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王旭：多措并舉，構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品高質(zhì)量發(fā)展標準體系
“標準化是一個載體，是一種手段，按照標準生產(chǎn)我們就能得到符合要求的農(nóng)產(chǎn)品?！?/p>
“用數(shù)據(jù)支撐品質(zhì)評價，讓好吃也能夠被可視化，為市場定制農(nóng)產(chǎn)品?！?/p>
“緊跟消費者對綠色有機的需求，從高層面搭好大框架，分步實施。”
沒有規(guī)范的生產(chǎn)管理和可追溯的產(chǎn)品信息，再好的農(nóng)產(chǎn)品都會因為無法進入流通市場，最終與消費者失之交臂。農(nóng)產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)化已成為制約我國農(nóng)業(yè)發(fā)展的主要問題之一，加快推進農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展已成為重中之重。本期《農(nóng)安訪談》邀請了廣東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與監(jiān)測技術(shù)研究所所長王旭，為大家分享怎樣通過標準化、品質(zhì)評價和三品一標認證等手段，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，筑起優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)體系。
廣東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與監(jiān)測技術(shù)研究所所長王旭
標準化：拉起行業(yè)鐵一般的“生產(chǎn)線”
南方農(nóng)村報：在工業(yè)化進程中一直有“標準化”的概念，被各企業(yè)廣泛沿用。在農(nóng)業(yè)范圍內(nèi)您認為的標準化是什么？為何要實行標準化？
王旭：標準化是一個載體，是一種手段，最終實現(xiàn)的目標是統(tǒng)一。不像工業(yè)，農(nóng)業(yè)有很多外界不可控因素，因此標準化施行較為困難涉及內(nèi)容也更為復雜。從生產(chǎn)源頭到管理過程到最終產(chǎn)品輸出，每一項過程都可以制定系列標準進行參考，貫穿于整個過程。
比如種植之初，可以對種子、產(chǎn)地進行標準制定；種植過程中可以對生產(chǎn)方式（用肥、用藥）進行標準制定；生產(chǎn)出的產(chǎn)品也可以依照標準，判定合格與否；以及判定產(chǎn)品合格的檢測方法也可以制定相應(yīng)的標準。標準化能夠讓我們的農(nóng)產(chǎn)品在一定范圍內(nèi)，有一個能被大眾認可的界線，保障整個農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)銷售鏈條上的各環(huán)節(jié)操作均能嚴格遵守安全、綠色、環(huán)保等要求，切實保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量。
南方農(nóng)村報：消費者從過去盼著“吃得飽”，到逐漸關(guān)注怎樣“吃得安全”，再到如今開始講究“吃得好”。您認為這樣的社會需求該如何通過標準化滿足？農(nóng)戶能從中獲得什么？
王旭：我國農(nóng)業(yè)是典型的小農(nóng)經(jīng)濟型農(nóng)業(yè)，小農(nóng)戶仍然是主流，他們的生產(chǎn)方式各不相同。標準化背后是對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式、管理方式、農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的高標準、嚴要求。在規(guī)模農(nóng)業(yè)前景下，中小農(nóng)戶如果遵照標準去做，就能生產(chǎn)出符合社會要求的農(nóng)產(chǎn)品，提高生產(chǎn)效率，保證產(chǎn)品安全。對推進農(nóng)產(chǎn)品高質(zhì)量發(fā)展有重要作用。
例如豇豆是較容易出現(xiàn)質(zhì)量安全問題的農(nóng)作物，因此農(nóng)戶在種植的時候就需要按照標準選擇符合要求的土地去種，并按嚴格生產(chǎn)方式，不能使用的農(nóng)藥就一律不使用，這樣生產(chǎn)出來的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量才能符合市場要求，保障民眾安全。
再如增城遲菜心，能夠貼上這一品牌的菜心產(chǎn)品，對其品質(zhì)指標都有一定的標準要求。要標上這個品牌，就要達到標準線。而這種標準在某種程度上也決定了其品牌溢價，為農(nóng)民帶來的效益也會提升。
