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茶葉所在紫芽茶類黃酮物質(zhì)對(duì)葉色形成作用研究方面取得新進(jìn)展
近日，茶葉所茶樹資源與育種團(tuán)隊(duì)在國際期刊Food Chemistry（中科院農(nóng)林科學(xué)一區(qū)Top，IF=8.5）發(fā)表題為“Widely targeted metabolomics analysis flavonoid metabolites in different purple teas”的研究論文。茶葉所與湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)合培養(yǎng)的博士生王青為論文第一作者，茶葉所秦丹丹副研究員為論文共同第一作者，茶葉所吳華玲研究員和湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華院士為論文通訊作者。
本研究對(duì)3個(gè)紫芽茶樹品種紅妃（紫紅色）、丹妃（深紫色）和紫芽24號(hào)（紫色）進(jìn)行了類黃酮成分的系統(tǒng)分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)紅妃中花青苷含量最高的是矢車菊素和天竺葵色素相關(guān)花青素苷，紫芽24號(hào)中富集了矢車菊色素、天竺葵色素、飛燕草色素和矮牽牛色素相關(guān)花青素苷，丹妃的花青素譜與紫芽24號(hào)相似，但比紫芽24號(hào)多積累了錦葵色素類花青素苷；此外22種非花青素類黃酮可能是影響紫芽茶葉片著色的潛在共色素，結(jié)構(gòu)修飾（如糖基化和?；┖头腔ㄇ嗨仡慄S酮的共色素化作用，使花青素更穩(wěn)定，是紫芽茶葉片著色的重要因素。本研究揭示了不同紫芽茶品種葉片顏色與類黃酮成分之間的相關(guān)性，為紫芽茶葉片色素沉積的機(jī)理提供了深入的生化基礎(chǔ)。
本研究得到了廣東省重點(diǎn)領(lǐng)域研發(fā)計(jì)劃[2022B0202070001]；國家自然科學(xué)基金[31600550]；國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專項(xiàng)(CARS-19)；廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳種業(yè)振興行動(dòng)專項(xiàng)[GJCSYZLHGG-03]等項(xiàng)目的資助。
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.142933
