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動(dòng)科所在油脂調(diào)控肉雞肉品質(zhì)及風(fēng)味研究方面取得新進(jìn)展
近日，動(dòng)科所家禽營(yíng)養(yǎng)研究團(tuán)隊(duì)聯(lián)合我院基因中心品質(zhì)控制與多組學(xué)技術(shù)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在國(guó)際學(xué)術(shù)期刊Animal Nutrition（中科院一區(qū)TOP期刊，IF = 6.3）發(fā)表題為“Integrated metabolomics and microbiome analysis reveal blended oil diet improves meat quality of broiler chickens by modulating flavor and gut microbiota”的研究論文。動(dòng)科所阮棟研究員為論文第一作者，家禽營(yíng)養(yǎng)研究室主任蔣守群研究員為論文通訊作者，我院基因中心晏石娟研究員團(tuán)隊(duì)為本研究提供了重要技術(shù)支撐。
油脂是作為動(dòng)物三大必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，是機(jī)體組織的重要組成成分，為動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育提供能量、必需脂肪酸，平衡飼糧的營(yíng)養(yǎng)水平。與單一油脂相比，均衡油脂被認(rèn)為是理想的、具有最佳的脂肪酸組成，可能有助于促進(jìn)肉雞生長(zhǎng)，改善肉質(zhì)和風(fēng)味。團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn)，均衡油脂可抑制雞肉脂質(zhì)過(guò)氧化、調(diào)節(jié)雞肉脂肪酸組成。此外，均衡油脂可調(diào)節(jié)腸道菌群結(jié)構(gòu)，促進(jìn)雞肉脂質(zhì)沉積，這可能與調(diào)節(jié)雞肉脂質(zhì)代謝有關(guān)。乳桿菌（g_Lactobacillus）和克里斯滕森氏菌（Christensenellaceae_R-7）可能在雞肉的甘油脂類(lèi)富集及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的形成中發(fā)揮關(guān)鍵作用。該研究為油脂改善雞肉品質(zhì)風(fēng)味提供了科學(xué)依據(jù)。
本研究獲得廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與健康研究中心（XTXM202205）、國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（CARS-41）、國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目（2021YFD1300404）等項(xiàng)目的支持。
原文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2405654524000957
