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王旭：多措并舉，構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品高質(zhì)量發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)體系
“標(biāo)準(zhǔn)化是一個(gè)載體，是一種手段，按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)我們就能得到符合要求的農(nóng)產(chǎn)品?！?/p>
“用數(shù)據(jù)支撐品質(zhì)評(píng)價(jià)，讓好吃也能夠被可視化，為市場(chǎng)定制農(nóng)產(chǎn)品?！?/p>
“緊跟消費(fèi)者對(duì)綠色有機(jī)的需求，從高層面搭好大框架，分步實(shí)施。”
沒(méi)有規(guī)范的生產(chǎn)管理和可追溯的產(chǎn)品信息，再好的農(nóng)產(chǎn)品都會(huì)因?yàn)闊o(wú)法進(jìn)入流通市場(chǎng)，最終與消費(fèi)者失之交臂。農(nóng)產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)化已成為制約我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展的主要問(wèn)題之一，加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展已成為重中之重。本期《農(nóng)安訪談》邀請(qǐng)了廣東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)技術(shù)研究所所長(zhǎng)王旭，為大家分享怎樣通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)評(píng)價(jià)和三品一標(biāo)認(rèn)證等手段，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，筑起優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)體系。
廣東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)技術(shù)研究所所長(zhǎng)王旭
標(biāo)準(zhǔn)化：拉起行業(yè)鐵一般的“生產(chǎn)線”
南方農(nóng)村報(bào)：在工業(yè)化進(jìn)程中一直有“標(biāo)準(zhǔn)化”的概念，被各企業(yè)廣泛沿用。在農(nóng)業(yè)范圍內(nèi)您認(rèn)為的標(biāo)準(zhǔn)化是什么？為何要實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化？
王旭：標(biāo)準(zhǔn)化是一個(gè)載體，是一種手段，最終實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)是統(tǒng)一。不像工業(yè)，農(nóng)業(yè)有很多外界不可控因素，因此標(biāo)準(zhǔn)化施行較為困難涉及內(nèi)容也更為復(fù)雜。從生產(chǎn)源頭到管理過(guò)程到最終產(chǎn)品輸出，每一項(xiàng)過(guò)程都可以制定系列標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行參考，貫穿于整個(gè)過(guò)程。
比如種植之初，可以對(duì)種子、產(chǎn)地進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)制定；種植過(guò)程中可以對(duì)生產(chǎn)方式（用肥、用藥）進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)制定；生產(chǎn)出的產(chǎn)品也可以依照標(biāo)準(zhǔn)，判定合格與否；以及判定產(chǎn)品合格的檢測(cè)方法也可以制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)化能夠讓我們的農(nóng)產(chǎn)品在一定范圍內(nèi)，有一個(gè)能被大眾認(rèn)可的界線，保障整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)銷(xiāo)售鏈條上的各環(huán)節(jié)操作均能?chē)?yán)格遵守安全、綠色、環(huán)保等要求，切實(shí)保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量。
南方農(nóng)村報(bào)：消費(fèi)者從過(guò)去盼著“吃得飽”，到逐漸關(guān)注怎樣“吃得安全”，再到如今開(kāi)始講究“吃得好”。您認(rèn)為這樣的社會(huì)需求該如何通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化滿(mǎn)足？農(nóng)戶(hù)能從中獲得什么？
