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黃文：沒有好魚吃與沒有好價賣，消費者與水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的“鴻溝”到底在哪？
近年來，工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖品種、產(chǎn)量、價格等內(nèi)容熱度較高，該模式在蓬勃發(fā)展的同時，我們注意到，無論是在系統(tǒng)設(shè)計、成本投入、尾水處理還是消費者需求等方面仍存在制約點。為此，筆者采訪了廣東省農(nóng)科院動科所（水產(chǎn)所）水產(chǎn)室主任、廣東水產(chǎn)學(xué)會副理事長黃文研究員，他根據(jù)工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖的現(xiàn)狀進行改良，側(cè)重在尾水處理環(huán)節(jié)，并以此試養(yǎng)加州鱸魚，取得了預(yù)期效果。
廣東省農(nóng)科院動科所（水產(chǎn)所）水產(chǎn)室主任、廣東水產(chǎn)學(xué)會副理事長 黃文 研究員
水產(chǎn)前沿：據(jù)了解，針對目前工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖情況，您對養(yǎng)殖系統(tǒng)進行了改良，請您先介紹一下做了哪些工作？
黃文：養(yǎng)魚八字經(jīng)“水”是第一位的，高密度養(yǎng)殖的核心在于水環(huán)境調(diào)控，主要就是如何去除水體總氮。我設(shè)計的系統(tǒng)中把水處理環(huán)節(jié)擴展到室外，用生態(tài)化6級工藝處理尾水并循環(huán)使用，核心技術(shù)是采用“立體吸附樁水處理技術(shù)”，理論支撐是如何通過調(diào)控養(yǎng)殖系統(tǒng)的碳氮比優(yōu)化菌群結(jié)構(gòu)，達到去除總氮的目的。此外，在尾水處理區(qū)加裝光伏板，進一步解決工廠化養(yǎng)殖能耗高的問題。
目前我們在用這一模式試養(yǎng)加州鱸，盡管它的利潤點較低，但其體量夠大且具有一個示范帶動效應(yīng)。此外，在探索和完善該模式時，我們需要考慮更多實際因素和市場情況。一是該模式能否適合更多普通魚類品種，因為我們一直在思考，魚類養(yǎng)殖未來該怎么辦？如果采用自然養(yǎng)殖模式，一味的強調(diào)低密度養(yǎng)殖，走有機食品的老路也是不行的，既要高產(chǎn)也要高效才符合當(dāng)下對新質(zhì)生產(chǎn)力的要求。
二是提質(zhì)增效方面，傳統(tǒng)的吊水養(yǎng)殖提質(zhì)但不增效，我考慮吊水增重養(yǎng)殖的做法，在系統(tǒng)設(shè)計上，采取分階段養(yǎng)殖，我的設(shè)想是把池塘里的魚養(yǎng)到七八兩重后，轉(zhuǎn)移到吊水增重系統(tǒng)進行標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖1-2個月，除了去除土腥味、藥殘以外，還能夠繼續(xù)投喂增重，提高魚肉的品質(zhì)，我們在加州鱸上已經(jīng)取得了預(yù)期效果，海鱸、泥鰍、黃鱔等魚類都可以按照這個思路去做。這里充分利用了池塘的高效生產(chǎn)力，中幼苗階段快速標(biāo)粗，后期短暫的進行“半工廠化”標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖，解決了漁業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖的問題。前期農(nóng)戶仍然按照傳統(tǒng)的養(yǎng)殖模式，后期由公司進行標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，形成新型“公司+農(nóng)戶”模式，并由公司直接對接消費者，達到好魚有好價的商業(yè)模式。
三是考慮到投資成本的問題，通過用生態(tài)法代替設(shè)備來處理尾水并循環(huán)使用等方式，投入的資金標(biāo)準(zhǔn)一畝投入大概在15-20萬，遠低于全工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖。
水產(chǎn)前沿：從技術(shù)上來看，您認為目前工廠化養(yǎng)殖有哪些容易忽略的點？
黃文：我認為目前工廠化養(yǎng)殖系統(tǒng)的設(shè)計中對水環(huán)境的總氮去除不夠有效。在封閉的養(yǎng)殖條件下，菌群發(fā)生硝化、反硝化的功能驟變是肉眼不可見的，氨氮、亞硝酸鹽突然變化十幾倍，這就是為什么全工廠化車間莫名其妙應(yīng)激死魚的重要原因之一，正是因為系統(tǒng)中的總氮沒有有效去除。
從目前的系統(tǒng)水流量設(shè)計來看，很多系統(tǒng)活菌的生化處理只能停留約30分鐘，發(fā)揮不到真正的作用，且大多數(shù)養(yǎng)殖系統(tǒng)碳氮比低，即使投入活菌也無法發(fā)揮脫氮作用。再者，系統(tǒng)功能設(shè)計具有矛盾的地方，養(yǎng)殖系統(tǒng)、生化池需要加活菌，系統(tǒng)末端需要進行紫外線、臭氧消毒，前面加菌，后面滅菌，最后很容易馴化出耐性強、抗紫外線的菌類。
水產(chǎn)前沿：工廠化養(yǎng)殖在我國發(fā)展至今已有數(shù)十年歷史，您認為當(dāng)前有哪些因素制約了這種模式更高、更快發(fā)展？
黃文：對于您提出的問題，我想回答一個更大的問題，也是整個水產(chǎn)行業(yè)現(xiàn)在需要認真思考的一個問題，就是我們需要重構(gòu)目前的水產(chǎn)品“買辦”流通模式，即不管多大的公司，都依賴魚中收購成品魚，水產(chǎn)品品質(zhì)不完全可控。目前還沒有依賴養(yǎng)殖業(yè)務(wù)盈利并上市的水產(chǎn)養(yǎng)殖公司，可見水產(chǎn)養(yǎng)殖綠色標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)仍有較大差距。
以鱸魚或草魚等淡水魚為例，現(xiàn)在消費者更核心的需求是買不到好吃的魚（土腥味影響了口感），而不是小幾塊的差價，即消費者的核心需求價值導(dǎo)向沒有真正轉(zhuǎn)化到養(yǎng)殖者層面上去。假設(shè)一條魚從每斤15元降到14.5元，對于普通消費者來說，他們并不會十分看重這5毛錢的價差，但對于養(yǎng)殖戶而言，這微薄的差價可能決定了當(dāng)年是否盈利以及明年是否繼續(xù)養(yǎng)這條魚，但從目前的市場情況來看，這種真正以消費者需求為導(dǎo)向的綠色養(yǎng)殖及流通模式還沒建立起來。
當(dāng)前，消費者手握現(xiàn)金買不到夠信譽的好魚，但養(yǎng)殖端無論是養(yǎng)殖戶、飼料廠、種苗場等均因行情不確定而面臨虧損，陷入無法“獨善其身”的水產(chǎn)品質(zhì)量被忽視的行業(yè)漩渦，以消費者為中心的新質(zhì)“養(yǎng)-銷”模式需要進行整體確定性重構(gòu)，市場需要能立得住的“時代英雄”出現(xiàn)。