南方農(nóng)村報：貴單位承接了很多兩品一標（綠色食品、有機農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品地理標志）的檢測工作，從這幾年的發(fā)展歷程來看，您認為綠色有機食品會給企業(yè)帶來怎樣的利好？
王旭：市場上有很多東西很搶手，也有很多東西賣不出去，在這樣的情況下如何能夠把產(chǎn)品賣出去且賣出好價錢？當前，國家大力支持發(fā)展綠色有機食品，省里也非常重視這項工作，在這樣大的前提背景下，企業(yè)如果積極地參與進來，會有更多的政策性引導，也會有很多的技術(shù)力量支持，為消費者帶來更安心、更放心的農(nóng)產(chǎn)品。此時局之下，企業(yè)如果不主動緊跟新趨勢和方向，產(chǎn)品的競爭力必然會落后。
比如年前我們加入了國家綠色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，里面有全國許多的專家和優(yōu)秀企業(yè)，在工作中我們能夠共議很多事情，這樣就比自己到處摸瞎來的更容易。用好資源可以事半功倍。
南方農(nóng)村報：我國目前有很多標準，包括農(nóng)產(chǎn)品的國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準。這么多的標準如何解決后續(xù)落地執(zhí)行問題？
王旭：農(nóng)產(chǎn)品標準不是紙上談兵，應(yīng)該寫我所做，做我所寫。
例如，農(nóng)產(chǎn)品綠色食品的一系列標準就執(zhí)行地很好。他們的每一個指標經(jīng)過實際論證后提出，并讓所有環(huán)節(jié)參與者遵照指標執(zhí)行，每年對抽檢不合格的主體予以公告，執(zhí)行期間不是收集用標企業(yè)提出的反饋意見予以參考，再審議標準，而后進行不斷修訂。一套流程確保標準是用起來、活起來，幫助市場向著良性發(fā)展。
標準只有真正實施落地，這樣才能保證農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)、安全、整體規(guī)模化程度以及效益有所提升。
品質(zhì)評價：讓“好吃點”也能夠可視化
南方農(nóng)村報：隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)及人民生活的變化，農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)評價成為了近年來的一項熱點。您認為品質(zhì)評價的作用是什么？我們?yōu)楹我M行品質(zhì)評價工作？
王旭：大家有沒有發(fā)現(xiàn)，一些口口相傳的農(nóng)產(chǎn)品購買后卻發(fā)現(xiàn)并沒有傳說中的那么好吃；市場上有許多優(yōu)選店有自己小范圍的客戶群體，但真正受到大家一致好評的店卻沒有幾家。再加上現(xiàn)在市面上廣告輿論滿天飛，更不知道好吃的食品在哪。
品質(zhì)評價的作用就是讓這些“好吃”能夠變得可視化。當消費者嘗到好吃的農(nóng)產(chǎn)品時，我們會從科學的角度挖掘讓其變得好吃的原因，是糖酸比達到了某一區(qū)間值，還是維生素含量發(fā)生了變化，找到好吃的食品對應(yīng)的指標，用評價體系說話，讓大家有標準可依。
南方農(nóng)村報：正如您所說不同的農(nóng)產(chǎn)品味道差別很大，這背后是人們對其喜好及追求的不同。您認為要跟上人民的審美變化，品質(zhì)評價應(yīng)該怎么進行？
王旭：當前農(nóng)科院的協(xié)同中心都在做一件共同的事情，那就是推進農(nóng)業(yè)標準化品質(zhì)評價體系工作。為什么要做這項工作呢？假設(shè)某個產(chǎn)品是受歡迎的，那從消費者的角度來看，只需要分析它收歡迎的點是什么就可以了。利用品質(zhì)評價，我們能從育種、生產(chǎn)、加工、流通等各項環(huán)節(jié)倒推其美味的因素，如此就能通過提高某個物質(zhì)的含量，來提高農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)，進行農(nóng)產(chǎn)品的定制化。
實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化，就需要盡快確立農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)評價體系，從生物學、化學、食品科學等多方面對農(nóng)產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)做出定性、定量的規(guī)定，以明確劃分等級，這是實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品“品牌化”的基礎(chǔ)。
南方農(nóng)村報：您對廣東省綠色有機食品發(fā)展有什么建議？
