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謝大森：只有科技水平達到一定程度，蔬菜風(fēng)味育種才能知其然也知其所以然
謝大森
廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所所長
目前，中國已經(jīng)是世界最大的蔬菜生產(chǎn)國，國人平均蔬菜年占有量超過500公斤，是世界平均水平的3.4倍，美國的4.55倍，日本的5.65倍，蔬菜品類更多達數(shù)百種。菜品越來越豐富的背后，是我國日新月異的蔬菜育種、種植技術(shù)。
與此同時，我國蔬菜高品質(zhì)產(chǎn)品不足，同質(zhì)化產(chǎn)品偏多；設(shè)施農(nóng)業(yè)帶來的年作障礙等問題也依舊突出，用廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所（以下簡稱“省農(nóng)科院蔬菜所”）所長謝大森的話來說，“中國已經(jīng)到了從蔬菜種植大國轉(zhuǎn)變?yōu)槭卟朔N植強國的關(guān)鍵時期?！?/p>
小作物里的大產(chǎn)業(yè)
無論中國農(nóng)業(yè)如何發(fā)展，人多地少的國情不會改變，而由于耕地過于分散，地塊無法有效集中，“中國規(guī)?；r(nóng)業(yè)無法實現(xiàn)”的觀點曾一度甚囂塵上。事實上，我國蔬菜規(guī)?；N植已經(jīng)取得了初步成效。
“目前我國蔬菜的種植面積約3億畝，產(chǎn)量約為7億噸，總產(chǎn)值突破了2萬億元，同時由于品種種類太多，是典型的‘小作物，大產(chǎn)業(yè)’?！敝x大森表示，近年來，我國蔬菜規(guī)?；N植率不斷提升，蔬菜產(chǎn)業(yè)也成為促進農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、農(nóng)村發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)，在提高人民生活水平和發(fā)展國民經(jīng)濟方面具有十分重要的作用。
根據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院數(shù)據(jù)，“十三五”期間我國蔬菜市場供求平穩(wěn)，蔬菜批發(fā)價年平均每公斤為4.31元，比“十二五”期間的3.72元增加0.59元，增長15.9%。蔬菜種植布局更加優(yōu)化，加快發(fā)展冷涼蔬菜的生產(chǎn)，夏秋季蔬菜供應(yīng)增長，基本實現(xiàn)了全年無淡季供應(yīng)。
與此同時，我國蔬菜出口也一度占全國農(nóng)產(chǎn)品出口總額的20%。數(shù)據(jù)顯示，2020年，我國蔬菜出口額達149.3億美元，進口10.4億美元，創(chuàng)造138.9億貿(mào)易順差。而站在世界頂端的中國光伏和鋰電產(chǎn)業(yè)，出口額分別是254億美元和284.28億美元。
在產(chǎn)量與產(chǎn)值屢創(chuàng)高峰的同時，我國蔬菜品種也已超過7000個，其中，僅豆角就有豇豆、四季豆、扁豆、白不老、蛇豆、油豆角、貓兒豆……不下10種，顏色、長短、性狀不一。而且，在農(nóng)業(yè)科技的加持下，蔬菜的生產(chǎn)逐漸突破了地理和氣候條件的限制，南菜北種、北菜南遷的現(xiàn)象已經(jīng)較為普遍，老百姓靠著蘿卜、白菜、土豆“老三樣”過冬的日子已一去不復(fù)返。
“我們常說的‘寧夏菜心’就是南菜北種的代表?！敝x大森介紹道，菜心俗稱廣東菜心，是十字花科蕓苔屬，白菜的變種，白菜抽苔以后，經(jīng)過長期的馴化，形成了一種獨特的品種。作為一種喜涼作物，菜心在5—9月份的廣東并不適宜種植，所以才有了將廣東的菜心品種、種植技術(shù)、人員等遷移至寧夏，收成后再運回廣東餐桌的“寧夏菜心”。
粵薹二號
“以前什么季節(jié)吃什么菜，過季就沒有了，這種情況在北方更甚。而如今北方人即便在冬天，也能吃到我們南方的新鮮蔬菜了。
《科技與金融》記者在1月底走訪廣州某生鮮超市時也看到，這里不僅有產(chǎn)自本地的芥藍、菠菜，也有來自北方的南瓜、胡蘿卜；既有應(yīng)季的花椰菜、萵苣，也有反季節(jié)的黃瓜、豆角、茄子等，蔬菜品類多達30余種。
黑小寶南瓜
除了全國整體發(fā)展形勢喜人，蔬菜產(chǎn)業(yè)在各地農(nóng)業(yè)發(fā)展中，也逐步形成了多樣化的特色產(chǎn)業(yè)?！耙詮V東為例，連州菜心、耙齒蘿卜、中花芥藍、增城遲菜心、鹽步秋茄、呂田大芥菜等既成為了‘一村一品’的地標品牌，也切實地豐富了農(nóng)戶的‘錢袋子’?！敝x大森說。
蔬菜強國的關(guān)鍵是種業(yè)強國
蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和農(nóng)業(yè)科技的進步息息相關(guān)。以育種為例，我國蔬菜育種技術(shù)發(fā)展迅速，目前國產(chǎn)品種占有率已經(jīng)達到87%以上，每年都有更多的新品種育成。
據(jù)統(tǒng)計，“十三五”期間，僅省農(nóng)科院蔬菜所就育成了超過70個新品種，約占同時期育種品種1/3，全省主導(dǎo)品種的60%。為了牢牢端住飯碗，國家也將“種子保衛(wèi)戰(zhàn)”提上日程。
2022年中央一號文件進一步對種業(yè)進行了全面部署，包括深入實施種業(yè)振興行動，加強種質(zhì)資源保護，加快推進育種創(chuàng)新等。
“蔬菜種業(yè)位于蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈的上游，是推動蔬菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展、助力現(xiàn)代種業(yè)振興的有力保障，也是維護國家糧食安全的堅實基礎(chǔ)?！敝x大森指出，我國已經(jīng)到了從蔬菜種植大國轉(zhuǎn)變?yōu)槭卟朔N植強國的關(guān)鍵時期，而建設(shè)種業(yè)強國更是重中之重。
“這些年來，我們的蔬菜育種理念經(jīng)過了很大的轉(zhuǎn)變，從關(guān)注綜合性狀的提升，到現(xiàn)在更注重在其它性狀達到一定水平后將某單個性狀做到極致，如優(yōu)質(zhì)型、抗病型等?！?/p>
嶺南特色蔬菜產(chǎn)品一直是廣東省亮麗的“名片”，為了滿足市場對蔬菜品種多樣化、優(yōu)質(zhì)化的需求，目前，謝大森所在的省農(nóng)科院蔬菜所已開展了功能保健型、賞食兼用型、加工專用蔬菜以及華南設(shè)施專用蔬菜品種的選育工作，結(jié)合現(xiàn)代科技，開展節(jié)本、提質(zhì)、增效的嶺南特色瓜類產(chǎn)業(yè)化技術(shù)研發(fā)與集成，以期為農(nóng)民增收、豐富“菜籃子”、城市蔬菜穩(wěn)產(chǎn)保供作出更大貢獻。
“比如風(fēng)味的問題，過去因為追求高產(chǎn)，在育種中不太注重口味，一些蔬菜中決定風(fēng)味的基因被丟掉了，這也是人們常說現(xiàn)在的蔬菜味道不如以前的原因之一。這幾年，我們開始重視這方面的問題，并且育成了一些具有老味道的品種。還有保健型蔬菜，我們也在育種時重點關(guān)注蔬菜中的保健成分，如冬瓜里的丙醇二酸、番茄里面的葉黃素，來突出蔬菜的保健功效。”謝大森說道，“育種工作十分依賴于農(nóng)業(yè)科技，只有科技水平達到一定程度，才能做到知其然也知其所以然?！?/p>
爬地1號冬瓜
作為新時代的蔬菜科技工作者，謝大森在為我國蔬菜種業(yè)取得成績歡欣鼓舞的同時，也指出了仍存在的不足，比如種質(zhì)資源保護利用不夠，包括有些地方品種、珍稀瀕危的種質(zhì)資源的消失風(fēng)險還在加??；自主創(chuàng)新能力還不強，特別是在育種的理論和關(guān)鍵核心技術(shù)方面和世界先進水平相比還有較大差距。他表示，打好種業(yè)翻身仗，仍有一些“關(guān)卡”要突破，一些短板要補上。
《舌尖上的中國》曾有一句精辟的總結(jié)：中國人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上。中國廣袤多樣的地理氣候環(huán)境，從0到8000米的海拔變化，世界上任何一個國家都沒有如此多的食材選擇。但這并不能解釋，我國的蔬菜品種是如何從秦漢時期記載的20多種，發(fā)展到如今的7000余種，我國蔬菜種植業(yè)是如何利用20%的農(nóng)業(yè)土地，貢獻了種植業(yè)近40%的產(chǎn)值。關(guān)于這些，只有科技可以解釋。
專家簡介：
謝大森，植物病理學(xué)博士，三級研究員?，F(xiàn)任廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所所長，大宗蔬菜體系廣州試驗站站長，廣東省果菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團隊首席專家。兼任華南農(nóng)業(yè)大學(xué)博士生導(dǎo)師、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士研究生導(dǎo)師。主要從事瓜類抗性機理、育種及高效栽培技術(shù)研究。先后承擔科技部、省、市、院各級項目30余項，主持或參與主持育成冬瓜等蔬菜新品種10個；獲得中華農(nóng)業(yè)科技獎一等獎、二等獎各1項、省科學(xué)技術(shù)獎一等獎1項、二等獎4項以及其它獎項6項；獲得國家發(fā)明專利8項；在《NatureCommunications》、《BMC Genomics》、《Plant cell reports》等國內(nèi)外期刊發(fā)表論文100余篇。
