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食品營養(yǎng)與健康研究中心和水產(chǎn)研究中心舉辦學(xué)術(shù)交流會
近日，我院食品營養(yǎng)與健康研究中心和水產(chǎn)研究中心在加工所舉辦學(xué)術(shù)交流會。會議邀請美國羅格斯大學(xué)Chi-Tang Ho杰出教授及黃慶榮教授作報告。加工所所長徐玉娟和中心相關(guān)科研人員、研究生等近100余人參加會議。會議由徐玉娟主持。
Chi-Tang Ho教授作了題目為《Maillard Reaction and Chemistry of Tea》的學(xué)術(shù)報告，從茶葉烘焙過程中的美拉德反應(yīng)入手，詳細(xì)闡述了美拉德反應(yīng)中的中間產(chǎn)物和終產(chǎn)物風(fēng)味、滋味特征，對比了不同類別茶葉的美拉德反應(yīng)和化學(xué)產(chǎn)物變化情況，講解了綠茶中的高含量兒茶素與其較低程度的美拉德反應(yīng)之間的相關(guān)性。黃慶榮教授作了題目為《Biosynthesis of functional proteins and nutraceuticals》的學(xué)術(shù)報告，詳細(xì)介紹了冰核蛋白、油體蛋白、陳皮中多甲氧基黃酮的生物合成及他們在食品和營養(yǎng)保健食品中的應(yīng)用前景。會上，與會科技人員就相關(guān)學(xué)術(shù)問題與專家展開深入探討交流，現(xiàn)場學(xué)術(shù)氣氛熱烈。
此次學(xué)術(shù)交流會的舉辦，為農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域的研究人員提供了食品生物化學(xué)和食品生物合成研究的全新視角，促進(jìn)了科研交流與思想碰撞，有助于研究思路的啟發(fā)和自身科研領(lǐng)域的拓展。中心將進(jìn)一步加強(qiáng)相關(guān)學(xué)術(shù)活動的舉辦，促進(jìn)中心的協(xié)同創(chuàng)新與研究工作高質(zhì)量發(fā)展。
