)不同程度的上調(diào)表達(dá)趨勢，表明荔枝蠟質(zhì)的組成及其合成代謝調(diào)節(jié)等均響應(yīng)了采后褐變衰老變化。
圖1荔枝采后果面蠟質(zhì)變化響應(yīng)褐變的作用
同時，荔枝采后蘋果酸結(jié)合天然抗氧化劑番茄紅素對荔枝采后室溫及低溫貯藏，可明顯減緩果皮抗氧化主要組分類黃酮、花色素苷及總酚類物質(zhì)含量的快速下降；維持了荔枝果皮自由基清除及還原力等抗氧化活性水平；抑制果皮細(xì)胞膜MDA及透性的增加。因此，常溫和低溫貯藏下，蘋果酸(MA)結(jié)合番茄紅素(LYC)可通過對荔枝果皮花色苷等多酚類物質(zhì)含量、抗氧化活性、及細(xì)胞膜完整性等的調(diào)節(jié)，有效延緩了果實(shí)的褐變衰老進(jìn)程（圖2）。
圖2、蘋果酸結(jié)合番茄紅素延緩荔枝褐變的生理生化作用模式
上述研究結(jié)果為基于果品采后衰老劣變的關(guān)鍵影響因素的調(diào)節(jié)特性，尋找果品采后針對性的綠色安全貯藏保鮮方法提供了參考。