王旭：隨著消費者對高質(zhì)量農(nóng)產(chǎn)品的需求越來越多，發(fā)展綠色有機食品越來越迫切。后續(xù)還需要加大這方面的宣傳力度，倡導企業(yè)加入到品牌建設(shè)中來，同時企業(yè)也要明白自身的定位，不要盲目跟風，沒有自己的考量，加強核心競爭力才是硬道理。
搭架子：共建優(yōu)質(zhì)產(chǎn)業(yè)“立方體”
南方農(nóng)村報：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全及優(yōu)質(zhì)化是一項重點工程，多年來相關(guān)部門都在加強管理，您如何看待這方面的工作？
王旭：黨中央、國務(wù)院一直非常重視農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，從農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對豇豆的整治工作就可以看出，這不僅僅是一個小蔬菜的整治工作，而是對整個安全體系建設(shè)的決心，希望通過一個產(chǎn)品做出一種質(zhì)量安全模式。
但這項工作實行起來也并非那么容易，既要保障安全又要實現(xiàn)效益，這中間各方很難權(quán)衡。建議不管是安全的底線還是質(zhì)量的高線，企業(yè)都需要拉起來，現(xiàn)在正處于企業(yè)轉(zhuǎn)型洗牌期，這個過程中如何抓住歷史的潮流，跟上時代的步伐不被淘汰，需要企業(yè)主動的自我革命并進行轉(zhuǎn)型，而不是像躲貓貓那樣對農(nóng)產(chǎn)品安全視而不見，對檢查隊伍東躲西藏。
南方農(nóng)村報：保證農(nóng)產(chǎn)品高質(zhì)量發(fā)展，質(zhì)標所能做哪些工作？
王旭：我們所由多個部門組成，各部門定位不同。
如部級檢測中心，站在對政府負責的角度，我們需要履行相關(guān)的抽檢工作。站在農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)角度，我們要梳理出生產(chǎn)風險點，幫助生產(chǎn)者給出相應(yīng)的解決風險對策，生產(chǎn)出安全的農(nóng)產(chǎn)品。
在品質(zhì)評價方面，我們要把好的東西評價出來，甚至以品質(zhì)評價倒推消費者定制方案，與農(nóng)科院或同行其他單位合作，為推動農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展獻計獻策。此外，在技術(shù)上我們也會提供相應(yīng)的支撐，立足廣東進一步推動農(nóng)業(yè)品質(zhì)化。
南方農(nóng)村報：廣東省農(nóng)產(chǎn)品“三品一標”四大行動已宣布啟動，對于我省今后的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品工作，您還有哪些建議？
王旭：嶺南的農(nóng)產(chǎn)品富有特色，做優(yōu)它們對全省全國來說都是利好的事情，建議從頂層設(shè)計上搭好架構(gòu)，后布局分工，緊密配合，各司其職，聚力做出最好成效。此外，社會發(fā)展很快，我們的有些工作已經(jīng)跟不上時代步伐，因此還需要依照新的形式，與時俱進地更新框架和策略，這樣才能更好地推動工作。
實際生產(chǎn)方面，需要對農(nóng)民有一個更好的引導，做好高品質(zhì)產(chǎn)品培育，體現(xiàn)產(chǎn)品官方品牌效應(yīng)等，這些都是推動農(nóng)產(chǎn)品高質(zhì)量發(fā)展的舉措。
但目前我們對標準化工作的推進力度和程度還不夠，實際的應(yīng)用和目標效益方面還任重道遠。
專家簡介：
王旭，研究員，碩士生導師。現(xiàn)任廣東省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與監(jiān)測技術(shù)研究所所長兼黨總支書記、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測與評價重點實驗室主任、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品及加工品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（廣州）常務(wù)副主任，是廣東省農(nóng)業(yè)科學院“農(nóng)產(chǎn)品安全風險監(jiān)控”學科團隊負責人、“金穎之光”人才。主攻農(nóng)產(chǎn)品中重金屬等污染物風險評估與控制技術(shù)、檢測方法和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準等研究方向。先后榮獲廣東省科技進步獎二等獎等13項科技獎勵；主持國家自然科學基金、國家重點研發(fā)計劃課題等項目40余項；制修訂標準65項；參編著作14部；以第一作者和通訊作者發(fā)表論文40余篇，其中SCI收錄16篇；獲批軟件著作權(quán)16項、專利27項。