王旭：我國(guó)農(nóng)業(yè)是典型的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)型農(nóng)業(yè)，小農(nóng)戶(hù)仍然是主流，他們的生產(chǎn)方式各不相同。標(biāo)準(zhǔn)化背后是對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式、管理方式、農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求。在規(guī)模農(nóng)業(yè)前景下，中小農(nóng)戶(hù)如果遵照標(biāo)準(zhǔn)去做，就能生產(chǎn)出符合社會(huì)要求的農(nóng)產(chǎn)品，提高生產(chǎn)效率，保證產(chǎn)品安全。對(duì)推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品高質(zhì)量發(fā)展有重要作用。
例如豇豆是較容易出現(xiàn)質(zhì)量安全問(wèn)題的農(nóng)作物，因此農(nóng)戶(hù)在種植的時(shí)候就需要按照標(biāo)準(zhǔn)選擇符合要求的土地去種，并按嚴(yán)格生產(chǎn)方式，不能使用的農(nóng)藥就一律不使用，這樣生產(chǎn)出來(lái)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量才能符合市場(chǎng)要求，保障民眾安全。
再如增城遲菜心，能夠貼上這一品牌的菜心產(chǎn)品，對(duì)其品質(zhì)指標(biāo)都有一定的標(biāo)準(zhǔn)要求。要標(biāo)上這個(gè)品牌，就要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)線。而這種標(biāo)準(zhǔn)在某種程度上也決定了其品牌溢價(jià)，為農(nóng)民帶來(lái)的效益也會(huì)提升。
南方農(nóng)村報(bào)：貴單位承接了很多兩品一標(biāo)（綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志）的檢測(cè)工作，從這幾年的發(fā)展歷程來(lái)看，您認(rèn)為綠色有機(jī)食品會(huì)給企業(yè)帶來(lái)怎樣的利好？
王旭：市場(chǎng)上有很多東西很搶手，也有很多東西賣(mài)不出去，在這樣的情況下如何能夠把產(chǎn)品賣(mài)出去且賣(mài)出好價(jià)錢(qián)？當(dāng)前，國(guó)家大力支持發(fā)展綠色有機(jī)食品，省里也非常重視這項(xiàng)工作，在這樣大的前提背景下，企業(yè)如果積極地參與進(jìn)來(lái)，會(huì)有更多的政策性引導(dǎo)，也會(huì)有很多的技術(shù)力量支持，為消費(fèi)者帶來(lái)更安心、更放心的農(nóng)產(chǎn)品。此時(shí)局之下，企業(yè)如果不主動(dòng)緊跟新趨勢(shì)和方向，產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力必然會(huì)落后。
比如年前我們加入了國(guó)家綠色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，里面有全國(guó)許多的專(zhuān)家和優(yōu)秀企業(yè)，在工作中我們能夠共議很多事情，這樣就比自己到處摸瞎來(lái)的更容易。用好資源可以事半功倍。
南方農(nóng)村報(bào)：我國(guó)目前有很多標(biāo)準(zhǔn)，包括農(nóng)產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這么多的標(biāo)準(zhǔn)如何解決后續(xù)落地執(zhí)行問(wèn)題？
王旭：農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不是紙上談兵，應(yīng)該寫(xiě)我所做，做我所寫(xiě)。
例如，農(nóng)產(chǎn)品綠色食品的一系列標(biāo)準(zhǔn)就執(zhí)行地很好。他們的每一個(gè)指標(biāo)經(jīng)過(guò)實(shí)際論證后提出，并讓所有環(huán)節(jié)參與者遵照指標(biāo)執(zhí)行，每年對(duì)抽檢不合格的主體予以公告，執(zhí)行期間不是收集用標(biāo)企業(yè)提出的反饋意見(jiàn)予以參考，再審議標(biāo)準(zhǔn)，而后進(jìn)行不斷修訂。一套流程確保標(biāo)準(zhǔn)是用起來(lái)、活起來(lái)，幫助市場(chǎng)向著良性發(fā)展。
標(biāo)準(zhǔn)只有真正實(shí)施落地，這樣才能保證農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)、安全、整體規(guī)模化程度以及效益有所提升。
品質(zhì)評(píng)價(jià)：讓“好吃點(diǎn)”也能夠可視化
南方農(nóng)村報(bào)：隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)及人民生活的變化，農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)成為了近年來(lái)的一項(xiàng)熱點(diǎn)。您認(rèn)為品質(zhì)評(píng)價(jià)的作用是什么？我們?yōu)楹我M(jìn)行品質(zhì)評(píng)價(jià)工作？
