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加工所主持完成的“營(yíng)養(yǎng)型農(nóng)產(chǎn)品基質(zhì)及其特膳食品精準(zhǔn)加工關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化”通過(guò)科技成果評(píng)價(jià)
12月2日，中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)組織專(zhuān)家對(duì)我院加工所張瑞芬研究員主持完成的“營(yíng)養(yǎng)型農(nóng)產(chǎn)品基質(zhì)及其特膳食品精準(zhǔn)加工關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化”進(jìn)行了科技成果評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)專(zhuān)家組由中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)教授，中國(guó)工程院院士、廣東省微生物研究所所長(zhǎng)吳清平研究員，中國(guó)工程院院士、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所李培武研究員，中國(guó)工程院院士、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)任發(fā)政教授以及中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、中國(guó)科學(xué)院華南植物園、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、暨南大學(xué)和南方醫(yī)科大學(xué)的9位專(zhuān)家組成，孫寶國(guó)院士擔(dān)任組長(zhǎng)，吳清平院士任副組長(zhǎng)。我院副院長(zhǎng)張名位、科研管理部主任張振飛、加工所所長(zhǎng)徐玉娟、副所長(zhǎng)鄒宇曉及成果合作完成單位代表等參加會(huì)議。評(píng)價(jià)會(huì)由中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)科技成果評(píng)價(jià)處處長(zhǎng)孫哲主持。
成果針對(duì)以特色農(nóng)產(chǎn)品為基質(zhì)，精準(zhǔn)加工不同人群專(zhuān)用的特膳食品面臨的關(guān)鍵科技難題，圍繞農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)健康效應(yīng)與加工調(diào)控機(jī)制、營(yíng)養(yǎng)型農(nóng)產(chǎn)品基質(zhì)綠色高效制備技術(shù)與裝備、不同人群專(zhuān)用特膳食品精準(zhǔn)設(shè)計(jì)創(chuàng)制三個(gè)方面開(kāi)展創(chuàng)新研究，系統(tǒng)解析了全谷物糙米、黑米、青稞、黑芝麻、龍眼、沙田柚和淮山等特色農(nóng)產(chǎn)品中多酚、多糖等主要活性成分的組成與結(jié)構(gòu)特征，明確了特色農(nóng)產(chǎn)品中酚類(lèi)與其膳食纖維、淀粉等營(yíng)養(yǎng)組分互作協(xié)同改善糖脂代謝、調(diào)節(jié)腸道穩(wěn)態(tài)等健康效應(yīng)，并揭示其分子機(jī)制；探明不同加工方式調(diào)控營(yíng)養(yǎng)組分互作形成多尺度復(fù)雜結(jié)構(gòu)進(jìn)而影響其消化代謝特征的作用機(jī)制，為農(nóng)產(chǎn)品基質(zhì)特膳食品專(zhuān)用原料篩選和精準(zhǔn)加工奠定了理論基礎(chǔ)；突破農(nóng)產(chǎn)品基質(zhì)制備營(yíng)養(yǎng)活性組分穩(wěn)態(tài)增效的技術(shù)瓶頸，發(fā)明全谷物基質(zhì)粉的淀粉酶解耦合蒸汽調(diào)質(zhì)擠壓膨化加工關(guān)鍵技術(shù)和核心裝備，顯著提高基質(zhì)粉的水溶性指數(shù)和生物可及性多酚含量，發(fā)明顯著降低eGI的壓熱誘導(dǎo)淀粉抗性的慢消化谷物豆類(lèi)基質(zhì)粉高效制備技術(shù)；研發(fā)多酚和膳食纖維高效富集的谷物糠麩層精準(zhǔn)分離和過(guò)熱蒸汽滅酶穩(wěn)定化食味品質(zhì)提升加工關(guān)鍵技術(shù)，發(fā)明降低多糖分子量和改善風(fēng)味的果蔬全粉乳酸菌發(fā)酵制備技術(shù)，創(chuàng)制出特膳食品專(zhuān)用全谷物粉、糠麩粉和果蔬全粉等基質(zhì)原料，解決了特膳食品基質(zhì)型核心配料缺乏的瓶頸問(wèn)題；創(chuàng)建農(nóng)產(chǎn)品基質(zhì)特膳食品精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)智能化系統(tǒng)，研創(chuàng)農(nóng)產(chǎn)品基質(zhì)全營(yíng)養(yǎng)特醫(yī)粉劑高效混合加工關(guān)鍵技術(shù)，突破農(nóng)產(chǎn)品基質(zhì)全營(yíng)養(yǎng)特醫(yī)乳劑乳化穩(wěn)定技術(shù)瓶頸，研發(fā)高壓射流均質(zhì)、DSI殺菌加工技術(shù)與裝備，較工業(yè)化營(yíng)養(yǎng)素配置特醫(yī)乳劑產(chǎn)品的滲透壓明顯降低，患者的服用依從性提高；突破以農(nóng)產(chǎn)品基質(zhì)粉為重要原料的營(yíng)養(yǎng)代餐粉、代餐乳（濃漿）、代餐棒（餅/糕）的營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味質(zhì)構(gòu)精準(zhǔn)調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)，研發(fā)出系列不同人群專(zhuān)用特膳食品，滿(mǎn)足精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)的多元化消費(fèi)需求。專(zhuān)家一致認(rèn)為該成果整體技術(shù)處國(guó)際領(lǐng)先水平，同意通過(guò)科技成果評(píng)價(jià)。
成果獲授權(quán)發(fā)明專(zhuān)利35件、軟件著作權(quán)7件，發(fā)表高質(zhì)量論文122篇；研發(fā)新產(chǎn)品45個(gè)，獲高新技術(shù)產(chǎn)品證書(shū)12個(gè)，核心技術(shù)獲中國(guó)專(zhuān)利優(yōu)秀獎(jiǎng)和廣東專(zhuān)利金獎(jiǎng)；技術(shù)和產(chǎn)品在20余家企業(yè)推廣應(yīng)用，取得了顯著的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益，有效引領(lǐng)了營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向的農(nóng)產(chǎn)品基質(zhì)特膳食品精準(zhǔn)加工發(fā)展。
