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加工所在采后竹筍品質(zhì)調(diào)控機(jī)制和保鮮技術(shù)研究方面取得新進(jìn)展
近日，加工所農(nóng)產(chǎn)品保鮮與物流團(tuán)隊(duì)在國(guó)際學(xué)術(shù)期刊LWT - Food Science and Technology（中科院農(nóng)林科學(xué)一區(qū)Top，IF=6.0）發(fā)表題為“ Combined modified atmosphere package and melatonin treatments delay the senescence of bitter bamboo shoots by inhibiting the cell wall changes after harvest”的研究論文。加工所為論文第一完成單位，加工所戴凡煒研究員為論文通訊作者，王玲副研究員為論文第一作者，團(tuán)隊(duì)成員參與了相關(guān)工作。
竹筍是重要的高附加值森林蔬菜，其采后木質(zhì)化進(jìn)程導(dǎo)致的質(zhì)地劣變是影響商業(yè)價(jià)值的主要因素。本研究創(chuàng)新性采用自發(fā)氣調(diào)包裝（MAP）結(jié)合褪黑素（MT）處理，建立采后品質(zhì)協(xié)同調(diào)控技術(shù)。研究發(fā)現(xiàn)MAP-MT聯(lián)合處理調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境CO2和 O2的濃度，抑制了竹筍硬度和木質(zhì)素含量的上升，影響細(xì)胞壁多糖酶，如聚半乳糖醛酸酶（PG）、纖維素酶（CEL）和果膠甲酯酶（PME）活性，木質(zhì)素合成通路的酶苯丙氨酸氨解酶（PAL）、肉桂醇脫氫酶（CAD）、過氧化物酶（POD）和漆酶（POD）的酶活性被抑制。本研究結(jié)果揭示了氣調(diào)包裝與褪黑素在抑制竹筍木質(zhì)化中的協(xié)同作用機(jī)制，研究結(jié)果將有助于揭示蔬菜采后貯藏過程中木質(zhì)化的調(diào)控機(jī)理，為開發(fā)木本蔬菜保鮮工藝技術(shù)及研究采后品質(zhì)調(diào)控提供理論依據(jù)和技術(shù)支撐。
該研究得到廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新戰(zhàn)略專項(xiàng)資金（高水平農(nóng)科院建設(shè)）（R2022PY-QF005），廣東省重點(diǎn)領(lǐng)域研發(fā)計(jì)劃（2020B0202080003）項(xiàng)目的資助。
原文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643825002427