王旭：大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，一些口口相傳的農(nóng)產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)后卻發(fā)現(xiàn)并沒(méi)有傳說(shuō)中的那么好吃；市場(chǎng)上有許多優(yōu)選店有自己小范圍的客戶(hù)群體，但真正受到大家一致好評(píng)的店卻沒(méi)有幾家。再加上現(xiàn)在市面上廣告輿論滿(mǎn)天飛，更不知道好吃的食品在哪。
品質(zhì)評(píng)價(jià)的作用就是讓這些“好吃”能夠變得可視化。當(dāng)消費(fèi)者嘗到好吃的農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，我們會(huì)從科學(xué)的角度挖掘讓其變得好吃的原因，是糖酸比達(dá)到了某一區(qū)間值，還是維生素含量發(fā)生了變化，找到好吃的食品對(duì)應(yīng)的指標(biāo)，用評(píng)價(jià)體系說(shuō)話，讓大家有標(biāo)準(zhǔn)可依。
南方農(nóng)村報(bào)：正如您所說(shuō)不同的農(nóng)產(chǎn)品味道差別很大，這背后是人們對(duì)其喜好及追求的不同。您認(rèn)為要跟上人民的審美變化，品質(zhì)評(píng)價(jià)應(yīng)該怎么進(jìn)行？
王旭：當(dāng)前農(nóng)科院的協(xié)同中心都在做一件共同的事情，那就是推進(jìn)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化品質(zhì)評(píng)價(jià)體系工作。為什么要做這項(xiàng)工作呢？假設(shè)某個(gè)產(chǎn)品是受歡迎的，那從消費(fèi)者的角度來(lái)看，只需要分析它收歡迎的點(diǎn)是什么就可以了。利用品質(zhì)評(píng)價(jià)，我們能從育種、生產(chǎn)、加工、流通等各項(xiàng)環(huán)節(jié)倒推其美味的因素，如此就能通過(guò)提高某個(gè)物質(zhì)的含量，來(lái)提高農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)，進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品的定制化。
實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化，就需要盡快確立農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)體系，從生物學(xué)、化學(xué)、食品科學(xué)等多方面對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)做出定性、定量的規(guī)定，以明確劃分等級(jí)，這是實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品“品牌化”的基礎(chǔ)。
南方農(nóng)村報(bào)：您對(duì)廣東省綠色有機(jī)食品發(fā)展有什么建議？
王旭：隨著消費(fèi)者對(duì)高質(zhì)量農(nóng)產(chǎn)品的需求越來(lái)越多，發(fā)展綠色有機(jī)食品越來(lái)越迫切。后續(xù)還需要加大這方面的宣傳力度，倡導(dǎo)企業(yè)加入到品牌建設(shè)中來(lái)，同時(shí)企業(yè)也要明白自身的定位，不要盲目跟風(fēng)，沒(méi)有自己的考量，加強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)力才是硬道理。
搭架子：共建優(yōu)質(zhì)產(chǎn)業(yè)“立方體”
南方農(nóng)村報(bào)：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全及優(yōu)質(zhì)化是一項(xiàng)重點(diǎn)工程，多年來(lái)相關(guān)部門(mén)都在加強(qiáng)管理，您如何看待這方面的工作？
王旭：黨中央、國(guó)務(wù)院一直非常重視農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，從農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對(duì)豇豆的整治工作就可以看出，這不僅僅是一個(gè)小蔬菜的整治工作，而是對(duì)整個(gè)安全體系建設(shè)的決心，希望通過(guò)一個(gè)產(chǎn)品做出一種質(zhì)量安全模式。
但這項(xiàng)工作實(shí)行起來(lái)也并非那么容易，既要保障安全又要實(shí)現(xiàn)效益，這中間各方很難權(quán)衡。建議不管是安全的底線還是質(zhì)量的高線，企業(yè)都需要拉起來(lái)，現(xiàn)在正處于企業(yè)轉(zhuǎn)型洗牌期，這個(gè)過(guò)程中如何抓住歷史的潮流，跟上時(shí)代的步伐不被淘汰，需要企業(yè)主動(dòng)的自我革命并進(jìn)行轉(zhuǎn)型，而不是像躲貓貓那樣對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全視而不見(jiàn)，對(duì)檢查隊(duì)伍東躲西藏。
南方農(nóng)村報(bào)：保證農(nóng)產(chǎn)品高質(zhì)量發(fā)展，質(zhì)標(biāo)所能做哪些工作？
王旭：我們所由多個(gè)部門(mén)組成，各部門(mén)定位不同。
如部級(jí)檢測(cè)中心，站在對(duì)政府負(fù)責(zé)的角度，我們需要履行相關(guān)的抽檢工作。站在農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)角度，我們要梳理出生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，幫助生產(chǎn)者給出相應(yīng)的解決風(fēng)險(xiǎn)對(duì)策，生產(chǎn)出安全的農(nóng)產(chǎn)品。
在品質(zhì)評(píng)價(jià)方面，我們要把好的東西評(píng)價(jià)出來(lái)，甚至以品質(zhì)評(píng)價(jià)倒推消費(fèi)者定制方案，與農(nóng)科院或同行其他單位合作，為推動(dòng)農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。此外，在技術(shù)上我們也會(huì)提供相應(yīng)的支撐，立足廣東進(jìn)一步推動(dòng)農(nóng)業(yè)品質(zhì)化。
南方農(nóng)村報(bào)：廣東省農(nóng)產(chǎn)品“三品一標(biāo)”四大行動(dòng)已宣布啟動(dòng)，對(duì)于我省今后的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品工作，您還有哪些建議？
王旭：嶺南的農(nóng)產(chǎn)品富有特色，做優(yōu)它們對(duì)全省全國(guó)來(lái)說(shuō)都是利好的事情，建議從頂層設(shè)計(jì)上搭好架構(gòu)，后布局分工，緊密配合，各司其職，聚力做出最好成效。此外，社會(huì)發(fā)展很快，我們的有些工作已經(jīng)跟不上時(shí)代步伐，因此還需要依照新的形式，與時(shí)俱進(jìn)地更新框架和策略，這樣才能更好地推動(dòng)工作。
實(shí)際生產(chǎn)方面，需要對(duì)農(nóng)民有一個(gè)更好的引導(dǎo)，做好高品質(zhì)產(chǎn)品培育，體現(xiàn)產(chǎn)品官方品牌效應(yīng)等，這些都是推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品高質(zhì)量發(fā)展的舉措。
但目前我們對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化工作的推進(jìn)力度和程度還不夠，實(shí)際的應(yīng)用和目標(biāo)效益方面還任重道遠(yuǎn)。
專(zhuān)家簡(jiǎn)介：
王旭，研究員，碩士生導(dǎo)師。現(xiàn)任廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)技術(shù)研究所所長(zhǎng)兼黨總支書(shū)記、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)與評(píng)價(jià)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品及加工品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（廣州）常務(wù)副主任，是廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院“農(nóng)產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控”學(xué)科團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人、“金穎之光”人才。主攻農(nóng)產(chǎn)品中重金屬等污染物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與控制技術(shù)、檢測(cè)方法和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)等研究方向。先后榮獲廣東省科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)等13項(xiàng)科技獎(jiǎng)勵(lì)；主持國(guó)家自然科學(xué)基金、國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃課題等項(xiàng)目40余項(xiàng)；制修訂標(biāo)準(zhǔn)65項(xiàng)；參編著作14部；以第一作者和通訊作者發(fā)表論文40余篇，其中SCI收錄16篇；獲批軟件著作權(quán)16項(xiàng)、專(zhuān)利27項(xiàng)。
